Batatas Recheadas à Italiana

Ingredientes:

de 4 a 5 batatas cozidas no microondas (15 min para as batatas pequenas e de 20 a 25 min para as maiores)

Para o recheio

2 colheres (sopa) de requeijão

1 colher (sopa) de manteiga

4 tomates secos picados

1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroços

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

Confecção:

Depois de cozidas, tire a tampa (no sentido do comprimento).
Retire a polpa deixando uma borda de 1 cm mais ou menos.
Amasse a polpa retirada e reserve para misturar ao recheio.
Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem e divida em duas partes.
Recheie as batatas com a ajuda de uma colher.
Polvilhe com o manjericão e o queijo parmesão ralado.
Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.
Para os recheios: Misture todos os ingredientes.
Recheie as batatas e leve ao forno por 10 min mais ou menos, embrulhados em papel-alumínio.