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- Abr 25, 2007
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A doença celíaca é uma alergia ao glúten que pode conduzir a atrasos de crescimento. Comer sem glúten implica conhecer os alimentos permitidos, os proibidos e os perigosos.
Os cereais são um alimento fundamental para a boa nutrição de todos os povos. Eles fornecem energia saudável sob a forma de amido e também são responsáveis por três quartos da proteína que consumimos. Contudo, para cerca de um por cento da população mundial, nem todos os cereais podem ser consumidos pois provocam uma patologia ¿ a doença celíaca.
Trata-se de uma alergia alimentar desencadeada por uma proteína chamada glúten, presente no trigo, centeio, cevado e aveia, que conduz à lesão do intestino impedindo o seu normal funcionamento. Entre outras consequências verifica-se uma redução da absorção de diversos nutrientes, que na criança podem conduzir a um atraso do crescimento. A doença celíaca afecta, contudo, todas as idades e pode manifestar-se por diarreia, perda de peso, fadiga e anemia.
O número de pessoas afectadas por esta doença poderá ser muito superior às estimativas oficiais pois muitas pessoas não apresentam sintomas exuberantes, vivendo com a doença sem suspeitar que dela padecem. Acresce que o seu diagnóstico definitivo também não é fácil pois implica que se efectue uma biopsia ao intestino.
O tratamento desta alergia alimentar consiste em deixar de consumir permanentemente todos alimentos que contém glúten. Não há actualmente nenhuma forma de restabelecer o normal funcionamento do intestino se o mantivermos exposto a esta proteína.
O desafio dos doentes celíacos consiste portanto em assegurar uma alimentação saudável e saborosa sem glúten, uma tarefa que pode ser complicada tendo em conta que existem muitos produtos alimentares que integram cereais nos seus ingredientes ou que se encontram contaminados por estes.
A boa notícia é que a oferta de produtos isentos de glúten tem vindo a melhorar. Estes produtos obedecem a uma legislação alimentar específica que assegura um teor máximo de glúten por kg de produto (20 mg/kg) para que este não afecte o funcionamento do intestino das pessoas com hipersensibilidade a esta proteína.
Várias cadeias de hipermercados já disponibilizam actualmente muitos produtos deste tipo, havendo uma que apresenta inclusivamente um selo de garantia da Associação Portuguesa de Celíacos. Confira os alimentos que um doente celíaco pode consumir, os alimentos proibidos e os que apresentam algum risco.
Alimentos permitidos
Todos os que não contêm glúten. Entre eles:
Milho, arroz e trigo-sarraceno
Batata, tapioca e mandioca
Carne, peixe, ovos e marisco
Fruta, legumes e leguminosas
Leite, iogurtes naturais e queijo fresco
Açúcar, azeite e óleos vegetais
Vinho e ervas aromáticas, entre outros
Alimentos que apresentam na sua rotulagem a indicação «isento de glúten»
Alimentos proibidos
Todos os que contenham trigo, centeio, cevada ou aveia e seus derivados na sua composição. Entre eles:
Produtos de panificação e pastelaria (pão, bolos, bolachas)
Massas alimentícias
Iogurtes com cereais
Panados
Pizzas
Delícias do mar
Farinheira e alheira
Cerveja
Alimentos perigosos
Alimentos que podem conter glúten, disfarçadamente, na sua composição, devido ao processamento industrial que sofrem. Entre eles:
Produtos de charcutaria
Pré-cozinhados / cozinhados e ultra congelados
Molhos e temperos industriais
Sobremesas instantâneas
Gelados
Chocolates
Frutas em calda e cristalizadas
Gelatinas
Produtos de soja
Natas, manteiga e margarinas
Os cereais são um alimento fundamental para a boa nutrição de todos os povos. Eles fornecem energia saudável sob a forma de amido e também são responsáveis por três quartos da proteína que consumimos. Contudo, para cerca de um por cento da população mundial, nem todos os cereais podem ser consumidos pois provocam uma patologia ¿ a doença celíaca.
Trata-se de uma alergia alimentar desencadeada por uma proteína chamada glúten, presente no trigo, centeio, cevado e aveia, que conduz à lesão do intestino impedindo o seu normal funcionamento. Entre outras consequências verifica-se uma redução da absorção de diversos nutrientes, que na criança podem conduzir a um atraso do crescimento. A doença celíaca afecta, contudo, todas as idades e pode manifestar-se por diarreia, perda de peso, fadiga e anemia.
O número de pessoas afectadas por esta doença poderá ser muito superior às estimativas oficiais pois muitas pessoas não apresentam sintomas exuberantes, vivendo com a doença sem suspeitar que dela padecem. Acresce que o seu diagnóstico definitivo também não é fácil pois implica que se efectue uma biopsia ao intestino.
O tratamento desta alergia alimentar consiste em deixar de consumir permanentemente todos alimentos que contém glúten. Não há actualmente nenhuma forma de restabelecer o normal funcionamento do intestino se o mantivermos exposto a esta proteína.
O desafio dos doentes celíacos consiste portanto em assegurar uma alimentação saudável e saborosa sem glúten, uma tarefa que pode ser complicada tendo em conta que existem muitos produtos alimentares que integram cereais nos seus ingredientes ou que se encontram contaminados por estes.
A boa notícia é que a oferta de produtos isentos de glúten tem vindo a melhorar. Estes produtos obedecem a uma legislação alimentar específica que assegura um teor máximo de glúten por kg de produto (20 mg/kg) para que este não afecte o funcionamento do intestino das pessoas com hipersensibilidade a esta proteína.
Várias cadeias de hipermercados já disponibilizam actualmente muitos produtos deste tipo, havendo uma que apresenta inclusivamente um selo de garantia da Associação Portuguesa de Celíacos. Confira os alimentos que um doente celíaco pode consumir, os alimentos proibidos e os que apresentam algum risco.
Alimentos permitidos
Todos os que não contêm glúten. Entre eles:
Milho, arroz e trigo-sarraceno
Batata, tapioca e mandioca
Carne, peixe, ovos e marisco
Fruta, legumes e leguminosas
Leite, iogurtes naturais e queijo fresco
Açúcar, azeite e óleos vegetais
Vinho e ervas aromáticas, entre outros
Alimentos que apresentam na sua rotulagem a indicação «isento de glúten»
Alimentos proibidos
Todos os que contenham trigo, centeio, cevada ou aveia e seus derivados na sua composição. Entre eles:
Produtos de panificação e pastelaria (pão, bolos, bolachas)
Massas alimentícias
Iogurtes com cereais
Panados
Pizzas
Delícias do mar
Farinheira e alheira
Cerveja
Alimentos perigosos
Alimentos que podem conter glúten, disfarçadamente, na sua composição, devido ao processamento industrial que sofrem. Entre eles:
Produtos de charcutaria
Pré-cozinhados / cozinhados e ultra congelados
Molhos e temperos industriais
Sobremesas instantâneas
Gelados
Chocolates
Frutas em calda e cristalizadas
Gelatinas
Produtos de soja
Natas, manteiga e margarinas