Cozinha Russa

Galuci

Para 8 Pessoas:

500gr de couve Lombardo
400gr de carne picada de porco
250gr de arroz branco
150gr de cenoura
150 gr de cebola

Para o molho:
200 gr de cenoura
30 gr de tomate
200 gr de cebola
1 pitada de sal e pimenta

Preparação:

Escalda-se a couve em água bem quente e separa-se as folhas uma a uma.
Depois de arrefecer tirar devagar os talos.
Rala-se a cenoura e pica-se muito bem a cebola, leva-se ao lume com um fio de óleo, juntar depois a carne e misturar muito bem.
Deve cozer-se o arroz de forma a que fique mal cozido.
Para o molho colocar as cebolas as cenouras e o tomate numa panela e levar a lume brando cozinhar lentamente, juntar depois um fio de óleo, o sal e a pimenta, triturar até obter um molho cremoso.
Colocar em cada folha de lombardo 1 colher de sopa do preparado de carne com cebola e cenoura e embrulhar, colocar numa panela e verter o molho sobre os rolinhos de lombardo levar ao lume para acabar de cozer as folhas de lombardo.
Acompanha com o arroz.

Pavlova

Ingredientes:

3 claras de ovo
175 gr de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de vinagre
250 gr de natas grossas
500 gr de framboesas frescas
papel vegetal

Preparação:

Bata as claras em castelo. Junte o açúcar devagarinho, batendo sempre. Continue a bater e junte devagarinho a farinha de milho, a baunilha e o vinagre. Corte o papel num círculo (26 cm de diâmetro). Coloque-o num tabuleiro. Deite a massa sobre o círculo de papel. Deixe cozer a 150º durante uma hora e meia. Retire o tabuleiro do forno e tire o papel devagarinho. Coloque o bolo num prato redondo e deixe arrefecer. Cubra o bolo com o creme e decore com as framboesas.

Strogonoff

Ingredientes:

500 gr de lombo de vaca
1/2 l de caldo de carne
2 pepinos de conserva
100 gr de cogumelos
1 iogurte natural
40 gr de manteiga
30 gr de farinha
2 cebolas
Sal, mostarda e sumo de limão q.b.

Preparação:

Corte a carne em cubos ou, se preferir, em tiras fininhas. Numa frigideira derreta um pouco de manteiga, junte a carne e deixe fritar em lume forte.
À parte, pique grosseiramente as cebolas e aloure-as num pouco de manteiga. Polvilhe com farinha e regue com o caldo. Deixe cozer durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com mostarda, sal e sumo de limão a gosto. Por fim, junte o iogurte, não parando de mexer. Adicione a este preparado os cogumelos e os pepinos finamente cortados. Junte a carne frita a este molho, deixando apurar um pouco.
Sirva de imediato, acompanhando com pão.

Golubtsi

Ingredientes:

* 1/2 couve lombarda
* 2 cenouras grandes
* 2 cebolas grandes
* 100 gr de carne de vaca picada
* 100 gr. de carne de porco picada
* 100 gr de arroz
* Caril em pó
* Sal e pimenta preta em grão
* Azeite
* Vinagre
* Natas batidas

Confecção:

Raspe as cenouras e descasque as cebolas. Pique-as amiudadamente. Refogue a cenoura com uma das cebolas e metade da outra em azeite. Refogue, à parte, a outra meia cebola, também em azeite, e junte as carnes picadas.
Deixe-as alourar. Escalde a lombarda, separe-as em folhas e deixe arrefecer. Coza o arroz em bastante água, temperada com sal. Depois de cozido, passe-o por água fria e escorra-o muito bem. Junte ao refogado das carnes e tempere com sal, pimenta e caril. Separe o picado em 8 porções e embrulhe cada uma delas em folhas de lombarda.
Cada pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribua os rolos por pratos e cubra-os com o refogado da cebola com a cenoura.
Coloque sobre estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.

Sopa Borch

Ingredientes:

* 3 cenouras
* 1 beterraba
* 2 cebolas
* 2 batatas
* 1/2 couve lombarda
* 1 pimento vermelho
* Azeite e vinagre
* 1/2 frango
* Osso de porco
* 2 dentes de alho
* Salsa seca
* Natas

Confecção:

Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Raspe a cenoura e pique-a. Refogue a cebola e a cenoura em azeite.
À parte, refogue a beterraba ralada. Também à parte, coza o frango com o osso de porco, em água temperada apenas com sal. Deixe o frango cozer bem. Retire o osso e o frango e coe o caldo.
Junte a esse caldo a cebola, a cenoura e a beterraba já refogadas. Leve ao lume até levantar fervura.
Descasque as batatas e corte-as aos cubos, fazendo o mesmo ao pimento, depois de lhe ter limpo as sementes. Separe a lombarda em folhas e corte-as em "juliana". Junte as batatas, o pimento e a couve ao caldo a ferver.
Deixe cozinhar durante 5 minutos (ou até aos cubos de batata estarem firmes, mas macios). Rectifique o sal e junte a salsa seca. Desosse o frango e junte ao caldo. Sirva a sopa com natas batidas e cortadas por um pingo de vinagre.
Acompanhe com pão de centeio.