Ninhos de Solha

Ingredientes:
Caldo:
1 cenoura
1 pedaço de aipo
1 folha de louro
2 hastes de salsa
1 haste de aneto
2 dl de vinho branco
4 grãos de pimenta
8 filetes de solha
3 c.(sp) de sumo de limão
molho tabasco
azeite
24 caudas de gambas descascadas
sal
pimenta moída
1 tomate fresco sem pele nem sementes
1 c.(sp) de azeitonas pretas moídas
8 folhas de alface

Preparação:
- Leve ao lume a cenoura, o aipo, o louro, a salsa, o aneto, o vinho branco, os grãos de pimenta e 3 dl de água. Quando levantar fervura, baixe o lume e cozinhe durante 15 minutos.
- Coloque os filetes sobre uma tábua com a pele virada para baixo. Se forem grossos, corte-os ao meio. Regue com o sumo de limão, gotas de tabasco e um fio de azeite. Deixe em repouso durante 10 minutos.
- Tempere as gambas com sal e pimenta. Corte o tomate em 8 pedaços. Tempere os filetes com sal, barre com a posta de azeitonas e enrole, prendendo as junções com palitos. No centro, ponha 3 gambas e um pedaço de tomate. Ponha os ninhos no centro da vaporeira forrado com alface. Coloque-o sobre o caldo a ferver e cozinhe durante 8 minutos. Sirva quentes, acompanhados com maionese de ervas aromáticas.