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MMAD
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Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
200g de espargos de tamanho médio
1 pitada de açucar
0.5L de água
1 pitada de sal
meia colherinha de manteiga
4-6 folhas de alface francesa
meia colherinha de mostarda semiforte
5 colherinhas de óleo de girassol
1 gema de ovo
e colher de ketchup
1 colher de conhaque
1 pitada de sal e pimenta branca
Algumas gotas de angustura
200g de gambas cozidas e sem casca
Alguns agriões ou um pouco de endro
Preparação:
Pele finamente, de cima para baixo, os espargos e retire as extremidades duras. Lave os talos em água fria e corte-os em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento. Ponha a ferver a água com sal, o açúcar e a manteiga, coza os pedaços de espargo por cerca de 15 minutos em lume brando e depois escorra-os por um coador. Lave e seque as folhas de alface, corte-as em tirinhas e distribua-as por quatro pratos. Bata bem a gema de ovo com a mostarda. Incorpore, mexendo sempre, o óleo, primeiro, gota a gota e, depois em fio fino. Junte o ketchup e o conhaque e tempere o molho com sal, pimenta e angustura. Misture as gambas com os pedaços de espargo, distribua por pratos individuais e deite por cima do molho. Enfeite com o agrião ou o endro.
Ingredientes:
200g de espargos de tamanho médio
1 pitada de açucar
0.5L de água
1 pitada de sal
meia colherinha de manteiga
4-6 folhas de alface francesa
meia colherinha de mostarda semiforte
5 colherinhas de óleo de girassol
1 gema de ovo
e colher de ketchup
1 colher de conhaque
1 pitada de sal e pimenta branca
Algumas gotas de angustura
200g de gambas cozidas e sem casca
Alguns agriões ou um pouco de endro
Preparação:
Pele finamente, de cima para baixo, os espargos e retire as extremidades duras. Lave os talos em água fria e corte-os em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento. Ponha a ferver a água com sal, o açúcar e a manteiga, coza os pedaços de espargo por cerca de 15 minutos em lume brando e depois escorra-os por um coador. Lave e seque as folhas de alface, corte-as em tirinhas e distribua-as por quatro pratos. Bata bem a gema de ovo com a mostarda. Incorpore, mexendo sempre, o óleo, primeiro, gota a gota e, depois em fio fino. Junte o ketchup e o conhaque e tempere o molho com sal, pimenta e angustura. Misture as gambas com os pedaços de espargo, distribua por pratos individuais e deite por cima do molho. Enfeite com o agrião ou o endro.