Trutas Abafadas


Receita da região Beira Alta
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 trutas grandes ou 8 pequenas
3 dl de vinagre
2 dl de azeite
2 dentes de alho
8 grãos de pimenta
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
sal e noz-moscada

Preparação:
Levam-se a lume brando o azeite, o vinagre, a pimenta, o louro partido, a salsa, sal, noz-moscada ralada e os alhos cortados ao meio. Preparam-se as trutas, introduzem-se na mistura anterior logo que esta ferva e deixam-se cozer. Retiram-se as trutas para um recepiente fundo e, depois de frias, cobrem-se com a marinada em que cozeram, também fria. As trutas abafadas servem-se acompanhadas com batatas cozidas, mas só depois de terem estado pelo menos 24 horas na marinada.