Temperos e ervas aromáticas 1

Salsa
Podemos facilmente encontrar diferentes variedades de salsa consoante o tamanho e formato das folhas, bem como o aroma que libertam. Para além do excelente tempero que a salsa proporciona, também é uma erva benéfica para a saúde pois é rica em vitaminas e minerais. Nas aplicações culinárias, pode utilizar a folha de salsa misturada com saladas, maionese e molhos clássicos. Se cortar as mesmas folhas de uma forma mais fina, pode também utilizar a salsa para polvilhar sanduíches, pratos com ovos, sopas de hortaliças, peixes e batatas cozidas.

Orégãos
O orégão deve ser utilizado em receitas de saladas, em molhos de manteiga para pratos de peixe bem como em receitas de carne que levem pimentão e alho. Porém só deve adicionar os orégãos nos últimos minutos de cozedura pois apesar do seu forte aroma, este perde-se rapidamente quando sujeito à acção do calor. Também pode aplicar esta erva em pizzas e saladas de tomate, receitas de ovos e queijos.

Funcho
As sementes desta erva são um excelente tempero quando aplicadas em molhos, pratos de peixe, marisco e pão. Quanto aos seus rebentos, estes ficam muito bem em saladas de Inverno. Quanto ao bolbo desta erva, muito parecido com a cebola, pode ser combinado com pratos de peixe e mariscos devido ao seu sabor delicado a anis.

Tomilho
Podem encontrar-se diversa espécies de tomilho cada uma com a sua aplicação. Normalmente esta erva pode ser aplicada em clados, marinadas, recheios, molhos e sopas, embora de uma forma moderada, já que possui um cheiro muito intenso. Recomendamos a sua utilização em pratos que são cozinhados lentamente em vinho, como por exemplo em pratos de aves, mariscos e caça. Pode adicionar o Tomilho ao frango, peixe, hortaliças quentes bem como em saladas de frutos.

Manjericão
Esta erva tem uma aplicação quase universal podendo ser misturada com quase todas as receitas, sobretudo as que utilizam o tomate. Pode por exemplo utilizar as folhas frescas dp Manjericão nas saladas de tomate às rodelas. Também recomendamos a sua utilização em pratos de massas, marinadas, guisados, pratos de frango, recheios e molhos vários.

Sálvia
A Sálvia, ou Salva como também é conhecida, é uma erva aromática com um aroma bastante intenso tendo um aroma ainda mais forte consoante for mais seca. Pode utilizar este tempero em sopas de cebola, tomate assado, omoletas, manteiga de ervas e vinagre.

Louro
É talvez a erva aromática mais utilizada na gastronomia portuguesa. A sua utilização é recomendada em estufados, sopas e molhos diversos. Pode também adicionar-se a marinadas, caldos de peixe, recheios, caris e pratos de caça. A Companhia dos Petiscos também sugere a aplicação de uma folha de louro para aromatizar cremes de leite e ovos, bem em pudins de arroz.

Erva Doce
Vários Chefes de Cozinha consideram a Erva-doce essencial na arte de doçaria e panificação, podendo ser utilizada inteira ou esmagada em pães, bolos, tortas, molhos de maçã, cremes e pastéis. Pode também juntar-se às conservas, aos cremes com leite e ovos bem como às águas dos mariscos.

Hortelã
A sua utilizção é muito variada podendo ser aplicada em quase todos os tipos de pratos. A Companhia dos Petiscos recomenda no entanto a sua utilização em chás, molhos e várias sobremesas sobretudo que utilizem o chocolate.

Estragão
É habitual a utilização da folha de Estragão nos molhos béarnaise, tártaro e holandês. Apesar do seu excelente sabor, deve no entanto utilizar esta erva com algum cuidado pois o seu aroma espalha-se rapidamente pelos outos ingredientes. Recomendamos que adicione pequenos pedaços de folha a recheios de pêra-abacate, maionese destinada a pratos de peixe, molhos vários de saladas, sopas ligeiras, tomates e pratos de ovos.

Cerefólio
Pode utilizar as folhas de Cerefólio em saladas, sopas, molhos, legumes, frango e pratos de peixe magro. No entanto dve apenas de ter o cuidado de juntar as folhas nos últimos momentos para não perderem rapidamente o seu sabor e aroma. Prefira sempre as folhas frescas ás folhas secas que são menos aromáticas.

Alecrim
Recomendamos a utilização desta erva para temperar por exemplo, marinadas de coelho, carne de porco e grelhados ao ar livre. Também serve para dar algum aroma à água de cozer o arroz ou as massas.

Cebolinho
Esta erva é considerada em termos gastronómicos como uma erva fina e clássica. Por isso mesmo a sua utilização é recomendada em pratos de queijo e de peixe. Deve ser adicionada apenas nos últimos instantes de preparação do prato já que um cozinhado demorado pode retirar-lhe todo o sabor. Pode também espalhar as flores do Cebolinho por cima de saladas o que dará um aspecto e sabor muito agradáveis.

Coentros
As folhas de Coentro são excelentes para temperar pratos de legumes, sopas, arroz (de marisco ou peixe), massas, molhos e biscoitos, assim como a saladas e aves. Quanto às suas sementes, possuem um sabor intenso que pode ser explorado em pratos de caril e tomate.

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Cominhos
Originários do Egipto e do Mediterrâneo oriental, os Cominhos são já cultivados em todo o Mundo. Deles se extrai um óleo que é utilizado em algumas indústrias como a perfumaria. Para a culinária, os cominhos podem ser encontrados em grão, inteiros ou moídos. Recomendamos a sua utilização em pratos de carne, sobretudo enchidos, em molhos, saladas e sopas.

Gengibre
Esta especiaria é originária da Índia e da Malásia. O seu sabor é forte e levemente picante. O gengibre pode ser encontrado fresco, moído, cristalizado ou em pedaços de raiz secos. Na culinária deve ser picado, cortado em palitos ou esmagado e recomenda-se a sua utilização para a confecção de cremes, biscoitos de gengibre, compota de ameixa e de laranja bem como pratos asiáticos com arroz, carne ou peixe.

Colorau
O colorau provém do pimentão vermelho, que depois de seco e moído se transforma nesta especiaria. O seu sabor é ligeiramente doce e apimentado, devido às pequenas vagens do pimentão. Pode ser utilizado moído em pratos de batata, couve-flor, peixe, carne, molhos vários e sopas de tomate.

Cravinho
Esta especiaria também é conhecida por cravo-da-índia e é originária das ilhas Filipinas e das ilhas Molucas. O seu sabor é picante e bastante aromático. Os Cravinhos podem encontrar-se inteiros ou moídos e podem ser usados em compotas, pudins, bolos, pães e pratos de carne e peixe.

Caril
O Caril é originário da Índia e é composto por uma mistura de diferentes especiarias moídas, tais como o cominho, açafrão, canela, pimenta, gengibre, cravinho, noz-moscada, entre outras. Recomendamos a utilização do caril para realçar o sabor de pratos como de peixe, carne, arroz, vegetais, bem como para a confecção de vários molhos.

Pimentas
A pimenta deriva das bagas do pimenteiro, cultivado na Jamaica, Costa Rica e México. Os grãos de pimenta verde por exemplo, são colhidos enquanto ainda não amadureceram e têm um aroma suave e com um leve sabor a fruta e, claro, muito picante. Quando secos ao sol, passam a ser considerados pimenta-preta. Na confecção da pimenta-branca, as mesmas bagas são deixadas na planta até esta amadurecer. Porém neste caso, o sabor é menos picante do que a pimenta-preta.

Malagueta
Esta especiaria dá a forma e o sabor do piripiri. São conhecidas inúmeras variedades, com um teor picante que vai do mais suave até ao mais forte. Serve para condimentar muitos pratos bem como a molhos picantes. Pode comprar-se fresca, seca ou em pó, já na forma de piripiri.

Açafrão
O açafrão é extraído dos estames das flores de uma planta e é utilizado para aromatizar por exemplo pratos de arroz e massas. Pode também servir para condimentar pratos de carnes, sopas de peixe e bolos. É uma das especiarias mais caras que se pode encontrar à venda.

Estrela De Anis

Esta especiaria liberta um aroma muito semelhante ao do anis pois contém o mesmo óleo só que mais forte. Recomendamos a sua utilização para condimentar pratos com carne de porco, pato, galinha, vegetais salteados e doces como pudins ou mesmo bolos.