Arroz de Lampreia à Moda de Entre-os-Rios

Ingredientes:

Para 6 pessoas

* 1 lampreia ;
* 500 g de arroz ;
* 5 dl de vinho maduro tinto ;
* 4 dentes de alho ;
* 1 limão ;
* 1 folha de louro ;
* salsa ;
* sal ;
* 1 cebola ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 150 g de presunto entremeado ;
* 2 rodelas de salpicão

Confecção:

Arranja-se a lampreia seguindo o método já indicado e aproveita-se o sangue.
Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.
Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.
Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.
Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.
Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.
Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.