Cozinha Italiana

Stuzichini

Prato de charcutaria italiana com os seguintes ingredientes:

Presunto de Parma,
pancetta,
bresaola,
salame milano
e salsicha picante.

Esparguete Alla Carbonara

Ingredientes:

340 g de esparguete
300 ml de queijo fresco
100 g de presunto
25 g de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta preta moída 1.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com água e deixe ferver. Lentamente, mergulhe o esparguete até ficar completamente coberto pela água. Tape, deixe ferver e retire a tampa. Mexa o esparguete e deixe cozer durante cerca de 10 minutos. Quando estiver cozido, escorra o esparguete num coador e passe-o por água corrente muito quente. Volte a colocar a massa no tacho e tempere com sal e pimenta.
Corte o presunto em tiras e junte ao esparguete. Adicione, de seguida, o queijo fresco. Mexa muito bem, de modo a envolver todos os ingredientes. Por fim, junte a salsa picada e polvilhe com o queijo parmesão.
Sirva de imediato e bem quente.

Lasanha de Carne

Ingredientes:

Carne picada
Cebola
Tomate
Vinho branco
Manteiga
Farinha
Leite
Noz-Moscada q.b.
Parmesão
Mozzarella
Lasanha
Azeite, alho, salsa
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite. Em seguida, junta-se a carne picada para dourar um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser). Deixa-se apurar.
Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga ter derretido. Acrescenta-se leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal, terminando com parmesão ralado.

Junta-se este molho bechamel ao da carne. Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio, sobre o qual se põem (sem sobrepor) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella. Vão-se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e mozzarella.
Leva-se a forno médio/alto durante cerca de 15/20 minutos.

Saltimbocca Alla Romana

Ingredientes:

4 bifes de alcatra (escalopes)
8 fatias de presunto cru
4 folhas de sálvia
3 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de vinho branco seco
Sal q.b.
1/2 chávena de chá de água

Preparação:

No centro de cada bife coloque duas fatias de presunto e uma folha de sálvia. Prenda tudo com um palito. Aqueça metade da manteiga e doure dois escalopes de cada vez, virando cuidadosamente para que dourem de ambos os lados.
Junte metade do vinho, tempere com sal e deixe cozinhar durante 3 minutos, em lume brando. Retire os escalopes e coloque-os na travessa onde serão servidos. Junte a água ao líquido que ficou na frigideira e deixe ferver por 1 minuto, mexendo sempre. Deite por cima dos escalopes e sirva.

Sugestões:

Substitua o presunto cru por cozido. Os bifes utilizados têm que ser escalopes de 0,5 cm de espessura. Para um prato mais requintado use escalopes de vitela.

Tiramisù

Ingredientes:

400 gr biscoitos champanhe
400 gr queijo mascarpone
100 gr açúcar
4 ovos
1 chávena de café
Rum
Cacau em pó

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Misture as claras previamente batidas em castelo com o queijo mascarpone e adicione o creme preparado.
Cubra o fundo de uma taça com os biscoitos levemente embebidos em café frio e um pouco de rum. Adicione depois uma camada de creme. Repita estas camadas alternadamente devendo ser a última camada de creme. Polvilhe depois com cacau em pó e deixe repousar no frigorífico cerca de 3 horas.

Campanelle com Legumes

Ingredientes:

* 400gr de massa campanelle
* Azeite q.b.
* Sal e pimenta preta moída na altura
* 1 pimento vermelho
* 1 pimento verde
* 1 courgete
* 1 talo de aipo
* 1 cebola
* 2 dentes de alho
* 2 colheres sopa de margarina

Confecção:

Refogue a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados, junte o resto dos ingredientes (excepto a massa) e deixe cozer (deverá cortar os pimentos em tiras finas, a courgete em fatias finas e o talo de aipo em pedaços pequenos, antes de juntar ao refogado), de modo a ficarem macios, mas rijos. Coza, escorra e passe a massa para a frigideira onde tem os legumes, tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite, mexa cuidadosamente e sirva.

Frango Cattatore

Ingredientes:

* 1 frango
* 2 cebolas
* 8 cogumelos frescos
* 1/2 cháv. chá de farinha
* 1/4 de cháv. chá de vinagre de vinho
* Xerês
* Salsa fresca
* 2 colheres sopa de manteiga
* 1/2 cháv. chá de caldo de galinha
* 3 colheres sopa de calda de tomate
* Azeite
* Sal e pimenta preta

Confecção:

Limpe o frango de pele e gorduras. Corte-o aos pedaços. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Lave muito bem os cogumelos em água corrente, limpe-os e seque-os. Corte-os em lâminas.
Coloque a farinha num prato raso e passe por ela os pedaços de frango, sacudindo o excesso.
Coloque-os numa frigideira grande, com o fundo anti-aderente, num pouco de azeite, previamente aquecido. Deixe alourar bem os pedaços de frango dos dois lados, virando-os a meio da fritura. Deixe as cebolas alourar na frigideira. Deite os cogumelos e deixe-os cozinhar até que larguem toda a sua água e esta se evapore.
Espere até as cebolas e o cogumelos ficarem bem dourado, ao mesmo tempo que o frango frita. Escorra o excesso de gordura da frigideira. Deite o vinagre e deixe ferver até o molho reduzir para metade.
Tempere com sal e pimenta. Junte ao frango a polpa de tomate e misture todos os ingredientes na frigideira. Misture a manteiga e o caldo de galinha.
Deixe levantar fervura e espere que o molho reduza para metade. Se o frango não estiver suficientemente macio, junte mais caldo de galinha. Sirva com puré de batata ou arroz branco bem solto. Na hora de servir, polvilhe com salsa fresca picada.

Pudim de Veneza

Ingredientes:

* 450g de açúcar
* 225g de agua
* 125g de miolo de amêndoa
* 200g de polme de batata
* 7 gemas e 3 claras
* raspa de 1 laranja
* 2 colheres (sopa) rasas de farinha
* manteiga e farinha q.b.

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.

Fettucini com Cogumelos e Gambas

Ingredientes:

*3 colheres sopa de margarina

*450 gr de gambas descascadas

*120 gr de cogumelos laminados

*3 dentes de alho picados

*1 colher sopa de tomilho fresco picado

*2 colheres sopa de coentro picado

*1 colher sopa de manjericão fresco picado

*4 colheres sopa de azeite

*680 gr de massa fettucini colorida

Confecção:

Aqueça a margarina numa frigideira, junte as gambas e os cogumelos, salteando durante cerca de 6 minutos.
Guarde quente. Desfaça em puré o alho, o tomilho, os coentros e o manjericão.
Junte o azeite e bata mais um pouco.
Coza a massa em água temperada com sal, escorra e coloque numa taça de servir. Misture as gambas e os cogumelos, servindo de imediato.

Fettucini de Vitela com Caril

Ingredientes:

* 680 gr de lombo de vitela, cortado em cubos
* 1 l de caldo de galinha
* Sal q.b.
* 20 cebolinhas
* 4 cenouras
* 2 colheres sopa de manteiga
* 2 colheres sopa de farinha
* 2 colheres sopa de pó de caril
* 2 colheres sopa de sumo de limão
* 2 gemas
* 450 gr de massa fettucini
* Salsa picada

Confecção:

Coza a vitela no caldo de galinha, temperando com sal. Junte as cebolinhas inteiras e as cenouras cortadas fininhas.
Deixe cozer, durante cerca de 15 minutos. Retire 2 chávenas do molho. Derreta a manteiga num tachinho, junte a farinha e o caril, deixando cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
Acrescente lentamente o molho retirado anteriormente, mexendo até engrossar. À parte, misture o limão com as gemas, até formar um molho, que não deverá ferver.
Coza o fettucini. Junte os molhos à vitela, aqueça, sem deixar ferver, e espalhe por cima da massa. Enfeite com salsa e sirva de imediato.

Fusilli com Frango

Ingredientes:

* 400 gr de peito de frango, limpo de peles e gorduras
* 2 colheres sopa de margarina
* 200 gr de cogumelos laminados
* 1 colher sobremesa de farinha
* 1,5 dl de caldo de galinha
* Sal e pimenta preta moída na altura
* 4 colheres sopa de vinho do Porto
* 1 colher sopa de natas
* 400 gr de massa fusilli
* Azeite q.b.

Confecção:

Derreta a margarina e junte-lhe o frango cortado em cubos. Aloure e retire da frigideira. Junte os cogumelos e deixe estufar um pouco, até que libertem a água. Junte novamente o frango, polvilhe com a farinha, mexa e deixe cozer por um minuto. Regue com o caldo de galinha, tempere com sal e pimenta preta, tape e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Junte o vinho do Porto, amacie com as natas e rectifique de temperos. Coza a massa, com um fio de azeite. Na altura de servir, misture a massa com o frango, os cogumelos e o molho.

Risotto de Gambas

Ingredientes:

* 6 tomates
* 4 colheres sopa de manteiga
* 4 colheres sopa de cebola picada
* 2 dentes de alho esmagado
* 300 gr de arroz
* 4 dl de vinho branco seco
* 5 dl de caldo de carne
* 400 gr de gambas
* 4 colheres chá de salsa picada
* 4 colheres sopa de Parmesão ralado
* Sal, pimenta e molho inglês

Confecção:

Escalde os tomates, pele-os, retire-lhes as grainhas e corte-os aos quadradinhos. Derreta a manteiga numa caçarola e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz lavado e deixe estufar. Junte o vinho branco e deixe cozer em lume brando. Deite o caldo de carne aos poucos. Junte as gambas, os tomates, a salsa e deixe cozer durante cerca de 8-10 minutos. Adicione o queijo e tempere com sal, pimenta e o molho inglês. Ponha no prato com as gambas por cima. Acompanhe com salada de alface.

Trumpetti Campanola

Ingredientes:

* 2 pimentos amarelos
* 450 gr de chouriço italiano picante
* 2 colheres sopa de azeite
* 1 cebola grande
* 1 cháv. alcachofras em conserva, aos quartos
* 90 gr de cogumelos em fatias
* 2 cháv. de tomate pelados, sem pevides e picados
* 450 gr de massa em forma de corneta

Molho Béchamel:

* 2 colheres sopa de margarina
* 2 colheres sopa de farinha
* 1 cháv. de leite
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de pimenta branca
* 1 pitada de noz-moscada ralada

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 200ºC e asse os pimentos durante 20 minutos. Retire, descasque, retire as sementes, as membranas, o centro e pique. Num tacho, aloure o chouriço e escorra a gordura em excesso. Junte o azeite e salteie a cebola, as alcachofras e os cogumelos até ficarem tenros. Adicione os pimentos e o tomate picados. Reduza o lume e deixe cozer durante cerca de meia hora. Prepare o molho béchamel: Ferva o leite e, à parte, derreta a margarina, junte-lhe a farinha e mexa muito bem com uma colher de pau, deixando cozer em lume brando durante cerca de 2 minutos. Junte o leite todo em fio, mexendo sempre, tendo o cuidado de não deixar encaroçar. Deixe ferver 2 minutos, mexendo sempre. Retire e tempere com sal, pimenta e noz moscada ralada na altura. Junte a mistura de tomate ao molho e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos, mexendo. Coza a massa em 2 l de água temperada com sal. Coloque a massa cozida nos pratos, cubra com o molho e sirva de imediato.

Timbal Italiano

Ingredientes:
500 gr de macarrão
500 gr de espinafres frescos (ou 250 g congelados)
250 gr de requeijão
250 gr de molho bolonhês (molho de tomate com carne picada)
1 dl de leite
100 gr de manteiga
50 gr de queijo ralado (parmesão ou gruiére)
Sal, açúcar e noz-moscada q.b.

Preparação:
Creme de espinafres:
Limpe e lave cuidadosamente os espinafres, coza-os durante dez minutos, escorra-os e passe-os pelo passe-vite. Dê-lhes uma fervura com metade do leite, 50g de manteiga e duas colheres de sopa de queijo ralado. Tempere com sal.


Creme de requeijão:
Com uma espátula, trabalhe o requeijão com o resto do leite até reduzi-lo a um creme, junte uma colher de chá de açúcar e uma pitada de noz-moscada.


Molho bolonhês:
Aqueça o molho já preparado.
Á parte coza a massa (al dente) em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez enquanto durante a cozedura.
Escorra-a, verte-a para uma travessa e condimente-a, com o queijo ralado e a manteiga derretida.
Unte com manteiga um tabuleiro de pirex. Espalhe no fundo do mesmo o creme de espinafres. Depois, uma camada de massa, terminando com o molho à bolonhesa.
Polvilhe com o queijo ralado e ponha no forno a gratinar.
Sirva no mesmo pirex.


sp.