Arroz de tamboril

1 kg de tamboril
sal
pimenta em grão
1 cenoura
2 cebolas
2 dentes de alho
50 g de margarina Vaqueiro
5 tomates
1 folha de louro
350 g de arroz
1 ramo de coentros
preparação

Coza o tamboril durante cerca de 10 minutos em água a ferver temperada com sal, pimenta em grão, a cenoura cortada em palitos e 1cebola, descascada e cortada em bocados. Coe a água, reserve e limpe o peixe de peles e espinhas, fazendo-o em lascas grandes.
Aloure a restante cebola e os dentes de alho picados na margarina Vaqueiro. Junte os tomates, pelados e sem grainhas, cortados em bocados e a folha de louro. Tape e deixe cozer suavemente durante cerca de 15 minutos. Regue com a água da cozedura do tamboril (3,5 vezes o volume do arroz) e, assim que levantar fervura, introduza o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozer tapado cerca de 10 minutos. Junte o peixe e deixe retomar fervura.
Retire do lume, polvilhe abundantemente com coentros picados e mexa.
Sirva passado 5 minutos.
Sugestão
Se comprar tamboril fresco aproveite o fígado. Corte-o em bocados e junte-o ao refogado, depois da cebola.

espero que gostem.:espi28: