Petiscos

Moelas com Tomate

Receita da região Beira Litoral
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1 Kg de moelas
2 Cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
3 tomates maduros
1 colher de sobremesa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lave bem as Moelas e corte-as em pedaços. À parte, refogue as cebolas e os dentes de alho picados, no azeite. Junte depois as Moelas, o tomate picado e metade da salsa.
Tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de água e deixe cozer.
Sirva as Moelas, polvilhando com a restante salsa picada.

Morcela Assada

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 morcela de sangue de boa qualidade
banha de porco para untar


Preparação:
Pique a morcela com um garfo e leve-a assar no forno em tabuleiro de barro untado com banha de porco.

Navalheiras Recheadas

Ingredientes:
Navalheiras
Cebola
Broa de milho
Molho inglês
Mostarda
Picante
Salsa picada


Preparação:
Depois de cosidas e arrefecidas, retira-se toda a carne das patas e da barriga para uma taça, juntando-lhe o conteúdo da casca, tendo o cuidado de retirar as branquias. Se for uma fêmea e tiver corais, adicioná-los também. Junta-se um pouco de cebola picada muito fininha, esfarela-se um pouco de broa de milho, duas gotas de molho inglês, um toque de boa mostarda, um pouco de picante e salsa picada. Mistura-se bem para ficar bem ligado e enche-se novamente a carapaça do bicho, que entretanto se limpou muito bem. Polvilha-se com ovo cozido aos pedacinhos e deixa-se repousar no frigorífico durante meia hora.


Observações:
Serve-se com gelo à volta, na companhia dum óptimo vinho branco, ou mesmo um espumante bruto.

Omeleta Mista

Receita da região Alto Alentejo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
sal e pimeta
1 fatia grossa de presunto
80 g de queijo alentejano curado
6 ovos
3 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
Escolha espargos muito frescos. Quebre à mão a ponta do caule. Raspe-os, lave-os e coza-os inteiros em água temperada com sal. Escorra e corte em pedaços para dentro de uma tigela. Junte o presunto (sem courato) cortado em pedaços e o queijo grosseiramente ralado. Misture tudo e adicione os ovos já batidos. Tempere com pimenta e envolva bem os ingredientes. Numa frigideira larga de ferro, aqueça a manteiga e junte-lhe a mistura de ovos e de espargos. Espalhe e frite em lume médio, até começar a coalhar. Dobre as pontas para dentro com o auxílio de duas espátulas e, passados uns segundos, vire a omeleta com a ajuda de uma tampa. Frite do outro lado. Sirva muito quente.

Orelheira de Porco

Receita da região Beira Baixa
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
6 orelhas de porco
1 colher de sopa de banha
1 dl de azeite
2 cebolas
1 molho de salsa
6 dentes de alho
400 g de tomate
2 pimentos verdes
1 dl de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
sal e pimenta

Preparação:
Use um martelo de bifes para bater as orelhas de porco, de modo a partir as cartilagens. Tempere com sal e deixe repousar durante algum tempo. Lave-as muito bem, raspando-as, se necessário, e corte-as em pedaços. Leve a banha ao lume num tacho de barro juntamente com o azeite, as cebolas em rodelas, a salsa e os alhos picados, e pimenta. Deixe alourar e junte os pedaços de orelha. Tempere. Deixe refogar e adicione o tomate em pedaços, sem pele nem sementes, os pimentos em tirinhas, o vinho branco e o vinho do Porto. Rectifique os temperos e deixe cozer em lume brando.

Ovos Verdes

Receita da região Estremadura
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
8 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta
1 ovo inteiro
farinha
óleo

Preparação:
Cozem-se os ovos durante 10 minutos a partir da fervura. Passam-se imediatamente por água fria e descascam-se. Depois de frios cortam-se ao meio no sentido do comprimento, e com a ajuda de uma colher de chá retiram-se as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras. Deitam-se as gemas numa tigela e, com um garfo, misturam-se com a salsa e a margarina. Temperam-se com sal e pimenta e enchem-se as claras com o preparado. Passam-se os ovos por farinha e depois pelo ovo batido e temperado com sal. Fritam-se em óleo bem quente. Acompanham-se com arroz de tomate e salada.

Pasteis de Bacalhau

Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
250g de bacalhau demolhado
200g de batatas
1/2 cebola
1 colher de sopa de salsa picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 a 4 ovos
Sal e pimenta
Noz moscada

Preparação:
Coza as batatas com casca. Em seguida, descasque-as e reduza-as a puré.
Coza bem o bacalhau, escorra-o e retire-lhe todas as peles e espinhas. Esfregue-o dentro de um pano limpo e grosso até ficar completamente em fios.
Numa tigela, junte o puré de batata com o bacalhau, a cebola picada, a salsa, o vinho do Porto e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture bem os ovos um a um. A quantidade de ovos a usar depende depende do seu tamanho e da porção de batata. Molde os pasteis com duas colheres e frite-os.

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:
1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Limão
Salsa
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos. Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante duas horas num pouco de leite e limão. À parte prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e a salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, povilham-se as pataniscas com sal fino.

Peixinhos da Horta

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de feijão verde
Para o polme:
100g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta



Preparação:
Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal. Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso. Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta. Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme, e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente.

Pepinos Recheados com Queijo

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 pepinos médios muito frescos
200g de queijo fresco
50g de requeijão
1 colher de café de colorau doce
Sal e pimenta
1 colher de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de cebolinho picado
Alface vermelha

Preparação:
Descasque os pepinos, corte-os em rodelas grossas e retire as sementes. Reserve. Bata o queijo fresco com o requeijão até obter uma mistura homogénea.
Dentro de uma tigela misture com o colorau, um pouco de sal e pimenta, o ketchup e o cebolinho. Deite este preparado num saco de pasteleiro e, com um bico canelado, recheie as rodelas de pepino. Guarde no frigorífico durante uma hora.
Forre uma travessa com folhas de alface vermelha e coloque por cima os pepinos recheados.

Observações:
Sirva com triângulos de pão fritos.
Para enriquecer este petisco dando-lhe um valor nutritivo mais elevado, povilhe com nozes picadas grosseiramente.

Perninhas de rã

Ingredientes:
Perninhas de rã
Tomate
Cebola
Alho
Sal, pimentão verde e pimenta.


Preparação:
Faz-se um molho com tomate, cebola e alho e deixa-se refogar. Depois passa-se o molho pelo passador, devendo ficar grosso. As perninhas de rã devem estar já bem lavadas e temperadas com sal, após o que se colocam no molho e vão cozendo em lume brando, com umas tiras de pimentão verde e pimenta.

Petisco de Amêijoas

Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 1/2 kg de amêijoas pretas grandes
sal
1 dl de vinho branco
2 cebolas brancas médias
3 colheres (sopa) de manteiga
salsa
coentros
1 fatia de presunto com gordura
pimenta branca

Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em água com sal, para perderem a areia.
Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem.
Com uma escumadeira, retire as amêijoas.
Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.
Descasque as cebolas, corte-as em meias luas e leve ao lume com a manteiga. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem courato em tirinhas.
Refogue de novo e, aos poucos, adicione o líquido que reservou e um pouco de água. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta e aqueça bem.

Petisco de Farinheira

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Farinheira de boa qualidade
4 ovos
1 fio de azeite

Preparação:
Retire a pele à farinheira e coloque o recheio numa frigideira, só com um fio de azeite. Junte-lhe os ovos batidos, tempere a gosto e vá mexendo para misturar bem até que o ovo esteja bem passado. Polvilhe com um toque de orégãos e sirva bem quente.

Pezinhos de Coentrada

Receita da região Baixo Alentejo
Ingredientes:
8 pezinhos de porco
100g de banha
2 molhos de coentros
2 folhas de louro
8 dentes de alho
3 colheres de farinha
1dl de vinagre
Sal

Preparação:
Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante 2 ou 3 dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal. Num tacho, derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pezinhos com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser passada por um passador de rede fina. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados.

Observações:
Normalmente, acompanha-se com pão frito.

Pipis

Receita da região Beira Litoral
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
800 g de Miúdos de Frango
1 Cebola
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de azeite
0,5 dl de Vinho Branco
1 colher de café de Caril
1 colher de sopa de tomate concentrado
Sal, pimenta e folhas de Louro



Preparação:
Lave bem e arranje os Miúdos de frango. À parte, aloure a cebola e os dentes de alho picados no azeite e junte-lhes depois o vinho, o caril, e os Miúdos cortados em pedaços.
Deixe refogar durante uns momentos e acrescente de seguida o tomate e água em quantidade suficiente para a cozedura. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar.
Sirva de imediato, decorado com folhas de louro.

Polvo Guisado

Receita da região Açores
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
2kg de polvo
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo
1 colher de azeite
Vinho de cheiro q. b.
Massa malagueta a gosto
Sal, pimenta e colorau


Preparação:
Lava-se bem o polvo e, sendo fresco, bate-se bem. Corta-se em pedaços pequenos, faz-se um refogado com cebola e alho, azeite e óleo. Quando a cebola estiver apenas translúcida, junta-se o polvo e deixa-se destilar. Quando a água do polvo se tiver evaporado, junta-se o vinho, pouco a pouco, a massa da malagueta, a pimenta e o colorau. Prova-se, e se necessário, junta-se sal. A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependem da qualidade do polvo.

Rãs Estufadas

Receita da região Alto Alentejo
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
800 g de coxas de rãs
sal e pimenta em grão
3 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
1 folha de louro
vinho branco
noz-moscada
salsa

Preparação:
Escalde as coxas de rã e escorra. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Descasque e pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com a banha. Quando a cebola começar a lourar, junte as pernas de rã e refogue. Junte o louro e um copo de vinho branco. Rectifique o sal, tempere com raspas de noz-moscada e cozinhe em lume brando, até a carne ficar macia e o molho apurado. Se achar necessário, adicione um pouco de água a ferver e deixe apurar novamente. Polvilhe com salsa picada antes de servir.

Sarrabulho à Moda da Beira Alta

Receita da região Beira Alta
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
2 lts de água
250g de pão de trigo
1 ramo de salsa
1/4 de folha de louro
1 dente de alho
500g de lombo de porco
300g de sangue de porco
100g de fígado de porco
125g de unto de porco
1 colher de sopa de vinho tinto
Sal e pimenta
Colorau e cominhos
Azeitonas


Preparação:
Tempere a água com sal, o ramo de salsa, o louro, o alho e uma pitada de colorau e deixe ferver uns minutos. Coloque num tacho fatias finas de pao de trigo e esfalere o sangue já cozido bem esprimido sobre este. Deite a água a ferver por cima e abafe. Introduza o unto em pedaços noutro tacho, acrescentando a carne cortada aos bocados. Tempere com sal, cominhos, pimenta e o vinho. Salteie até ficar cozido. Deite esta mistura sobre o pão e leve de novo ao lume, mexendo bem até o pao ficar macio. Se o pão não absorver toda a água, escoa um pouco, de modo que fique uma consistência creme.

Tarte de Cebola com Queijo Fresco

Ingredientes:
250 g de massa quebrada ou de pão
750 g de cebolas (5 médias aproximadamente)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
100 g de toucinho fumado magro (bacon)
200 g de queijo fresco
2 dl de natas
1 ovo + 1 gema
1 colher de sopa de mostarda (dijon)
sal e pimenta

Preparação:
Estenda a massa e forre com ela uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro. Conserve no frigorífico enquanto prepara o recheio. Pele e corte as cebolas em rodelas muito finas. Leve a cozer suavemente com o azeite. Tape no início e, quando vir líquido, destape e deixe cozer e alourar pouco. Polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar ligeiramente. Corte o toucinho em bocadinhos e derreta-o sobre lume brando numa frigideira antiaderente. Escorra sobre papel absorvente. Deite numa tigela o queijo, as natas, o ovo, a mostarda, as cebolas e o toucinho. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Encha a caixa de massa com o preparado, pincele a massa com a gema diluída num pingo de água e leve imediatamente ao forno quente (200ºC) até a superfície estar bem dourada.

Observações:
Esta deliciosa tarte, que deve ser comida bem quente, dá o seu melhor quando preparada com queijo fresco de caixa com 20% de gordura. Se a fizer com queijo fresco enformado, escorra-o muito bem e em vez de 200 g deve ter inicialmente 250 g.

Tarte de Ervilhas com Cenouras e Hortelã

Ingredientes:
1 receita de massa de tarte à sua escolha
500 g de ervilhas em grão
300 g de cenouras baby
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
150 g de presunto magro
4 ovos
3 dl de natas
1 dl de leite
1\2 chávena de folhas de hortelã
sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique o fundo e leve ao frigorífico. Mergulhe as ervilhas em água a ferver temperada com sal e algumas folhas de hortelã e deixe cozer 5 minutos. Escorra bem. Salteie as cenouras com o azeite sobre lume forte, polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar um pouco. Misture as ervilhas com as cenouras, o presunto em quadradinhos e os ovos batidos com as natas e o leite. Junte a hortelã cortada finamente à tesoura e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coza a massa durante 10 minutos em forno bem quente, deixe arrefecer um pouco, deite dentro o preparado de ervilhas e leve ao forno médio (180ºC) de 20 a 25 minutos.

Observações:
Se as ervilhas forem das congeldas não precisa de as cozer; se cozer a tarte numa forma de loiça, não é necessário cozê-la antes de a rechear.