Filhós de Natal da Beira Baixa

Navarra · Nov 19, 2007

Ingredientes:

20 grs de fermento de padeiro

1 dl de leite

750 grs de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

8 ovos

1 dl de azeite

1 dl de aguardente bagaceira

azeite para fritar

300 grs de mel

1 dl de água

açúcar q.b.

canela para polvilhar

Confecção :

Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal.
Mistura-se de modo a obter uma massa branda.
Deixa-se repousar durante 15 minutos.
Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três ovos batidos.
Mistura-se tudo bem, batendo com a mão aberta.
Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa.
Esta deve ficar mais branda do que para o pão.
Sendo necessário, adiciona-se um pouco de leite.
Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado.
Depois, põe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo, estica-se a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido, força-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendência será de crescer para cima.
Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre papel absorvente.
Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhós apresentam-se finas e esburacadas.
Frita toda a massa, deita-se o mel com a água num tacho e deixa-se levantar fervura.
Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhós pela a calda, ao mesmo tempo que se vão introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com açúcar e canela.
Pode omitir-se a calda.
Ao contrário do que acontece habitualmente com os fritos, estas filhós ficam mais tenras à medida que os dias passam.

Nota Esta massa pode levar abóbora.
Isto acontece na Beira Baixa muito frequentemente.
Neste caso, deve reduzir-se o número de ovos.

Navarra · Nov 19, 2007

Filhos de Natal da Beira Litoral

[COLOR="DeepSkyBlue"]Ingredientes : [/COLOR]

1 kg de abóbora-menina
2 kg de farinha
25 g de fermento de padeiro
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio ou de fermento em pó
1 colher de chá e canela
1 cálice (dos de vinho do Porto) de aguardente
raspa da casca de limão
azeite para fritar
mel

Confecção:

Descasca-se a abóbora e coze-se no forno com um pouco de água.
Em seguida escorre-se, guarda-se a água e passa-se a abóbora por um passador.
Junta-se o puré à farinha e amassa-se adicionando pouco a pouco à água de cozer a abóbora que for necessária.
Dissolve-se o fermento de padeiro e o fermento em pó num pouco de água morna água morna e junta-se á massa quando esta estiver meio amassada.
Nessa altura junta-se também a aguardente, a canela, a raspa de limão e continua a amassar-se e a bater-se até a massa fazer bolhinhas e ficar solta.
Se a água de cozer a abóbora não tiver sido suficiente, junta-se um pouco de água quente.
Regra geral, esta massa leva três quartos de hora a trabalhar.
Em seguida polvilha-se a massa com farinha e abafa-se com um cobertor de lã;
deixa-se levedar durante uma hora e meia a duas horas em local temperado.
A massa está pronta quando se apresentar crescida, rendilhada e tiver absorvido a farinha com que foi polvilhada.
Tem-se ao lume um tacho fundo com azeite bem quente, onde se deita a massa com a ajuda de duas colheres de sopa, de modo a ficarem umas bolinhas de tamanho de nozes grandes.
Servem-se regados com mel ou, o que é menos típico desta região, com açúcar e canela.

Navarra · Nov 19, 2007

Filhós de Abóbora

Ingredientes :

1,5 kg de abóbora-menina
2 kg de farinha
6 ovos
1 cálice de aguardente velha
150 grs. de manteiga ou margarina derretida
40 grs. de fermento de padeiro
2 dl de leite morno
6 colheres de sopa de açúcar
1 dl de azeite morno
sumo de 1 laranja
1 colher de chá de sal

Confecção:

Descasque a abóbora, corte-a em bocados e coza-a num pouco de água temperada com sal.
Depois de cozida, escorra bem num passador e passe pelo passe-vite.
Deite o puré num alguidar e junte os ingredientes acima citados com excepção do fermento e do azeite.
Dissolva o fermento num pouco de água morna e ponha no alguidar.
Amasse tudo, à mão, até obter uma massa homogénea e elástica.
Cubra o alguidar com película aderente, abafe com um pano e deixe levedar em local quente.
Assim que a massa tiver dobrado de volume, o que leva mais ou menos 2 horas, tenda as filhós.
Unte uma tábua com com um pouco de azeite morno, retire um pouco de massa do tamanho de um ovo e espalme-o com a mão molhada no azeite.
Com uma faca, dê 3 golpes perpendiculares na massa, até 2 cm dos bordos.
Introduza as filhós em óleo bem quente, uma de cada vez e à medida que as vá estendendo.
Vire-as para alourar dos dois lados.
Polvilhe as filhós, ainda quentes, com açúcar e canela.

Filhós de Natal da Beira Baixa

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GF Ouro

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