Receitas de Natal

AAJ · Dez 10, 2008

Bacalhau cozido com couves

Ingredientes
Bacalhau: 8 postas
Couve portuguesa: 4
Batata: 16, grandes
Ovo: 8
Azeite: 3 dl
Alho: 4 dentes
Sal: q.b
Pimenta: q.b
Preparação
Coze-se o bacalhau, previamente demolhado, em água a ferver sobre lume brando durante 15 a 20 minutos.
Entretanto, coze-se os olhos de couve, a que se retira as folhas duras exteriores.
Num outro recipiente coze-se os ovos e as batatas com casca, previamente lavadas.
Descascam-se os dentes de alho e cortam-se em rodelas grossas. Leva-se o azeite ao lume e, assim que estiver quente, juntam-se as rodelas de alho. Deixa-se apenas estalar.
Tempera-se o azeite, fora do lume, com sal e pimenta.
Serve-se o bacalhau numa travessa, as batatas e os ovos noutra e as couves num terceiro recipiente. Deita-se o azeite numa tigela ou numa molheira e serve-se acompanhado com broa de milho ou com pão de mistura.

AAJ · Dez 10, 2008

Broas de Natal

Ingredientes:

Batata-doce - 2 kg

Açúcar - 1,750 g de

Farinha de milho amarelo - 1,5 kg

Canela - 1 colher de sopa de

Erva-doce - 1 colher de sopa

Raspa de casca de 1 limão

Farinha de trigo

Gemas de ovos

Confecção:

As batatas têm de ser lavadas e cozidas em água temperada com sal.

* Guarde a água.

* Depois de cozidas faz-se o puré.

* Retire 2 quilos do puré.

* O açúcar é levado ao lume com um copo de água das batatas deixando-se ferver.

* Coloque o puré e deixe ferver até ver o fundo do tacho.

* Meta farinha para um alguidar, pondo-lhe canela, erva-doce e sal (pouco).

* A farinha é escaldada com o preparado do puré.

* Mexe-se, até a farinha ser absorvida.

* Depois fica a repousar durante a noite.

* No dia a seguir retire bocados de massa e molde em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha.

* As broas são colocadas em tabuleiros besuntados com azeite.

* Pincela-se gemas de ovo e coze-se no forno.

AAJ · Dez 11, 2008

Rabanadas Antigas

Ingredientes:

1 pão de cacete de 500 g
300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gemas
2 ovos
7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
250 g de mel
1 colher de sobremesa de canela em pó
óleo para fritar

Preparação:

Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.
Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.
Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se ovinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.
Servem-se no dia seguinte.

AAJ · Dez 11, 2008

Sonhos de Cenoura

Ingredientes:

30 g de fermento de padeiro
0,5 dl de leite
250 g de farinha
500 g de cenoura cozida
sal, óleo, açúcar e canela q.b.

Preparação:

Comece por dissolver o fermento em leite morno. Adicione a farinha, depois a cenoura, previamente feita em puré. Tempere com uma pitada de sal, amasse bem e tape com um pano. Coloque em local aquecido e deixe levedar. Em seguida, com uma colher retire pedaços de massa e ponha fritar em óleo quente, virando-os de vez em quando. Retire com uma escumadeira e deixe a escorrer em papel absorvente. Passe-os por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.

AAJ · Dez 11, 2008

Mexidos

Ingredientes:

1 abóbora-menina média (5 kg a 6 kg)
1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
sal

Preparação:

Leva-se a água ao lume com todos os ingredientes, com excepção dos frutos e do pão. Deixe ferver durante 15 minutos. Juntam-se então os frutos e deixa-se ferver mais 15 minutos.
Corta-se o pão em fatias muito finas (o mais fino possível) e escalda-se com água a ferver. Esta água deve ser na menor quantidade possível. Junta-se o pão ao preparado anterior, cuidadosamente, para evitar que ganhe grumos.
Deixa-se ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.

AAJ · Dez 11, 2008

Bolo de Frutos

Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 200 g de manteiga
• 15 ovos
• 1 dl de aguardente
• 750 g de farinha
• 25 g de fermento em pó
• 400 g de frutos cristalizados

Decoração
• 2 colheres (de sopa) de geleia a gosto
• 300 g de maçapão
• glace, fios de ovos, frutos cristalizados e grageias prateadas q .b.

Preparação

Aqueça o forno a 180° C. Bata bem o açúcar com a manteiga até obter um preparado cremoso, junte as gemas, uma, a uma, batendo bem entre cada adição, e depois acrescente a aguardente. Peneire a farinha com o fermento e envolva-os também no preparado. Corte os frutos em pedaços e adicione-os também. Por fim, envolva as claras batidas em castelo. Unte uma forma redonda com manteiga, forre-a com papel vegetal e unte-a também. Encha-a com a massa e leve ao forno por cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e pincele com a geleia. Amasse um pouco o maçapão e estenda-o sobre uma superfície polvilhada com o açúcar em pó, até obter 2 mm de espessura. Cubra o bolo com o maçapão e decore-o com glace, fios de ovos, frutos cristalizados e grageias.

Dica:
Para fazer o glace, coloque numa tigela o sumo de 1/2 limão e adicione 150 g de açúcar em pó peneirado. Transfira para um cartucho de papel e decore o bolo.

AAJ · Dez 11, 2008

Azevias de Batata-Doce

Ingredientes:
• 500 gr de farinha
• 100 gr de banha
• 25 gr de manteiga
• 5 gr de sal
• Cerca de 3 dl de água

Para o recheio:
• 500 gr de puré de batata-doce
• 300 gr de açúcar
• 1 pau de canela
• Casca de limão q.b.

Preparação:
Para fazer a massa:
Comece por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos uma hora.

Para o recheio:
Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer.

Para fazer as azevias:
Estenda a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia-lua. Frite em óleo fervente (cerca de 160 graus). Coloque num prato para servir.

Dica: O recheio pode ser confeccionado na época da batata-doce e congelado para se utilizar no Natal.

AAJ · Dez 11, 2008

Bolachas Doces de Natal

Ingredientes:
• 3/4 colher de manteiga amolecida
• 1 colher de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres de farinha
• 1 colher chá de fermento
• 1/8 colher de chá de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de baunilha (opcional)

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e o restante dos ingredientes. Embrulhe em papel vegetal e deixe na geladeira por 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque numa forma não untada e leve ao forno por aproximadamente 6 minutos.

AAJ · Dez 11, 2008

Bolo de Família

Ingredientes:

1 kg de farinha
1 kg de açúcar
250 g de manteiga
60 g de banha
raspa da casca de 1 limão
1 pacote de bicarbonato de sódio (15 g)
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 litro de leite
8 colheres de sopa de melaço
passas, cidra cristalizada picada e nozes picadas a gosto

Preparação:

Batem-se bem todos os ingredientes e deita-se a massa em formas redondas forradas com papel vegetal e untadas. Levam-se a cozer em forno bem quente. O forno será mais ou menos quente conforme o tamanho dos bolos: quanto mais pequenos mais quente.

Nota: Para serem comidos aguarda-se pelo menos 3 semanas.

AAJ · Dez 11, 2008

Bolo Rei

Ingredientes:

1,250 Kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento organico
3 dl de leite
250 g açúcar
12 ovos
300 g de manteiga
1 g de sal
150 g de passas
100 g de cidrão doce
100 g de ameixas
100 g de amêndoas
150 g de nozes
150 g de pinhões
frutas cristalizadas
Confecção:

Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um kilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e ciquenta grama de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénia, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para encorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada,fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e pôem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.

AAJ · Dez 11, 2008

Broinhas de Natal

Ingredientes:

500 g de puré de batata doce
500 g de açúcar
350 g de açúcar
raspa de 1 laranja
100 g de coco ralado
4 colheres de sopa de pão ralado
3 ovos e 1 gema
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de milho
100 g de amêndoa moída
sal
Confecção:

Coza batata doce, descasque e faça puré com a varinha ou ralador. Leve ao lume com as 500 g de açúcar mexendo sempre para não pegar. Tire do lume e deixe arrefecer. Junte os restantes ingredientes misturando tudo muito bem. Quando tiver como massa molde umas broas, coloque num tabuleiro untado, pinte com a gema de ovo batido e leve ao forno até alourarem.

AAJ · Dez 11, 2008

Tronco de Natal

Ingredientes:
5 ovos
2 gemas
150 g de açúcar
125 g de farinha
50 g de manteiga
rum ou vinho do Porto
Para o creme:

250 g de manteiga
150 g de açúcar
2 gemas
1 clara
1 colher de sopa de café solúvel
125 g de chocolate em barra
Confecção:

Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria). Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno médio (180º C). Entretanto faça o creme: misture muito bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara (batendo bem). Junte o café dissolvido num pouco de água e bata energicamente até o creme se apresentar novamente homogéneo. Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.
Desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com açúcar, apare as pontas da massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do Porto e enrole-o. Depois de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a enrolar com a ajuda de um guardanapo. Corte as pontas do rolo em diagonal e, com um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme. Decore o tronco com azevinho, bolas brilhantes, açúcar em pó, e com o que mais se lembrar.

edu_fmc · Dez 11, 2008

Arroz de cabrito

Arroz de cabrito

Ingredientes:

* 750 gr . arroz
* 500 gr . costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
* 2 cebolas picadas
* 4 colheres sopa de azeite
* 100 gr . presunto
* 1 colher chá de açafrão
* 4 dentes de alho picados

Confecção :

Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl. de calda. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

edu_fmc · Dez 11, 2008

Assado de festa

Assado de festa

Ingredientes:

* 1 kg de carne para assar
* 1 raminho de rosmaninho
* 400 gr de cogumelos
* 10 fatias de queijo
* 100 gr de presunto cortado fino e com pouca gordura
* 1 colher de sopa de farinha
* 2 dl de natas manteiga
* óleo
* sal
* pimenta
* vinho branco seco
* caldo de carne
* salsa, sal q. b.

Amarrar a peça de carne, metendo entre o fio e a carne um raminho de rosmaninho; alourar em lume forte, num tacho, com o óleo e a manteiga ou margarina, temperar com sal e pimenta. Voltar várias vezes para alourar por igual, refrescar com 2dl de vinho branco seco, deixar evaporar e depois tapar e cozer em lume muito brando, durante cerca de uma hora e meia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de caldo. Lavar e pelar os cogumelos e corta-los em fatias, juntar fervendo ainda cerca de meia hora, no fim, juntar a salsa picada finamente. Retirar do lume, deitar os cogumelos num pirex oval e entretanto deixar arrefecer o assado. Cortar em fatias grossas mas sem ir até abaixo, por forma a que a peça de assado fique "em livro" e coloque no pirex sobre os cogumelos. Entre as fatias, colocar uma fatia fininha de queijo e meia fatia de presunto. Ao molho que ficou no tacho, juntar uma noz de manteiga e a colher de farinha (é melhor empastar primeiro a manteiga e a farinha), depois deitar as natas, lentamente, mexendo sempre, e logo a seguir, 1 dl de caldo quente. Deixar engrossar em lume brando e deitar sobre o assado e os cogumelos. Meter 10 minutos no forno, já aquecido.

edu_fmc · Dez 11, 2008

Bacalhau da Consoada

Bacalhau da Consoada

Preparação:

Cozem-se postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com couves pencas (couve portuguesa).

À parte, cozem-se batatas com pele.

Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas. Serve-se tudo junto ou em recipientes separados.

Deve preparar-se tudo à última da hora para que seja servido bem quente.

Preparação do molho:

Leva-se ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco vinagre.

Serve-se numa molheira.

edu_fmc · Dez 11, 2008

Galinha recheada de Natal

Galinha recheada de Natal

Ingredientes:

* 1 galinha grande
* alho
* cebola
* louro
* sal
* Vinho branco

Tempero:

* sal
* malagueta
* Vinho do Porto
* sumo de limão
*

Recheio:

* chouriço
* miúdos
* pão
* azeitonas
* massa de tomate
* alho
* cebola
* 4 cls sopa azeite
* 30 grs manteiga/banha
*

Leva-se a galinha à panela apenas para levantar uma fervura. Depois de morna barra-se com os temperos. Para preparar o recheio corta-se o chouriço e miúdos em pedaços, molha-se o pão em leite a ferver. Junta-se tudo. Faz-se um refogado com a cebola, alhos tomate, azeite e banha. Quando a cebola estiver cozida junta-se à massa de pão e carnes. Mete-se tudo dentro da galinha.
Vai ao forno regada com vinho branco em pedacinhos de manteiga

edu_fmc · Dez 11, 2008

Peru assado À moda Antiga

Peru assado À moda Antiga

Ingredientes:

* 1 peru
* 500 grs sal
* 1/2 copo aguardente
* 1 kg laranjas (Bitter)
* 500 grs limões
* 1 copo azeite
* 2 cl. sopa banha/manteiga

Na receita antiga indica a maneira de matar o peru com uma bebedeira mas já não é necessário.
Basta descongelar um peru, pique com o garfo e regue com aguardente. Deixando assim de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque todos os restantes temperos.

Recheio:

* miúdos
* 1/2 copo azeite
* 1/2 pacote manteiga
* 150 grs toucinho
* 150 grs presunto
* 2 cebolas
* alho
* azeitonas
* 2 copos vinho branco
* 4 ovos
* salsa
* 200 grs pão duro moído
* sal

Junte na panela o azeite, manteiga, cebola e alhos picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozer tudo bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com salsa, o pão. Misture tudo com uma colher de pau. Pode rechear o papo do peru ou colocar dentro deste.

edu_fmc · Dez 11, 2008

Polvo com arroz à moda do Minho

Polvo com arroz à moda do Minho

Ingredientes:

* 1dl de azeite
* 1 polvo com +- 1 kg cortado aos bocados
* 500 grs de arroz
* 100 grs de banha
* 1 cebola
* sal e pimenta q.b.
* piripiri q.b.
* 1 colher (de sopa) de vinagre
* 1 molhinho de salsa picada
* 1 dl azeite
* azeitonas q.b.

Confecção :

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixe refogar por 1 minuto e de seguida adicione o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho, e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adiciona-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora. Sirva acompanhado de azeitonas.

edu_fmc · Dez 11, 2008

Polvo cozido com grelos

Polvo cozido com grelos

Ingredientes:

* 1 polvo com + ou - 1,400 kg
* 2 batatas por pessoa
* 1 ovo cozido por pessoa
* 1 bom molho de grelos
* 2 cebolas grandes
* azeite q.b.
* vinagre q.b.

Confecção :

Amanhe e lave muito bem o polvo.
Bata o polvo com um maço e volte a lavá-lo.
Leve ao lume uma panela com água, e quando ferver em cachão, introduza o polvo segurando numa das extremidades e retire-o para que a água retorne a fervura, faça esta operação três vezes e depois deixe cozer.
Descasque as cebolas e dê-lhes um golpe em cruz e ponha a cozer com o polvo.
Passado 10 minutos de fervura, descasque as batatas se estas forem grandes corte-as ao meio e junte ao polvo.
Depois de tudo cozido tempere com sal e deixe assim até a hora de servir.
Coza os grelos e os ovos.
Escorra tudo muito bem.
Sirva o polvo cortado aos bocados no centro da travessa com as batatas, os ovos, as cebolas e grelos à volta.
Cada pessoa tempera com azeite e vinagre a gosto.

* Se gostar pode temperar o polvo com o seguinte molho: ferva + ou - 2 dl de azeite com um pouco piripiri cerca de 1 minuto regue o polvo, e de seguida polvilhe com colorau doce.

edu_fmc · Dez 11, 2008

Roupa velha

Roupa velha

Preparação:

Cortam-se aos bocadinhos a couve, o bacalhau e as batatas que sobraram da consoada.
Picam-se alguns dentes de alho e alouram-se em azeite. Juntam-se as couves, o bacalhau e as batatas, mexe-se e deixa-se ao lume apenas o tempo necessário para aquecer bem.

Atenção:
Este prato é feito apenas com os restos da consoada, que já se fez mais abundante para que a roupa-velha possa ser feita no almoço do dia de Natal.

Receitas de Natal

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