Receitas de Bacalhau

Bacalhau das Bodas II

Ingredientes:
Para 10 pessoas

* 5 dl de Natas para Culinária
* 6 postas de bacalhau demolhado
* 16 batatas médias
* 5 cebolas grandes
* 12 tomates
* 2 dentes de alho picados
* 100 grs. de queijo ralado
* 125 grs. de manteiga
* 3 colheres de sopa de azeite
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Corta-se o bacalhau aos cubos, cortando também as batatas aos palitos e as cebolas em meias-luas finas.
Num tacho, põe-se a cebola com a manteiga e o azeite e, com o tacho tapado, deixa-se refogar sem alourar, não esquecendo de mexer de vez em quando.
Leve os tomates pelados, sem sementes e picados ao lume, com um pouco de azeite e os de alho a estufar.
Frita-se o bacalhau, passado por farinha, e fritam-se também as batatas, ambos mal fritos.
Quando o tomate estiver desfeito, junta-se o bacalhau, as batatas e as cebolas, e deixa-se refogar em lume médio cerca de 10 minutos, para tomar gosto.
Dispõe-se o bacalhau numa assadeira de barro, cobre-se com metade do queijo ralado, rega-se com as Natas para Culinária e polvilha-se com o restante queijo.
Leva-se ao forno quente para gratinar.

Bacalhau Cozido com Grão

Ingredientes:

* 4 postas de bacalhau
* 8 batatas grandes
* 4 dl de grão
* 4 cebolas
* 4 dentes de alho
* sal
* pimenta

Confecção:

Depois de demolhado como habitualmente, coze-se o bacalhau.
Entretanto, em tachos separados cozem-se os outros ingredientes, todos eles temperados com um pouco de sal.
Numa travessa, coloca-se o bacalhau rodeado das batatas, o grão e a cebola e alho picado por cima.
Tempera-se com azeite, vinagre e pimenta, a gosto.

Bacalhau Delicia

Ingredientes:
Para 10 pessoas

* 800 g de bacalhau, desfiado em cru
* 800 g batatas, fritas em meias luas
* 500 g cebola, em rodelas finas
* 5 dentes de alho
* 2 folhas de louro
* 2 dl azeite
* 500 g camarão, miolo
* 500 g delicias do mar
* 1 L Molho béchamel
* 0,5 L Creme&creme
* q.b. delicias do mar, rodelas de ovo cozido e azeitonas.

Confecção:

Frite a cebola no Azeite com alho e as folhas de louro.
Junte o bacalhau desfiado, as batatas fritas e o miolo de camarão.
Prepare o molho béchamel e o creme&creme, e junte também.
Por fim, junte as delicias do mar cortadas em cubos.
Misture tudo e leve ao forno num tabuleiro para gratinar.
Decore com delicias do mar, rodelas de ovo cozido e azeitonas....

Bacalhau Dourado

Ingredientes:

* 400 grs. de bacalhau demolhado
* 3 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
* 400 grs. de batatas
* 2 dl de azeite
* 2 dentes de alho picados
* 4 ovos
* sal q.b.
* pimenta q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau cerca de 1 minuto num tacho com bastante água.
Retire o bacalhau e desfaço-o, na mesma água coza as batatas, descascadas, até ficarem macias, corte-as em rodelas.
Em seguida, numa frigideira aqueça o azeite e nele refogue as cebolas e os alhos.
Num tabuleiro de preferência de barro, coloque uma camada feita com metade do refogado da cebola, disponha por cima outra camada com metade das batatas e sobre esta distribua metade da porção do bacalhau, tempere de sal e pimenta e continue a sobrepor camadas até acabar os ingredientes.
Num recipiente bata os ovos com um pouco de sal, pimenta e deite sobre o preparado de bacalhau.
Leve ao forno até que superfície esteja dourada.
Sirva bem quente.

Bacalhau Ensalsado

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1,5 kg de batatinhas novas
* sal q.b.
* 4 postas de bacalhau demolhadas
* 2 dl de azeite
* 3 dentes de alho
* 1 molhinho de salsa, picado
* 2 colheres (sopa) de vinagre

Confecção:

Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal.
Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno "murro", sem as abrir.
Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente.
Quando grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente. Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados.
Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando.
Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.

Bacalhau Fantástico

Ingredientes:

* 2 postas de bacalhau
* 1 pimento verde
* 1 cebola grande
* azeite q.b.
* batatas para puré

Confecção:

Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Parte-se as cebolas às rodelas e os pimentos e pedacinhos. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola, juntamente com os pimentos.
Depois de bem frito, junta-se o bacalhau desfiado, para tomar o gosto.
Á parte faz-se um puré de batata, bem temperado de sal e pimenta.
Numa travessa de ir ao forno, põe-se o preparado da cebola, pimentos e bacalhau, tapa-se tudo com o puré e pincela-se o puré com uma gema de ovo.
Vai ao forno médio.

Bacalhau Gratinado

Ingredientes:

* Molho Béchamel q.b.
* noz-moscada
* 750 grs. de bacalhau demolhado
* 600 grs de batatas
* 3 cebolas
* 4 ovos cozidos
* sal q.b.
* pimenta q.b.
* 1 molhinho de salsa picada
* azeite q.b.
* 3 dentes de alho
* azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Coza as batatas com pele em água temperada com sal.
Coza o bacalhau.
Leve uma caçarola ao lume com azeite, as cebolas cortadas em meias-luas finas e os alhos picados a refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau em lascas, limpo de peles e espinhas e deixe tomar gosto em lume brando cerca de 1 minuto, + ou - .
Junte as batatas peladas e cortadas em rodelas, a salsa picada e deixe refogar um pouco, envolvendo tudo muito bem.
Num pirex ponha metade da mistura, espalhe rodelas de 2 ovos cozidos, colocando a restante mistura do bacalhau com os ovos às rodelas e as azeitonas.
Tempere o molho Béchamel com um pouco de sal pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Cubra todo bacalhau com o Béchamel.
Ponha nozinhas de margarina por cima.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente a gratinar.

Bacalhau Gratinado II

Ingredientes:

* 400 g de bacalhau
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 4 batatas grandes
* 1 lata de leite evaporado
* 1 noz de manteiga
* uma pitada de pimenta e
* noz moscada.

Confecção:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.
Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se.
Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.
Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas.
Picam-se os alhos muito finos.
Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas.
Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas.
Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina-se 3 ou 4 minutos.

Conselho final: Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

Bacalhau- Lagosta

Ingredientes:
Para 6 pessoas

* 1 lombo de bacalhau
* 3 as 4 cebolas
* 1 dente de alho
* 6 dl de azeite
* 150 g de chouriço de carne
* 100 g de broa de milho
* 2 ovos
* pimenta
* sal

Confecção:

Demolha-se muito bem o bacalhau.
Cortam-se as cebolas muito finas e deitam-se num tacho com o azeite, o dente de alho e pimenta.
Introduz-se o bacalhau inteiro nesta cebolada e leva-se tudo a lume brando a cozer ao mesmo tempo.
Quando a cebola estiver meio cozida, adiciona-se o chouriço cortado às rodelas.
Depois de cozido, coloca-se o bacalhau numa pingadeira (assadeira de barro vermelho).
Esfarela-se a broa e junta-se à cebolada que ainda se encontra no tacho.
Espalha-se este preparado sobre o bacalhau, aproveitando bem todos os ingredientes.
batem-se os ovos e deitam-se também sobre o conjunto bacalhau e cebolada.
Leva-se ao forno para alourar um ligeiramente.
Este prato pode ser acompanhado com puré de batata.

Bacalhau Mimoso

Ingredientes:

* 2 kg de batatas
* 3 postas de bacalhau "grosso"

Confecção:

Coze-se o bacalhau conjuntamente com as batatas.
Passa-se as batatas pelo passe-vite, vai ao lume com noz-moscada, pimenta, leite e margarina.
Pica-se uma cebola grande, 2 dentes de alho, uma folha de louro, deixa-se refogar num pouco de azeite até estar louro.
De seguida coloca-se o bacalhau às lascas e deixa-se refogar um pouquinho.
Unta-se uma travessa de pirex com margarina, coloca-se metade do puré de seguida o bacalhau, por ultimo o resto do puré.
Pincela-se com uma ou duas gemas de ovos e vai ao forno a alourar.

Bacalhau Nham Nham

Ingredientes:

* Bacalhau
* Leite
* Azeite
* Alhos
* Cebolas
* Pimenta e noz moscada
* Miolo de camarão
* Batata frita às rodelas
* 2 pacotes de natas queijo palhado ou ralado

Confecção:

Deixar o bacalhau previamente demolhado, em leite durante 24 horas.
Fazer um refogado com azeite, alho e cebola e temperar de pimenta e noz moscada.
Juntar o bacalhau, o miolo de camarão e 2 pacotes de natas (se for para 4 pessoas - 1 se for só para 2 ).
Cortar batatas suficientes às rodelas e fritá-las (deixá-las meio cozidas meio fritas).
Envolver as batatas com o bacalhau e colocá-las num tabuleiro de pirex.
Cobrir totalmente com queijo palhado e vai ao forno a gratinar.

Bacalhau Inventei Eu

Confecção:

Frite batatas aos cubos e disponha-as no fundo de uma assadeira que vá ao forno e à mesa.
Frite as postas de bacalhau passadas por farinha e coloque-as por cima das batatas.
Num tacho , ponha cebolas cortadas em rodelas, mas mesmo em grande quantidade, e refogue-as também em bastante azeite.
Quando estiverem murchinhas e transparentes junte farinha para fazer um béchamel.
Deixe a farinha absorver toda a gordura, fritar um pouco e depois adicione-lhe leite quente aos poucos, de maneira a fazer um béchamel bem cremoso, mas não demasiadamente grosso.
Tempere com sal, pimenta e uma mão cheia de queijo ralado e mexa até este derreter.
Em seguida, deite o molho por cima do bacalhau , polvilhe com algum pão ralado, e leve ao forno a gratinar.
Enfeite com bastantes azeitonas e pickles e sirva com uma boa salada verde.
Nota: as quantidades são em função do n.º de pessoas, e a da farinha para o molho em quantidade suficiente para ser capaz de absorver toda a gordura deste.

Bacalhau Simplório

Ingredientes:

* 4 postas pequenas de bacalhau
* 5 a 6 batatas medias
* 1 cebola grande
* 1 (ou mais) dente de alho
* azeite (bem regadinho)
* Salsa e/ou coentro picados
* Sal e colorau q.b.

Confecção:

Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.
Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer.

Bacalhau à Aldeia dos Sobreiros

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 4 postas de bacalhau demolhado
* 2 cebolas médias
* 4 dentes de alho
* 3 tomates maduros
* 800 gr de batata branca
* 3 dl de azeite
* pimenta branca q.b.
* farinha de trigo q.b.

Confecção:

O molho: Corte a cebola em meias luas, pique os alhos e junte tudo com azeite num tacho e deixe alourar.
Junte o tomate picado, sem pele e sementes, e deixe apurar em lume brando.
Quando pronto, retire do lume.
O bacalhau: Seque as postas de bacalhau, passe pela farinha e leve a alourar em azeite numa frigideira.
Retire o bacalhau para uma caçarola de barro, junte uma concha de do molho, previamente preparado, e as batatas fritas às rodelas.
Leve ao lume mais 5 minutos a apurar.
Sirva polvilhado com salsa.

Bacalhau à Alexandra

Ingredientes:

* 1 embalagem bacalhau desfiado
* 1 litro de leite
* 1 embalagem de miolo de camarão congelado
* 1 pacote de batata frita palha
* 2 pacotes pequenos de nata
* 1 cebola média
* sal, pimenta, azeite e noz moscada q.b.
* queijo da Ilha ralado q.b.

Confecção:

Ponha o bacalhau de molho no leite de véspera.
Coza o camarão e reserve um pouco da água da cozedura.
Faça um refogado com o azeite e cebola e deite o bacalhau previamente escorrido (atenção às espinhas ...).
Quando estiver quase cozido, junte o camarão (reserve alguns para decorar) e deixe mais um pouco a apurar.
Sem tirar do lume, junte a batata palha e adicione um pouco da água da cozedura do camarão.
Envolva bem e espere que a batata amoleça.
Adicione as natas, rectifique de sal, junte pimenta e uma pitada de noz moscada (atenção que as batatas já têm sal).
Retire do lume e deite num pirex.
Por cima deite um pouco mais de natas, cubra com o queijo da Ilha ralado e decore com os camarões.
Vai ao forno a gratinar.
Sirva com uma salada mista, enriquecida com alguns cubos de queijo, passas e nozes.
Uma receita deliciosa e requintada !

Bacalhau à Assis

Ingredientes:
Para 6 pessoas

* 4 postas de bacalhau
* 1 kg de batatas
* 3 ou 4 cenouras
* 1 cebola grande
* 3 colheres de sopa de azeite
* 150 gr de presunto
* 1 pimento marrone
* 6 a 8 ovos
* salsa
* óleo

Confecção:

Cortam-se as batatas e as cenouras em palha e fritam-se em óleo. Desfia-se o bacalhau, previamente demolhado.
Corta-se as cebolas às rodelas finas e leva-se a refogar com o azeite, o pimento e o presunto cortados aos quadradinhos. Junta-se o bacalhau e deixa-se refogar muito bem.
Adicionam-se as batatas e as cenouras, envolve-se tudo, e finalmente, juntam-se os ovos batidos com a salsa picada. Deixam-se cozer um pouco, devendo o cozinhado ficar bastante húmido.
Enfeita-se com pimentos marrone.
Esta receita foi criada há alguns anos pelo dono de uma pensão que, surpreendido na serra por um nevão, lançou mão dos últimos alimentos que lhe restava, para saciar os hóspedes.

Bacalhau à Bairrada

Ingredientes:

* 3 postas de bacalhau demolhado
* 1 kg de batatas
* 3 cebolas grandes
* 4 ovos
* 15 azeitonas
* leite q.b.
* azeite q.b.
* sal q.b.
* pimenta branca moída na altura q.b.
* 1 gema de ovo

Confecção:

Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas e azeite.
Coza o bacalhau, batatas e ovos separadamente.
Metade das batatas cortam-se às rodelas e das restantes faz-se um puré.
Num pirex, dispõem-se em camadas da seguinte maneira: primeiro uma camada de bacalhau às lascas, uma de batatas, outra de ovos cortados às rodelas e ainda outra de cebolada.
A ultima camada deve ser de ovos, os quais se enfeitam com azeitonas.
Rega-se com leite e azeite tempere a gosto com pimenta e um pouco de sal fino.
Cobre-se finalmente com o puré de batata.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a alourar.
Sirva acompanhado com uma salada mista.

Bacalhau à Beira-Alta

Ingredientes:

* Bacalhau
* 4 dl de azeite
* 4 dentes de alho
* pimenta
* batatas

Confecção:

Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.
Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o.
Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta.
Deixe levantar fervura.
À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho.
Agite o tacho de vez em quando.
Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro
Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.
Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.
Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer.
Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Bacalhau à Biscainha

Ingredientes:
Para 2 pessoas

* 300 grs. de bacalhau demolhado
* 4 batatas
* 3 tomates
* 3 cebolas
* 1 dente de alho
* 2 pimentos morrones
* 2 dl de azeite
* 2 colheres de sopa de salsa picada

Confecção:

Leva-se o bacalhau ao lume com água, e ao levantar fervura, escorre-se e limpa-se de peles e espinhas.
Cortam-se as batatas às rodelas, o tomate em bocados pequenos, sem peles e sem sementes, os pimentos às tiras.
Pica-se o alho, cortam-se as cebolas em meias-luas finas e refogam-se levemente.
Coloca-se tudo em camadas alternadas num tacho, tempera-se com sal e pimenta e leva-se ao forno.
Serve-se no mesmo tacho, polvilhado com salsa picada.

Bacalhau à Braga

Ingredientes:

* 3 postas de bacalhau do lombo demolhado
* 3 cebolas grandes
* azeite q.b.
* colorau q.b.
* pimenta q.b.
* sal q.b.
* folha de louro
* vinagre q.b.
* 1 kg de batatas (fritas às rodelas)

Confecção:

Frite muito bem as postas de bacalhau em azeite.
Faça uma cebolada no azeite em que fritou o bacalhau e deite uma folha de louro, colorau, pimenta, sal e uma gotas de vinagre.
Coloque as postas de bacalhau numa travessa e coloque por cima a cebola.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas.