Costeletas com Molho

Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de costeletas de borrego
sal
pimenta
1 kg de batata-doce
manteiga
2 gemas
farinha
2 ovos
pão ralado
óleo para fritar
1 chávena de molho branco
6 c.(sp) de vinho de cheiro

Preparação:
Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta.
Coza as batatas com a pele.
Escorra e pele-as ainda quentes.
Reduza a puré, tempere com sal e 1 c. de manteiga. Junte as gemas e misture bem.
Tenda pequenas bolachas grossas.
Passe-as primeiro por farinha, depois por ovos batidos e, por último, por pão ralado. Sacuda o excesso.
Frite em óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura.
Frite as costeletas em manteiga até ficarem bem passadas dos dois lados.
Retire-as para outro recipiente e mantenha-as aquecidas.
Misture o molho branco com a gordura que ficou na frigideira, passada por um passador de rede.
Junte o vinho de cheiro e apure um pouco mais.
Sirva as costeletas com os fritos e o molho.