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MMAD
Visitante
½ (chá) de allspice (pimenta da Jamaica)
1 (sopa) de casca de limão ralada
1 (sopa) de casca de laranja ralada
2 (chá) de essência de baunilha
2 (sopa) de suco de laranja
2 (sopa) de suco de limão
1/8 (chá) de cravo moído
¼ (chá) de canela
1/3 de damascos secos picados
½ de passas de uva escuras
½ de passas de uva claras
½ de maçãs secas picadas
1/3 de pêras secas picadas
1/3 de ameixas picadas
¼ de açúcar mascavo
½ de nozes picadas
½ de rum escuro
¾ de farinha
50 gramas de gordura vegetal
2 fatias de pão branco
2 ovos
Calda:
2 (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 (sopa) de suco de limão
2 (sopa) de conhaque
Creme:
100 gramas de manteiga
½ de açúcar de confeiteiro
¼ de conhaque
Utensilios:
1 forma refratária ou metálica, o mais arredondada possível, com capacidade para um pouco mais de 1 litro
Colocar a gordura vegetal, amolecida, no processador de alimentos, junto com o pão branco e farinha. Processar até a mistura ficar macia e aumentar de volume. Adicionar os ovos, rum, cascas e sucos de laranja e limão, allspice, canela, cravo, baunilha e açúcar mascavo. Processar até que fique bem homogêneo. Colocar a mistura em uma tigela, adicionar os ingredientes restantes do pudim e misturar muito bem. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por algumas horas ou durante a noite, para desenvolver o sabor. Você pode colocar a massa do pudim diretamente na forma onde vai cozinhá-lo, antes de levar à geladeira. Na hora de cozinhar, colocar a massa do pudim na forma. Com o auxílio de um pedaço de filme plástico, pressione bem a massa para dentro da forma, eliminando qualquer bolha de ar. Deixar o filme plástico sobre a superfície do pudim. Banho-maria Enrole totalmente a forma em papel alumínio, selando bem. Colocar em uma panela maior. Preencher a panela com água morna, até a altura de ¾ da forma. Colocar a panela sobre o fogo alto até a água levantar fervura. Baixe bem o fogo, cobrir a panela com uma tampa e deixar o pudim cozinhar por 5 horas. A água não deve ficar fervendo durante o cozimento. Se você medir, a temperatura deve ficar entre 80 e 90 graus. Se a água evaporar, colocar mais, mantendo o nível inicial. Depois de cozido, remover o papel alumínio e o filme plástico. O pudim estará quente. Desenformar sobre um pedaço de filme plástico. Enrolar bem. Neste ponto você pode guardar o pudim na geladeira por várias semanas ou congelar. Na hora de servir: Colocar o pudim de volta na forma em que foi cozido. Cobrir novamente com filme plástico e papel alumínio. Colocar novamente em banho-maria por 1 hora, até que o centro do pudim esteja aquecido. Misturar os ingredientes da calda, mexendo bem até que fique homogêneo. Desenformar o pudim e pincelar esta calda por cima. Para fazer o creme, colocar a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o conhaque no processador e bater até ficar macio. Servir cada fatia de pudim.
1 (sopa) de casca de limão ralada
1 (sopa) de casca de laranja ralada
2 (chá) de essência de baunilha
2 (sopa) de suco de laranja
2 (sopa) de suco de limão
1/8 (chá) de cravo moído
¼ (chá) de canela
1/3 de damascos secos picados
½ de passas de uva escuras
½ de passas de uva claras
½ de maçãs secas picadas
1/3 de pêras secas picadas
1/3 de ameixas picadas
¼ de açúcar mascavo
½ de nozes picadas
½ de rum escuro
¾ de farinha
50 gramas de gordura vegetal
2 fatias de pão branco
2 ovos
Calda:
2 (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 (sopa) de suco de limão
2 (sopa) de conhaque
Creme:
100 gramas de manteiga
½ de açúcar de confeiteiro
¼ de conhaque
Utensilios:
1 forma refratária ou metálica, o mais arredondada possível, com capacidade para um pouco mais de 1 litro
Colocar a gordura vegetal, amolecida, no processador de alimentos, junto com o pão branco e farinha. Processar até a mistura ficar macia e aumentar de volume. Adicionar os ovos, rum, cascas e sucos de laranja e limão, allspice, canela, cravo, baunilha e açúcar mascavo. Processar até que fique bem homogêneo. Colocar a mistura em uma tigela, adicionar os ingredientes restantes do pudim e misturar muito bem. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por algumas horas ou durante a noite, para desenvolver o sabor. Você pode colocar a massa do pudim diretamente na forma onde vai cozinhá-lo, antes de levar à geladeira. Na hora de cozinhar, colocar a massa do pudim na forma. Com o auxílio de um pedaço de filme plástico, pressione bem a massa para dentro da forma, eliminando qualquer bolha de ar. Deixar o filme plástico sobre a superfície do pudim. Banho-maria Enrole totalmente a forma em papel alumínio, selando bem. Colocar em uma panela maior. Preencher a panela com água morna, até a altura de ¾ da forma. Colocar a panela sobre o fogo alto até a água levantar fervura. Baixe bem o fogo, cobrir a panela com uma tampa e deixar o pudim cozinhar por 5 horas. A água não deve ficar fervendo durante o cozimento. Se você medir, a temperatura deve ficar entre 80 e 90 graus. Se a água evaporar, colocar mais, mantendo o nível inicial. Depois de cozido, remover o papel alumínio e o filme plástico. O pudim estará quente. Desenformar sobre um pedaço de filme plástico. Enrolar bem. Neste ponto você pode guardar o pudim na geladeira por várias semanas ou congelar. Na hora de servir: Colocar o pudim de volta na forma em que foi cozido. Cobrir novamente com filme plástico e papel alumínio. Colocar novamente em banho-maria por 1 hora, até que o centro do pudim esteja aquecido. Misturar os ingredientes da calda, mexendo bem até que fique homogêneo. Desenformar o pudim e pincelar esta calda por cima. Para fazer o creme, colocar a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o conhaque no processador e bater até ficar macio. Servir cada fatia de pudim.