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Receitas de Marisco
- Criador do tópico JackWise
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T
TIN
Visitante
Muito bom amigo, por isso já tem a classificação merecida.
Um abraço.
Um abraço.
- Entrou
- Set 25, 2006
- Mensagens
- 20
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Bom post!!! No entanto discordo dos tempos de cozedura do marisco. Por exemplo: camarões e gambas levam muitissímo menos tempo a cozer. Com a água a ferver levará cerca de 1 a 2 minutos. De seguida deverão ser intoduzidos em água gelada ou gelo abundante e sal (no caso do gelo e de não ter levado sal).
Cumps
M
MMAD
Visitante
Amêijoas com chouriço de carne
Ingredientes:
2 kg amêijoa-preta
6 c. sopa azeite
5 dente(s) de alho
3 cebola(s)
200 g chouriço-de-carne
vinho branco
2 limões
q.b. piripiri em pó
q.b. coentro(s) picado(s)
Preparação:
1. Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
2. Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados. Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas. Refogue em lume muito brando.
3. Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
4. Tempere com sal e piri-piri e vá adicionando pequenas porções de vinho branco deixando refogar até o chouriço cozer.
5. Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola. Rejeite as que ficarem fechadas.
6. Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.
Bom apetite!!!
Ingredientes:
2 kg amêijoa-preta
6 c. sopa azeite
5 dente(s) de alho
3 cebola(s)
200 g chouriço-de-carne
vinho branco
2 limões
q.b. piripiri em pó
q.b. coentro(s) picado(s)
Preparação:
1. Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
2. Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados. Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas. Refogue em lume muito brando.
3. Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
4. Tempere com sal e piri-piri e vá adicionando pequenas porções de vinho branco deixando refogar até o chouriço cozer.
5. Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola. Rejeite as que ficarem fechadas.
6. Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.
Bom apetite!!!
M
MMAD
Visitante
Marisco
Moluscos e Crustáceos
A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.
Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais menerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probalidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir.
Como comprar e conservar
* Escolha sempre moluscos de aspecto fresco e saudável. Evite aqueles que se apresentem abertos, secos ou com um odor desagradável.
* Verifique os bivalves antes de os preparar e rejeite aqueles que tiverem as conchas abertas, mesmo depois de as pressionar um pouco com os dedos, pois certamente estão mortos.
* Se entender congelar moluscos, coza-os, retire-lhes a casca e congele-os depois, dentro de saco próprio ou numa embalegem de plástico bem fechada. Conservam-se durante 3 meses.
* Não os descongele antes de serem cozinhados. Leve-os directamente ao lume, pois assim evitará contaminações e perdas de nutrientes.
* Escolha crustáceos pesados e compactos. Uma forma de saber se eles possuem bastante carne é abaná-los. Se sentir líquido no interior, é sinal de que a carne é pouca.
* Depois de os comprar, consuma-os no máximo em 24 horas ou de preferência no próprio dia em que os adquiriu. Se não os cozinhar de imediato, guarde-os no frigorífico num saco bem fechado.
* Sempre que seja possível, adquira-os ainda vivos. Assim terá mais garantias ds sua frescura e os eu sabor é mais rico.
Dicas e conselhos
* Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e deixe-os de molho em água com sal durante 2 horas, para que soltem toda a areia e outras impurezas. Pode também juntar farinha à água, em vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente antes de os levar ao lume.
* Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas. Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas, não os coma.
* Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a contaminações de germes que apenas são destruídos após uma cozedura de, pelo menos, seis minutos.
* Frite sempre os camarões com a casca, pois quando fritos sem casca perdem muito do seu sabor. Depois de os descascar, elimine a tripa preta que têm ao longo do dorso, com a ajuda de um palito.
* Aproveite as cascas e cabeças dos crustáceos para preparar caldos e molhos, ideais para acompanhar pratos de peixe.
Informação nutricional
OSTRA
Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio e iodo.
MEXILHÃO
Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e selénio.
AMÊIJOA
Cada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas em colestrol, convém consumí-las com moderação, no caso de ser propenso para níveis altos desta gordura.
BÚZIO
Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.
VIEIRA
Cada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco.
LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico em sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do grupo B.
SAPATEIRA E SANTOLA
Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. São uma boa fonte de minerais como o potássio, magnésio e zinco, vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina.
CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIM
Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20 g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina B12 e niacina.
LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e cálcio e vitaminas B1, B2 e PP.
Moluscos e Crustáceos
A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.
Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais menerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probalidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir.
Como comprar e conservar
* Escolha sempre moluscos de aspecto fresco e saudável. Evite aqueles que se apresentem abertos, secos ou com um odor desagradável.
* Verifique os bivalves antes de os preparar e rejeite aqueles que tiverem as conchas abertas, mesmo depois de as pressionar um pouco com os dedos, pois certamente estão mortos.
* Se entender congelar moluscos, coza-os, retire-lhes a casca e congele-os depois, dentro de saco próprio ou numa embalegem de plástico bem fechada. Conservam-se durante 3 meses.
* Não os descongele antes de serem cozinhados. Leve-os directamente ao lume, pois assim evitará contaminações e perdas de nutrientes.
* Escolha crustáceos pesados e compactos. Uma forma de saber se eles possuem bastante carne é abaná-los. Se sentir líquido no interior, é sinal de que a carne é pouca.
* Depois de os comprar, consuma-os no máximo em 24 horas ou de preferência no próprio dia em que os adquiriu. Se não os cozinhar de imediato, guarde-os no frigorífico num saco bem fechado.
* Sempre que seja possível, adquira-os ainda vivos. Assim terá mais garantias ds sua frescura e os eu sabor é mais rico.
Dicas e conselhos
* Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e deixe-os de molho em água com sal durante 2 horas, para que soltem toda a areia e outras impurezas. Pode também juntar farinha à água, em vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente antes de os levar ao lume.
* Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas. Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas, não os coma.
* Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a contaminações de germes que apenas são destruídos após uma cozedura de, pelo menos, seis minutos.
* Frite sempre os camarões com a casca, pois quando fritos sem casca perdem muito do seu sabor. Depois de os descascar, elimine a tripa preta que têm ao longo do dorso, com a ajuda de um palito.
* Aproveite as cascas e cabeças dos crustáceos para preparar caldos e molhos, ideais para acompanhar pratos de peixe.
Informação nutricional
OSTRA
Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio e iodo.
MEXILHÃO
Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e selénio.
AMÊIJOA
Cada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas em colestrol, convém consumí-las com moderação, no caso de ser propenso para níveis altos desta gordura.
BÚZIO
Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.
VIEIRA
Cada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco.
LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico em sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do grupo B.
SAPATEIRA E SANTOLA
Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. São uma boa fonte de minerais como o potássio, magnésio e zinco, vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina.
CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIM
Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20 g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina B12 e niacina.
LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e cálcio e vitaminas B1, B2 e PP.
M
MMAD
Visitante
Santola no Carro ou Caranguejola
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 1 santola de tamanho médio ;
* 300 g de miolo de broa de milho ;
* 1 cebola grande ;
* 1 dl de azeite ;
* 1 cálice de vinho do Porto ;
* meio cálice de vinho branco ;
* 1 colher de sopa de salsa picada ;
* sal ;
* pimenta e piripiri ;
* 1 batata de tamanho médio
Confecção:
Leva-se ao lume um tacho grande com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a santola. Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser escorrida.
Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se encontra na parte superior (cabeça). Entretanto, pica-se a cebola finamente e aloura-se com o azeite. Retira-se do lume e mistura-se com o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne, líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
O recheio deverá ficar picante mas não exagerado. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos). Se o recheio ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se então o vinho do Porto.
Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio.
Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem. Serve-se a santola sobre um guardanapo e à volta colocam-se as patas.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 1 santola de tamanho médio ;
* 300 g de miolo de broa de milho ;
* 1 cebola grande ;
* 1 dl de azeite ;
* 1 cálice de vinho do Porto ;
* meio cálice de vinho branco ;
* 1 colher de sopa de salsa picada ;
* sal ;
* pimenta e piripiri ;
* 1 batata de tamanho médio
Confecção:
Leva-se ao lume um tacho grande com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a santola. Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser escorrida.
Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se encontra na parte superior (cabeça). Entretanto, pica-se a cebola finamente e aloura-se com o azeite. Retira-se do lume e mistura-se com o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne, líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
O recheio deverá ficar picante mas não exagerado. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos). Se o recheio ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se então o vinho do Porto.
Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio.
Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem. Serve-se a santola sobre um guardanapo e à volta colocam-se as patas.
Última edição por um moderador:
M
MMAD
Visitante
Açorda de Marisco
Ingredientes:
2 tigelas de amêijoas
1 tigela de conquilhas
sal
300 g de pão duro
350 g de camarão fresco
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 haste de hortelã
hastes de coentros
3 ovos
Preparação:
Lave as amêijoas e as conquilhas e deixe-as de molho durante 1 hora em água com sal.
Corte o pão em pedaços e demolhe em água fria. Escorra as amêijoas e as conquilhas e leve-as ao lume com um pouco de água. Quando abrirem, tire-as com uma escumadeira. Coe o caldo e nele coza os camarões. Retire e filtre o caldo por uma gaze fina. Reserve. Numa caçarola, refogue em azeite os alhos picados. Junte a hortelã e os coentros atados e refogue de novo. Adicione o pão demolhado e espremido, misturando com uma colher de pau.
Junte o caldo dos camarões e, se necessário, um pouco de água.
Cozinhe em lume brando e retire as ervas aromáticas. Junte as amêijoas e as conquilhas sem as conchas e metade dos camarões descascados e cortados. Deite os ovos na açorda e misture. Retire do lume e enfeite com camarões inteiros e coentros picados.
Ingredientes:
2 tigelas de amêijoas
1 tigela de conquilhas
sal
300 g de pão duro
350 g de camarão fresco
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 haste de hortelã
hastes de coentros
3 ovos
Preparação:
Lave as amêijoas e as conquilhas e deixe-as de molho durante 1 hora em água com sal.
Corte o pão em pedaços e demolhe em água fria. Escorra as amêijoas e as conquilhas e leve-as ao lume com um pouco de água. Quando abrirem, tire-as com uma escumadeira. Coe o caldo e nele coza os camarões. Retire e filtre o caldo por uma gaze fina. Reserve. Numa caçarola, refogue em azeite os alhos picados. Junte a hortelã e os coentros atados e refogue de novo. Adicione o pão demolhado e espremido, misturando com uma colher de pau.
Junte o caldo dos camarões e, se necessário, um pouco de água.
Cozinhe em lume brando e retire as ervas aromáticas. Junte as amêijoas e as conquilhas sem as conchas e metade dos camarões descascados e cortados. Deite os ovos na açorda e misture. Retire do lume e enfeite com camarões inteiros e coentros picados.
M
MMAD
Visitante
Camarão com Coentros
Ingredientes:
1 3/4 kg de camarão grande
sal
6 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
2 cebolas
1 malagueta
5 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
coentros frescos
Preparação:
Lave os camarões e deixe-os escorrer dentro de um passador de rede.
Depois, tire-lhes a cabeça e as cascas deixando ficar as caudas.
Tempere com sal.
Numa caçarola, deite o azeite, os alhos descascados e pisados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas e a malagueta.
Leve ao lume e deixe refogar em lume brando até a cebola ficar transparente. Junte-lhes os camarões e salteie-os rapidamente em lume forte.
Adicione a polpa de tomate e cozinhe durante poucos minutos em lume mais baixo. Já fora do lume, polvilhe com coentros picados. Sirva muito quente com batatas cozidas e enfeite com pedaços de pão frito ou torrado.
Ingredientes:
1 3/4 kg de camarão grande
sal
6 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
2 cebolas
1 malagueta
5 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
coentros frescos
Preparação:
Lave os camarões e deixe-os escorrer dentro de um passador de rede.
Depois, tire-lhes a cabeça e as cascas deixando ficar as caudas.
Tempere com sal.
Numa caçarola, deite o azeite, os alhos descascados e pisados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas e a malagueta.
Leve ao lume e deixe refogar em lume brando até a cebola ficar transparente. Junte-lhes os camarões e salteie-os rapidamente em lume forte.
Adicione a polpa de tomate e cozinhe durante poucos minutos em lume mais baixo. Já fora do lume, polvilhe com coentros picados. Sirva muito quente com batatas cozidas e enfeite com pedaços de pão frito ou torrado.
M
MMAD
Visitante
Caranguejo com natas
Ingredientes:
2 kg de caranguejos grandes
sal
1 alface
2 tomates para salada
3 ovos cozidos
1 abacate
1 cháv. de maionese
1 c. (sp) de sumo de limão
2 cebolas novas
1 c. (sp) de molho inglês
2 c. (sp) de molho de chili suave
2 c. (sp) de salsa picada
10 c. (sp) de natas batidas
Preparação:
- Depois de muito bem lavados, coza os caranguejos em bastante água temperada com sal, durante 15 minutos, ou até ficarem rosados. Deixe arrefecer. Tire a carne das carapaças. Separe as patas e as pinças e tire também a carne.
- Separe as folhas de alface, lave e corte em juliana. Divida pelos pratos e, por cima, disponha a carne dos caranguejos.
Corte em meias-luas o tomate, os ovos cozidos e o abacate.
Distribua-os pelos pratos. Deite a maionese numa tigela, junte-lhe o sumo de limão e bata bem.
- Adicione as cebolas novas finalmente picadas, o molho de inglês e o molho de chili. Misture bem. Por último adicione a salsa e as natas, e misture devagar. Deite parte do molho sobre os caranguejos e sirva o restante à parte.
Ingredientes:
2 kg de caranguejos grandes
sal
1 alface
2 tomates para salada
3 ovos cozidos
1 abacate
1 cháv. de maionese
1 c. (sp) de sumo de limão
2 cebolas novas
1 c. (sp) de molho inglês
2 c. (sp) de molho de chili suave
2 c. (sp) de salsa picada
10 c. (sp) de natas batidas
Preparação:
- Depois de muito bem lavados, coza os caranguejos em bastante água temperada com sal, durante 15 minutos, ou até ficarem rosados. Deixe arrefecer. Tire a carne das carapaças. Separe as patas e as pinças e tire também a carne.
- Separe as folhas de alface, lave e corte em juliana. Divida pelos pratos e, por cima, disponha a carne dos caranguejos.
Corte em meias-luas o tomate, os ovos cozidos e o abacate.
Distribua-os pelos pratos. Deite a maionese numa tigela, junte-lhe o sumo de limão e bata bem.
- Adicione as cebolas novas finalmente picadas, o molho de inglês e o molho de chili. Misture bem. Por último adicione a salsa e as natas, e misture devagar. Deite parte do molho sobre os caranguejos e sirva o restante à parte.
M
MMAD
Visitante
Gambas fritas com molho
Ingredientes:
1 cebola
azeite
1 c.(cf) de gengibre fresco ralado
1 c.(sp) de vinagre branco
2 c.(sp) de molho de soja
1 c.(cf) de mel de rosmaninho
1 c.(ch) de sementes de sésamo
1 c.(ch) de toranja
1 dente de alho
1 malagueta
140 g de miolo de pão duro
24 gambas descascadas e com cabeça
farinha
2 ovos
Preparação:
- Descasque e pique a cebola e refogue em lume brando com 1 c.(sp) de azeite. Junte o gengibre e em seguida o vinagre, o molho de soja e o mel. Cozinhe durante 8 minutos, mexendo.
- Espalhe as sementes de sésamo numa frigideira de ferro e doure-as sobre o lume. Junte-as ao molho e misture também com raspas e o sumo de toranja, o alho moído e a malagueta. Reserve.
- Corte o miolo de pão em cubos minúsculos e leve ao forno até secar sem alourar.
- Passe as gambas, uma a uma, por farinha, depois pelos ovos batidos e, por último, pelos pedacinhos de pão. Frite-as em azeite fervente até alourarem. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
- Divida por quatro pratos individuais, juntando-as em monte com o molho.
Ingredientes:
1 cebola
azeite
1 c.(cf) de gengibre fresco ralado
1 c.(sp) de vinagre branco
2 c.(sp) de molho de soja
1 c.(cf) de mel de rosmaninho
1 c.(ch) de sementes de sésamo
1 c.(ch) de toranja
1 dente de alho
1 malagueta
140 g de miolo de pão duro
24 gambas descascadas e com cabeça
farinha
2 ovos
Preparação:
- Descasque e pique a cebola e refogue em lume brando com 1 c.(sp) de azeite. Junte o gengibre e em seguida o vinagre, o molho de soja e o mel. Cozinhe durante 8 minutos, mexendo.
- Espalhe as sementes de sésamo numa frigideira de ferro e doure-as sobre o lume. Junte-as ao molho e misture também com raspas e o sumo de toranja, o alho moído e a malagueta. Reserve.
- Corte o miolo de pão em cubos minúsculos e leve ao forno até secar sem alourar.
- Passe as gambas, uma a uma, por farinha, depois pelos ovos batidos e, por último, pelos pedacinhos de pão. Frite-as em azeite fervente até alourarem. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
- Divida por quatro pratos individuais, juntando-as em monte com o molho.
M
MMAD
Visitante
Lagosta com abacate
Ingredientes:
2 lagostas com cerca de 600 g cada
sal
salsa
Molho:
1 abacate maduro
1 c.(sp) de sumo de limão
2 cháv. de maionese
1 c.(sp) de conhaque
pimenta em grão
Para decorar:
alface limpa e lavada
4 tomates pequenos
2 limões verdes
salsa frisada
Preparação:
- Limpe e lave as lagostas. Ate-as e mergulhe-as em água fervente temperada com sal, juntamente com um ramo de salsa. Quando recomeçar a ferver, baixe o lume e conte 10 minutos de fervura.
Tire do lume e deixe arrefecer no caldo. Escorra e corte as lagostas em metades no sentido do comprimento.
- Retire a tripa e a carne escura perto da cabeça. Aproveite as metades limpas. Corte o abacate em metades e regue com sumo de limão. Tire a polpa e passe-a por uma peneira plástica para dentro de uma tigela. Misture com a maionese e o conhaque, e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Forre uma travessa com folhas de alface e disponha por cima as metades das lagostas.
- Decore com pedaços de tomate, os limões cortados em bicos, ramos de salsa frisada e montinhos de molho. Sirva o restante molho numa molheira.
Ingredientes:
2 lagostas com cerca de 600 g cada
sal
salsa
Molho:
1 abacate maduro
1 c.(sp) de sumo de limão
2 cháv. de maionese
1 c.(sp) de conhaque
pimenta em grão
Para decorar:
alface limpa e lavada
4 tomates pequenos
2 limões verdes
salsa frisada
Preparação:
- Limpe e lave as lagostas. Ate-as e mergulhe-as em água fervente temperada com sal, juntamente com um ramo de salsa. Quando recomeçar a ferver, baixe o lume e conte 10 minutos de fervura.
Tire do lume e deixe arrefecer no caldo. Escorra e corte as lagostas em metades no sentido do comprimento.
- Retire a tripa e a carne escura perto da cabeça. Aproveite as metades limpas. Corte o abacate em metades e regue com sumo de limão. Tire a polpa e passe-a por uma peneira plástica para dentro de uma tigela. Misture com a maionese e o conhaque, e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Forre uma travessa com folhas de alface e disponha por cima as metades das lagostas.
- Decore com pedaços de tomate, os limões cortados em bicos, ramos de salsa frisada e montinhos de molho. Sirva o restante molho numa molheira.
M
MMAD
Visitante
Mexilhões com Molho de Escabeche
Ingredientes:
2 kg de mexilhões frescos grandes
farinha
azeite para fritar
1 chávena de vinho branco
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 dentes de alho
1 folha de loureiro
pimenta
sal
Preparação:
Limpe os mexilhões raspando-os com um canivete. Lave-os muito bem em várias águas e abra-os ao lume dentro de uma caçarola sem água.
Limpe-os das conchas e lave-os novamente em água corrente dentro de um passador.
Depois de bem escorridos enfie os mexilhões em espetos pequenos de madeira.
Passe-os por farinha e frite-os (poucos de cada vez) em azeite.
Numa tigela de louça, misture muito bem o vinho branco, o vinagre, os alhos picados aos bocadinhos, o louro cortado e um pouco de sal e de pimenta.
Numa saladeira com tampa, disponha as espetadas de mexilhões e regue com o molho.
Tape a saladeira e deixe em repouso de um dia para o outro.
Ingredientes:
2 kg de mexilhões frescos grandes
farinha
azeite para fritar
1 chávena de vinho branco
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 dentes de alho
1 folha de loureiro
pimenta
sal
Preparação:
Limpe os mexilhões raspando-os com um canivete. Lave-os muito bem em várias águas e abra-os ao lume dentro de uma caçarola sem água.
Limpe-os das conchas e lave-os novamente em água corrente dentro de um passador.
Depois de bem escorridos enfie os mexilhões em espetos pequenos de madeira.
Passe-os por farinha e frite-os (poucos de cada vez) em azeite.
Numa tigela de louça, misture muito bem o vinho branco, o vinagre, os alhos picados aos bocadinhos, o louro cortado e um pouco de sal e de pimenta.
Numa saladeira com tampa, disponha as espetadas de mexilhões e regue com o molho.
Tape a saladeira e deixe em repouso de um dia para o outro.
massa fresca com gambas e mexilhõesa
Massa Fresca
com gambas e mexilhões
Ingredientes:
massa fresca (nouilles) 240 g
gambas 200 g
miolo de mexilhão 400 g
cebolas médias 2
dentes de alho 2
azeite 1 dl
manjericão q.b.
tomates pelados picados 3
Confecção:
Coza a massa fresca em água abundante com sal durante 4 minutos.
Escorra e guarde.
Leve ao lume uma frigideira com azeite e alho picado.
Junte de seguida a cebola picada grosseiramente e os tomates pelados picados.
Deixe cozinhar assim alguns minutos.
Adicione as gambas descascadas e o miolo dos mexilhões.
Em seguida junte a massa e mexa com cuidado para não a partir.
Tempere com sal, pimenta e manjericão.
Coloque no prato de servir e salpique com manjericão
Massa Fresca
com gambas e mexilhões
Ingredientes:
massa fresca (nouilles) 240 g
gambas 200 g
miolo de mexilhão 400 g
cebolas médias 2
dentes de alho 2
azeite 1 dl
manjericão q.b.
tomates pelados picados 3
Confecção:
Coza a massa fresca em água abundante com sal durante 4 minutos.
Escorra e guarde.
Leve ao lume uma frigideira com azeite e alho picado.
Junte de seguida a cebola picada grosseiramente e os tomates pelados picados.
Deixe cozinhar assim alguns minutos.
Adicione as gambas descascadas e o miolo dos mexilhões.
Em seguida junte a massa e mexa com cuidado para não a partir.
Tempere com sal, pimenta e manjericão.
Coloque no prato de servir e salpique com manjericão
Açorda de Lagosta ou de Camarão
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri
Confecção:
Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri
Confecção:
Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito
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Amêijoas à Portimonense
Amêijoas à Portimonense
(gastronomia portuguesa, receita tradicional do Algarve)
Ingredientes (para 4-5 pessoas)
. 1,2 kg de amêijoas
. 2 pimentos verdes
. 1 dl de azeite
. 2 dentes de alho
. 1 ramo de salsa
. 1 limão
. 1 dl de vinho branco seco
. sal e pimenta q.b.
Preparação
1 - Lave as amêijoas em água fria. Deite numa tigela e cubra com água salgada, até que abram para lhes sair alguma areia, que, eventualmente, se encontre junto do miolo. Em seguida, lave as amêijoas novamente.
2 - Leve um tacho ao lume com as amêijoas e parte do vinho branco. Tape e leve alguns minutos ao fogo.
3 - À parte, noutro tacho, deite o azeite os alhos picados e os pimentos cortados em tiras. Vai a refogar, sem alourar. Junte o restante vinho branco e deixe reduzir.
4 - Coloque este refogado sobre as amêijoas que se encontram no outro tacho e deixe cozer até as amêijoas estarem completamente abertas.
5 - Tempere com sal e pimenta e salsa picada.
6 - No momento de servir, polvilhe com salsa picada e decore com gomos de limão.
SUGESTÃO de Vinho: acompanhe com um vinho branco português, por exemplo "João Pires".
Amêijoas à Portimonense
(gastronomia portuguesa, receita tradicional do Algarve)
Ingredientes (para 4-5 pessoas)
. 1,2 kg de amêijoas
. 2 pimentos verdes
. 1 dl de azeite
. 2 dentes de alho
. 1 ramo de salsa
. 1 limão
. 1 dl de vinho branco seco
. sal e pimenta q.b.
Preparação
1 - Lave as amêijoas em água fria. Deite numa tigela e cubra com água salgada, até que abram para lhes sair alguma areia, que, eventualmente, se encontre junto do miolo. Em seguida, lave as amêijoas novamente.
2 - Leve um tacho ao lume com as amêijoas e parte do vinho branco. Tape e leve alguns minutos ao fogo.
3 - À parte, noutro tacho, deite o azeite os alhos picados e os pimentos cortados em tiras. Vai a refogar, sem alourar. Junte o restante vinho branco e deixe reduzir.
4 - Coloque este refogado sobre as amêijoas que se encontram no outro tacho e deixe cozer até as amêijoas estarem completamente abertas.
5 - Tempere com sal e pimenta e salsa picada.
6 - No momento de servir, polvilhe com salsa picada e decore com gomos de limão.
SUGESTÃO de Vinho: acompanhe com um vinho branco português, por exemplo "João Pires".
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Folhados de camarão
Folhados de camarão
Ingredientes
450g massa folhada
20g cogumelos laminados
100g miolo de camarão
2 dl de natas
2c. sopa de farinha
1 gema de ovo
2c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros/salsa picada q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó
Preparação
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, junte lentamente as 2 colheres de farinha mexendo sempre.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Junte o miolo de camarão e os cogumelos picados. Polvilhe com os coentros/salsa picada. Tempere com sal e pimenta e piripiri em pó q.b.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado. (Se o recheio ficar muito grosso, pode adicionar-se um pouco de leite até ficar no ponto)
Folhados de camarão
Ingredientes
450g massa folhada
20g cogumelos laminados
100g miolo de camarão
2 dl de natas
2c. sopa de farinha
1 gema de ovo
2c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros/salsa picada q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó
Preparação
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, junte lentamente as 2 colheres de farinha mexendo sempre.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Junte o miolo de camarão e os cogumelos picados. Polvilhe com os coentros/salsa picada. Tempere com sal e pimenta e piripiri em pó q.b.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado. (Se o recheio ficar muito grosso, pode adicionar-se um pouco de leite até ficar no ponto)
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Condelipas á Algarvia ...
Condelipas á Algarvia ...
São consideradas um dos ex-líbris da gastronomia do Algarve, em Lagos são conhecidas por "Condelipas", em Portimão são por "cóquilhas" ou "cóquinhas" e em Tavira como "Cadelinhas".
São um verdadeiro petisco de "chupar os dedos" e deveras famoso tanto que já existe anualmente em Lagos, o Festival da Condelipa. Este bivalve, mais conhecido como conquilha a nível nacional, passou a ser conhecido como condelipa no século XVIII pois o Conde Lippe adorava Conquilhas.
Existe inumeras utilizações gastronómicas das Condelipas como o famoso e popular Xarém ou o Arroz de Conquilhas mas existem inovações como a cataplana de tamboril com condelipas e o ensopado de condelipas com camarão. Como entradas, surgem as Condelipas à Bulhão Pato. São abertas e misturadas com azeite, alho e coentros. E é esse molho que faz as delícias ...!
Deixando a história e passando ao que interessa:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
8 a 10 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de conquilhas
1 molho grande de coentros frescos
Pimenta de moinho QB
Sal QB
1 Limão sumarento
Preparação:
Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com o Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.
Condelipas á Algarvia ...
São consideradas um dos ex-líbris da gastronomia do Algarve, em Lagos são conhecidas por "Condelipas", em Portimão são por "cóquilhas" ou "cóquinhas" e em Tavira como "Cadelinhas".
São um verdadeiro petisco de "chupar os dedos" e deveras famoso tanto que já existe anualmente em Lagos, o Festival da Condelipa. Este bivalve, mais conhecido como conquilha a nível nacional, passou a ser conhecido como condelipa no século XVIII pois o Conde Lippe adorava Conquilhas.
Existe inumeras utilizações gastronómicas das Condelipas como o famoso e popular Xarém ou o Arroz de Conquilhas mas existem inovações como a cataplana de tamboril com condelipas e o ensopado de condelipas com camarão. Como entradas, surgem as Condelipas à Bulhão Pato. São abertas e misturadas com azeite, alho e coentros. E é esse molho que faz as delícias ...!
Deixando a história e passando ao que interessa:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
8 a 10 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de conquilhas
1 molho grande de coentros frescos
Pimenta de moinho QB
Sal QB
1 Limão sumarento
Preparação:
Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com o Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.
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Feijoada de Marisco
Feijoada de Marisco
Ingredientes (para 2 pessoas)
. 500 g de amêijoas
. 200 g de camarão
. 200 g de lagosta
. 200 g de lavagante
. 1 cebola média
. 400 g de feijão branco
. 2 tomates maduros
. 2 dl de azeite
. sal e piripiri q.b.
. salsa, coentros e pimentos morrones, para enfeitar
Preparação
1 - Numa panela de pressão (destapada) ponha o azeite a ferver; deite a cebola picada e deixe alourar.
2 - Adicione os tomates aos bocados, sem pele. Deixe apurar.
3 - Deite as amêijoas e deixe-as cozinhar até abrirem. Depois retire-as.
4 - Numa panela à parte, coza os restantes mariscos. A água onde os cozeu é acrescentada ao refogado, na panela de pressão .
5 - Meta o feijão branco na panela e deixe cozer, à pressão, durante cerca de meia hora.
6 - Quando a feijoada estiver pronta, deite numa travessa de ir à mesa e espalhe por cima os mariscos descascados.
7 - Enfeite com salsa e coentros picados e pimentos morrones.
SUGESTÃO de Vinho: acompanhe com um vinho verde "Quinta de Alveriz", alvarinho de Monção, da Casa do Pinheiro.
Feijoada de Marisco
Ingredientes (para 2 pessoas)
. 500 g de amêijoas
. 200 g de camarão
. 200 g de lagosta
. 200 g de lavagante
. 1 cebola média
. 400 g de feijão branco
. 2 tomates maduros
. 2 dl de azeite
. sal e piripiri q.b.
. salsa, coentros e pimentos morrones, para enfeitar
Preparação
1 - Numa panela de pressão (destapada) ponha o azeite a ferver; deite a cebola picada e deixe alourar.
2 - Adicione os tomates aos bocados, sem pele. Deixe apurar.
3 - Deite as amêijoas e deixe-as cozinhar até abrirem. Depois retire-as.
4 - Numa panela à parte, coza os restantes mariscos. A água onde os cozeu é acrescentada ao refogado, na panela de pressão .
5 - Meta o feijão branco na panela e deixe cozer, à pressão, durante cerca de meia hora.
6 - Quando a feijoada estiver pronta, deite numa travessa de ir à mesa e espalhe por cima os mariscos descascados.
7 - Enfeite com salsa e coentros picados e pimentos morrones.
SUGESTÃO de Vinho: acompanhe com um vinho verde "Quinta de Alveriz", alvarinho de Monção, da Casa do Pinheiro.
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Açorda de Lagosta Picante
Açorda de Lagosta Picante
Ingredientes:
1 lagosta pequena
300 g de pão branco
1 dl de azeite
5 dentes de alho
1 folha pequena de louro
1 ponta de malagueta
1 cebola grande
2 ovos
água q.b.
Confecção:
Coza a lagosta em água temperada com muito pouco sal e a cebola cortada em rodelas.
Retire a lagosta, passe a água por um passador e reserve.
Depois da lagosta arrefecida, extraem-se-lhe todas as partes comestíveis e desfazem-se os pedaços maiores em farrapos pequenos.
Parte-se o pão em pedaços, põe-se de molho na água da cozedura reservada e deixa-se inchar.
Deita-se o azeite num tacho de barro e fritam-se em lume brando os alhos e o louro.
Retiram-se os alhos quando estiverem escuros e o louro, deitam-se o pão demolhado e a ponta de malagueta e deixa-se ferver, mexendo para não pegar.
À hora de servir incorporam-se os ovos batidos e a lagosta.
Açorda de Lagosta Picante
Ingredientes:
1 lagosta pequena
300 g de pão branco
1 dl de azeite
5 dentes de alho
1 folha pequena de louro
1 ponta de malagueta
1 cebola grande
2 ovos
água q.b.
Confecção:
Coza a lagosta em água temperada com muito pouco sal e a cebola cortada em rodelas.
Retire a lagosta, passe a água por um passador e reserve.
Depois da lagosta arrefecida, extraem-se-lhe todas as partes comestíveis e desfazem-se os pedaços maiores em farrapos pequenos.
Parte-se o pão em pedaços, põe-se de molho na água da cozedura reservada e deixa-se inchar.
Deita-se o azeite num tacho de barro e fritam-se em lume brando os alhos e o louro.
Retiram-se os alhos quando estiverem escuros e o louro, deitam-se o pão demolhado e a ponta de malagueta e deixa-se ferver, mexendo para não pegar.
À hora de servir incorporam-se os ovos batidos e a lagosta.