Cascarra Guisada (Douro)

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 1,200 g a 1,500 g de cascarra ;
* 1 cebola ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 1 folha de louro ;
* 1/2 colher de chá de colorau ;
* 200 g de pão de trigo de segunda ;
* 3 gemas ;
* sal ;
* salsa

Confecção:

Tiram-se as cabeças aos peixes, abrem-se, lavam-se e cortam-se em postas grandes com cerca de 8 cm.
Temperam-se com bastante sal grosso e deixam-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, põe-se o peixe de molho em água fresca durante algumas horas.
Introduz-se depois em água bem quente durante alguns minutos e retira-se-lhe a pele com a ajuda de uma faca.
Pica-se a cebola finamente para um tacho, rega-se com o azeite e leva-se a refogar com o louro, o colorau e um ramo de salsa.
Quando a cebola estiver translúcida, introduz-se o peixe, tapa-se hermeticamente e deixa-se cozer, agitando o tacho de vez em quando.
Deve-se evitar mexer-se o peixe para evitar que se desmanche.
Assim que o peixe estiver cozido (cerca de 15 minutos depois), retira-se cuidadosamente com a ajuda de uma escumadeira.
Engrossa-se o molho do peixe adicionando-lhe as gemas previamente diluídas num pouco de molho quente.
Leva-se ao lume para engrossar.
Tem-se o pão cortado em fatias e ligeiramente torrado, numa tigela (bacia).
Dispõe-se por cima o peixe e rega-se tudo com o molho cujos temperos se rectificaram previamente.
*Há quem junte a este guisado 2,5 dl de vinho tinto, na altura em que se introduz o peixe.
*A cascarra é uma espécie de cação pequeno, peixe de pele grossa e áspera, e que se vende na maior parte dos mercados já sem pele.