Sopa de Langueirão

Receita da região Algarve
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
24 langueirões
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
100 g de massa miúda ou de arroz
2 gemas de ovos
1 limão
salsa
sal e pimenta

Preparação:
Abrem-se os langueirões sobre o lume com um pouco de água. Retira-se-lhes a concha e levam-se novamente a cozer na água em que abriram. Depois, limpam-se das tripas e das areias (podem passar-se em água corrente) e cortam-se em bocados. A água onde os langueirões abriram e cozeram é coada e aproveitada. Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e a salsa picadas. Juntam-se os langueirões e regam-se com o caldo em que abriram. Se for necessário, junta-se um pouco mais de água. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a massa ou o arroz) e deixa-se cozer. Tempera-se com sal e pimenta. Retira-se a sopa do lume e juntam-se as gemas diluídas no sumo de limão. Serve-se bem quente, mas a sopa já não vai ao lume.
Variante: As gemas de ovos podem ser substituídas por tomate. Nesse caso, o tomate (2 bem maduros) será adicionado ao refogado.