Coelho com Azeitonas

Ingredientes

*1 coelho
*5 dl de vinho tinto
*1 ramo de salsa
*1 folha de louro
*2 dentes de alho
*alecrim seco
*3 colheres de sopa de azeite
*1 cebola
*1 copo de caldo de carne
*1 colher de sopa de concentrado de tomate
*sal
*pimenta
*125 g de azeitonas pretas carnudas


Confecção:

Prepare e corte o coelho em bocados.
Ponha os bocados de coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com a salsa, o louro, os dentes de alho, alecrim e sal.
Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.
Retire o coelho da marinada, escorra-o e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada.
Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate.
Rectifique os temperos.
Deixe cozer o coelho sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido da marinada, previamente coado.
Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte a salsa finamente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com puré de batata.

*Pode substituir o alecrim por tomilho ou orégãos.