Conselhos e dicas para compotas perfeitas

Técnicas perfeitas



O processo de esterilização e conservação consiste na destruição de todos os microrganismos a altas temperaturas. O açúcar como conservante vai ajudar a que a fruta seja aproveitada e conservada por mais tempo, podendo, assim, ser degustada todo o ano. Assim, para que estes dois processos sejam concretizados na perfeição, proceda da seguinte forma:


Esterilizar



1- Escolha frascos de vidro com tampas. Para que as bactérias não entrem em contacto com os frutos, lave os frascos com detergente e passe-os por água quente.


2- Disponha-os dentro de um tacho largo com água e deixe ferver, durante 12 a 15 minutos, para ficarem bem esterilizados.


3- Com uma pinça grande e esterilizada, retire os frascos e as tampas para cima de uma superfície protegida com um pano de cozinha limpo e escorra-os bem sem os limpar.


4- De seguida, seque-os no forno, aquecido a 120º C e depois desligado. Deixe-os no forno até à altura de os encher com a compota, geleia ou doce. Se houver borrachas, não as coloque no forno.


5- Os frascos devem estar mornos antes de os encher para não estalarem com o doce a ferver.


Conservar



Logo que as compotas estejam prontas, coloque-as de imediato dentro dos frascos, de forma a concluir o processo o mais rápido possível e ser bem‑sucedido na conservação. Existem vários métodos:


- Depois dos recipientes cheios com o doce, feche-os bem e coloque-os numa panela larga, ou mesmo num tabuleiro, com água até meio, e, em banho-maria, deixe-os ferver por cinco minutos. Se a tampa for boa e fechar hermeticamente, ao tocar no topo conseguirá ouvir um som. Assim, vai retirar o ar que fica dentro do frasco, evitando a formação de bolores. Quando estiverem frios, limpe bem o exterior dos frascos (pode mesmo passar debaixo da torneira com água fria).


- Outra forma, esta mais para quem não tem frascos com tampa hermética: Corte uma rodela de papel vegetal à medida da boca do frasco, embeba-a em álcool e aplique-a sobre a compota, já fria. Feche, enxugue e guarde em local apropriado.

Descubra as diferenças





Compotas



Os frutos são esmagados, parcialmente reduzidos a puré e cozidos numa calda de açúcar pouco concentrada. É um preparado firme, mas não duro, que permite ser espalhado ou barrado.






Geleias



São preparadas com as cascas e os caroços dos frutos, ricos em pectina, que, fervidos com açúcar, produzem um sumo que, ao arrefecer, apresenta uma consistência gelatinosa e transparente.





Doces



Os frutos são parcialmente reduzidos a puré ou não. É uma preparação que se obtém cozendo frutos, em açúcar, até obter o ponto desejado.

Dica



Tanto as geleias como as compotas ou os doces devem ser cozinhados em lume brando.

Acondicionamento



- Atenção! Não deixe o preparado arrefecer no recipiente onde o cozeu. Com uma concha, verta-o, ainda a ferver, nos frascos, previamente esterilizados.


- Tenha o cuidado de deixar o menor espaço possível entre o preparado e a abertura do recipiente. Limpe a abertura, no caso de ter transbordado.


- Guarde a compota no frasco bem fechado e já frio, num local escuro, seco e fresco, mas nunca no frigorífico! Desta forma, podem durar mais de um ano, se forem bem guardados.

Identificar e rotular



Identifique cada frasco com um rótulo onde conste o nome do preparado e a data de preparação da compota. Não os guarde durante um período de tempo excessivamente longo e, após a abertura do mesmo, conserve-o no frigorífico.

Menos líquidas



Para preparar compotas nas quais o fruto a utilizar é muito sumarento, utilize um açúcar especial para compotas. Assim, "corrige" o excesso de suco da fruta, seguindo as instruções do fabricante.



Salvar doces



Com bolor - Retire-o por completo e limpe os rebordos do pote com um pano embebido em álcool. Tape e conserve no frigorífico.


Cristalizado - Leve-o ao lume com sumo de limão e um pouco de água, deixando ferver um pouco.





Conservar marmelada



Depois de distribuir a marmelada por tigelas, tape-as com um círculo de papel vegetal embebido em brande ou aguardente;
- Devido ao elevado teor de açúcares, a marmelada conserva-se bem. Mas se o período de conservação for superior a um ano, será necessário esterilizar o frasco e mantê-lo hermeticamente fechado. Uma vez aberto, deve consumir-se rapidamente.






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