Cozinha Brasileira

Arroz com Bacalhau à Minhota

Ingredientes:

*1 quilo de bacalhau ( previamente demolhado)

*3 xícaras de arroz lavado e escorrido

*1 repolho grande

*Uma cebola cortada

*sal

*Azeite de Oliveira

Confecção:

Rasgue as folhas do repolho, sem os talos , e ponha numa panela grande, já com azeite, sal e cebola dourada e deixe refogar por algum tempo.
Em seguida, coloque o arroz lavado e escorrido e faça uma boa mistura, regando com azeite, quando, então, será adicionada a água fervente ( mais do dobro da quantidade do arroz, isto é, 6 xícaras de água).
Ainda com a água fervente, coloque o bacalhau totalmente desfiado , mexendo bem e adicionando mais azeite.
Não deixe o arroz ficar muito seco.
Sirva a seguir.

Arroz com Castanhas de Caju

Ingredientes:

*3 xícaras (chá) de arroz

*1 1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas

*4 colheres (sopa) de manteiga

*alho

*sal

*cheiro verde

Confecção:

Cozinhe o arroz e reserve, faça com que o arroz fique bem soltinho, pois será adicionada a castanha.
Numa panela média, coloque a manteiga e junte as castanhas.
Você pode picar a castanha na faca ou então no liquidificador, mas muito cuidado para não moer.
Mexa até ficarem bem douradas, o que leva cerca de 6 a 8 minutos. Numa travessa refractária, coloque uma camada de arroz e uma camada de castanhas, terminando com as castanhas.
Se preferir, pode colocar tudo e mexer depois.
Enfeite com o cheiro verde e sirva.

Arroz com Legumes

Ingredientes:

*1 xícara (chá) arroz

*1 xícara (chá) de legumes em cubos (cenoura, vagem, ervilhas frescas, brócolos, etc.)
*2 ½ xícaras (chá) de água

*1 colher (chá) de tempero completo

Confecção:

Ferva a água, com os legumes e o tempero.
Quando a água estiver fervendo, junte o arroz.
Quando ferver novamente, termine o cozimento em fogo baixo, com a panela semi-tampada.

Rende 2 porções

Arroz com Milho e Ervilhas

Ingredientes:

*1 xícara (chá) de arroz parboilizado

*½ lata de ervilhas

*½ lata de milho verde

*1 colher (chá) de tempero completo

*2 ½ xícara (chá) de água

Confecção:

Ferva a água com o milho, a ervilha e os temperos.
Quando a água estiver fervendo, junte o arroz.
Quando ferver novamente, termine o cozimento em fogo baixo, com a panela semi-tampada.

Rende 2 porções

Arroz com Ovo e Salsinha

Ingredientes:

*1 xícara (chá) de arroz parboilizado

*2 ½ xícaras (chá) de água

*1 colher (chá) de tempero completo

*1 ovo cozido e picado

*1 colher (sopa) de salsinha picada com a faca

Confecção:

Ferva a água misturada com o tempero.
Adicione o arroz.
Quando a água levantar novamente a fervura, diminua o fogo e cozinhe, em panela semi tampada, até secar a água.
Deixe descansar 10 minutos, com a panela tampada.
Adicione o ovo e a salsinha, mexa bem e sirva em seguida.

Rende 2 porções

Arroz de Bacalhau à Moda Auxiliadora

Ingredientes:

* 400 g de bacalhau;
* 200 g de arroz;
* 5 folhas de couve;
* 12 folhas de repolho;
* 1 punhado de brócolis;
* pimentão;
* cebola;
* alho;
* azeitonas;
* óleo de urucum;
* salsa e cebolinha;
* tomate;
* azeite de oliva extravirgem.

Confecção:

Dessalgar o bacalhau, emergi-lo em água fervente por 5 minutos e reservar.
Pegar uma cebola e levá-la ao processador para que fique bem triturada, mas não esmagada.
Numa panela de pedra, colocar 1/2 xícara de azeite e adicionar a
cebola para dourar.
Colocar o alho à gosto no processador, juntar um pouco de azeite e bater até ficar uma pasta. Adicionar a massa de alho com azeite ao arroz, após lavado e seco, misturando bastante, e em seguida,
quando a cebola estiver dourada, juntar na panela para dourar o arroz (mais ou menos uns 5 minutos).
Em seguida acrescentar a couve em pedaços não muito pequenos, o repolho em iguais tamanhos e o brócolis em pequenos galhos das flores verdes da verdura, misturar ao arroz e abafar por mais 3 minutos.
Separado o bacalhau em pedaços de + ou - 50 gramas (8 partes), abrir espaço no fundo da panela para colocá-lo e após os ingredientes misturados, acrescentar 1/2 litro de água fervente e deixar cozinhar à gosto.
Se preferir mais cozido, acrescentar um pouco mais de água.
A esta altura, o pimentão e o tomate, ambos cortados em pequenos cubos, devem ser colocados por cima do arroz a uns 3 minutos antes de retirar do fogo por haver atingido o grau de cocção desejado
.
* Ao ir para a mesa, na panela, colocar a salsa e a cebolinha picadas em pequenas partes, para enfeitar o prato.
* O azeite será colocado após cada comensal se servir e ao gosto de cada um.

Arroz de Coco com Frutos do Mar

Ingredientes:


*1 unidade de cebola

*1 unidade de pimenta verde

*1 unidade de tomate

*2 xícaras (chá) de leite de coco

*1/2 colher (chá) de sal

*1 xícara (chá) de Arroz

*250 gr de camarão rosa sem casca

*1 xícara (chá) de água

*250 gr de pescada branca em filés

Confecção:

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio.
Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído.
Fatie bem fino as metades restantes.
Em uma panela grande, aqueça o leite de coco, sal e os vegetais moídos.
Deixe ferver.
Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos.
Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente.
Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos.
Sirva imediatamente.

Arroz de Natal

Ingredientes:

*1 kg de carne moída (alcatra)

*1 kg de arroz cozido

*½ kg de mussarela

*½ kg de presunto

*2 tomates grandes

*4 dentes de alho

*1 colher (chá) de tempero misto

*1 pimentão grande

*1 cebola grande

*Salsa, coentro e a cebolinha verde a gosto (Pique bem fininho)

*¼ xícara de óleo

*4 colheres (chá) de azeite

*2 “ “ “ colorau

*2 “ (sopa) “ extracto de tomate

*½ lata de milho

*½ “ “ ervilha

*1 pacote de queijo parmesão ralado

Confecção:

Adicione o arroz em um recipiente grande e coloque ¾ do queijo parmesão ralado e reserve.
Em uma panela coloque o óleo e o alho, refogue e quando começar dourar adicione a cebola, o tempero mixto, junte o azeite e a carne moída, deixe fritar um pouco.
Adicione a salsa, o coentro e a cebolinha verde.
Mexa bem e acrescente o tomate, pimentões e o restante dos ingredientes, refogue por mais ou menos, três minutos.
Junte dois copos de água quente e deixe cozinhar até a carne ficar ao ponto e o molho engrossar.

MONTAGEM:
1ª camada: Em um refractário grande, espalhe bem a metade da carne pronta, cubra com a mussarela e o presunto.

2ª camada: coloque o arroz cozido por cima do presunto e espalhe bem.

3ª camada: Adicione o restante da carne e coloque o presunto por cima, a mussarela e depois o restante do queijo parmesão por cima para gratinar.
Leve ao forno pré-aquecido até dourar e sirva com um vinho tinto.

Arroz do Mar

Ingredientes:

*2 xícaras de arroz

*1 peixe inteiro (aproximadamente 1.5 kg)

*2 dentes de alho

*1/2 cebola

*1 tomate

*Salsa, sal e vinho branco a gosto

Confecção:

Faça um caldo de peixe com a cabeça, o rabo e algumas folhas de hortelã.
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
Frigideira com azeite, grelhe os filés.
Reserve.
Na mesma frigideira, refogue os alhos picados, a cebola e o tomate. Adicione o arroz à frigideira.
Coe o caldo de peixe e use-o como a água do seu arroz.
Portanto, adicione de 3 a 4 xícaras de caldo à frigideira.
Sirva o arroz com os filés grelhados.

Arroz Ouropretano

Ingredientes:

* 4 xícaras (de chá) de arroz - lavado e escorrido.
* 1 cabeça (pequena) de alho
* Sal a gosto
* Óleo para refogar o arroz
* 2 xícaras (de chá) de linguiça de porco (fina)
* 3 xícaras (de chá) de carne seca (tendo-se o cuidado de retirar todo o sal)
* 2 xícaras (de chá) de carne de porco (pernil desossado ou lombo) já cozido previamente
* 1 cebola média
* 2 tomates (grandes) sem sementes
* 1 pimentão (grande) sem sementes
* 1 maço de salsa
* 1 maço de cebolinhas verdes
* 1 xícara (de chá) de suco de tomate
* Queijo parmesão ralado para polvilhar

Confecção:

Refogue o arroz em alho (socado), óleo e sal, de forma que fique bem temperado.
Em outra panela grande, refogue a linguiça cortada em fatias bem fininhas,a carne de porco cortada em cubinhos bem pequenos, a carne seca cortada em tirinhas, a cebola bem pequena, o tomate, o pimentão, a salsa e a cebolinha verde.
Quando este refogado estiver pronto, o que significa que todos os ingredientes estão cozidos, acrescente o suco de tomates e misture.
Junte o arroz nesta panela e misture-o bem.
Arrume em pirex refratário e polvilhe por cima com o queijo parmesão ralado.
Leve à mesa bem quente.

Arroz Pega Marido

Ingredientes:


*sobra de arroz cozido

*1 cenoura média

*3 dentes de alho

*1 cebola grande

*1 batata salsa média

*1 pimentão vermelho

*2 sobrecoxas de frango sem osso

*1 sache de tempero pronto sazon

*azeite a gosto

*sal a gosto

Confecção:

Coloque na panela o azeite, a cebola, o alho, a sobrecoxa de frango sem osso, em pedaços pequenos, a cenoura e a batata salsa cortados em pedaços pequenos.
Refogue estes ingredientes, depois coloque o sache de tempero pronto sazon e o pimentão em pedaços pequenos.
Misture bem e refogue mais um pouco.
Depois de refogado, colocar junto a sobra de arroz cozido.
Misture bem.

Arroz Supremo

Ingredientes:

*3 xícaras de chá de arroz cozido à maneira convencional

*creme branco

*recheio de frango

*4 ovos cozidos fatiados

*50 g de queijo parmesão ralado

*batata palha

Confecção:

Em um refractário, espalhe nesta ordem: metade do arroz, metade do creme branco, os ovos cozidos, o recheio, o restante do arroz, batata palha, o restante do creme branco e o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar e enfeite com salsinha.
Sirva quente.

Creme Branco

*1 xícara de chá de leite

*2 colheres de sopa de Maizena (amido de milho)

*300 g de creme de leite (natas)

*50 g de queijo parmesão ralado fino

*sal/pimenta do reino a gosto

Confecção:

Misture a maizena no leite, leve ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem. Acrescente o queijo parmesão ralado, o sal (se necessário) e a pimenta.
O creme deve ter consistência não muito firme e, se necessário, acrescente mais leite.

Recheio

*2 colheres de sopa de azeite

*1 cebola grande picada

*2 tomates picados, sem pele, sem sementes

*2 peitos de frango pré-cozidos e desfiados

*sal/pimenta a gosto

*1/2 xícara de chá azeitonas picadas

Confecção:

Doure a cebola no azeite, adicione o tomate, depois o frango desfiado, tempere a gosto, adicione azeitonas e apague o fogo.

Nota: Pode-se também usar a ideia deste prato para se aproveitar as sobras de carnes, frangos e peixes preparados e não consumidos em refeições anteriores.

Como sugestão, pode-se substituir os ovos cozidos (para quem não gostar) por um creme de espinafre ou então outro vegetal refogado.

Espero que agrade aos paladares.

Asa de Frango Defumada

Confecção:

Lavar as asas de frango com água e passar limão, lavá-las de novo e deixar secar.
Colocá-las num tabuleiro com um pouco de sal marinho, azeite de oliva e orégão.
Fazer uns ganchos, tipo a letra "S", em arame de cobre para dependurá-los na grelha do forno.
Fazer um tabuleiro utilizando papel de alumínio, colocando dentro serragem de madeira nobre.
Não utilize compensado pois possui cola.
Prenda as asas nos ganchinhos, dependure-as na grelha do forno, coloque o tabuleiro no fundo do forno.
Borrife um pouco de água na serragem e ponha sobre ela uma folhas de louro.
Asse com a tampa do forno um pouco aberta, utilizando um pano húmido para tal.
O tempo é de aproximadamente 35 minutos.
As asas ficam bem douradas e gostosas.

Bom Apetite

Bacalhau à Moda DL

Ingredientes:

*2 kilos de bacalhau demolhado em lascas

*1 kilo de cebola

*1 1/5 kilo de tomate sem sementes

*2 pimentões salsa cebolinha

*2 kilos de batata cozida com a casca

*1 kilo de cenoura cozida inteira

*50 ovinhos de codorna cozidos

*300 grs. de azeitona preta

*1/5 kilo de brocolis picadinho e cozido

*6 dentes de alho grande

*600 ml de azeite extra virgem

Confecção:

Corte a cebola, os tomates e os pimentões em rodelas finas, junte a salsinha e a cebolinha picadinhos tempere como uma salada com vinagre pouco sal e azeite reserve.
Pegue uma panela grande e leve ao fogo ( esta panela vai a mesa) coloque um pouco de azeite e frite o alho em lascas tire do fogo e faça camadas comece por espalhar um pouco da mistura da salada, por cima uma camada de batata cortada em rodelas com a cenouras, uma camada de lascas do bacalhau a assim sucessivamente no meio da panela coloque a camada do brocolis e por ultima camada as azeitonas e os ovinhos de codorna termine sempre com uma camada da salada.
Coloque os 600 ml de azeite.
Leve ao fogo baixo até ferver.
Sirva com arroz branco

Bacalhau à Moda Jal Fonseca

Ingredientes:

*1 kg de bacalhau dessalgado em lascas

*300 g de manteiga + 300g de azeite de oliva, fundidos ao fogo

*1 kg de batatas do reino cozidas e cortadas em rodelas

*fatias de pão de sal embebidas em leite a ponto de poder amassa-las e molda-las á forma ( na base e no topo para fecha-la como uma torta

*salsa picada + basilicum ( ao gosto) dois molhes de cada

*1,5 Kg de cebola cortadas em rodelas

Confecção:

Em uma forma de vidro refractário( 45X 30 cm) forrar a sua base com fatias de pão de sal embebidas em leite , amassando-as a ponto de formar uma massa uniforme cobrindo todo o fundo.
Em seguida acrescentar uma camada de batatas do reino cozidas, cobrindo-as com cebolas em rodelas e acrescentar salsas picadas +basilicum: agora cobrir todo o conjunto descrito com bacalhau dessalgado ( á vontade) e regar todas camadas com a mistura de manteiga fundida juntamente com azeite oliva.
Agora a próxima etapa é repetir todas as camadas para cima culminando com nova camada de batatas e fechar o conjunto com nova camada de pão de sal embebido em leite, amoldando com as mãos para ficar como se fosse uma torta: regar outra vez tudo com azeite de oliva fundido com manteiga, e se desejar acrescentar um pouco de vinho branco seco:
Levar ao fogo por 1 hora.
Servir quente , acompanhado com um bom vinho!
Bom Apetite

Bacalhoada da Dona Mariana

Confecção:

Esta bacalhoada é feita em etapas : deixe a quantia de 1 kilo de bacalhau de molho na véspera.
No dia seguinte joga-se a água e aferventa-se o bacalhau em outra água limpa e escorre-se novamente a água.
Frita se em óleo de oliva.

*1 cebola

*2 dentes de alho

*pimenta à gosto

*um pouco de cheiro verde e um pouco de sal

cozinha-se o bacalhau nesse molho colocando agua o suficiente para chegar ao ponto sem desmanchar.
Deixa-se de lado quando cozido.
Segunda etapa: Cozinhe mais ou menos

*1/2 kilo de batata

*200 grs. de vagem e deixe do lado.

Terceira Etapa: Faça um molho de tomate com bastante óleo de oliva, esse molho irá.

*1 cebola

*2 dentes de alho

*600 grs. de tomate sem pele

*manjericão

*um pouquinho de erva doce (muito de leve)

*raspas de noz-moscada

*pimenta se gostar e um pouquinho de açúcar

Deixe ferver e acrescente no fim do molho 3 colheres de sopa de extracto de tomate. Em um refractário arrume o bacalhau se possível sem espinhos, coloque as batatas e por cima jogue o molho de tomate, se gostar pode colocar ovos cosidos assim que retirar do forno .
Leve ao forno na hora de servir .

Obs: depois de retirar do forno, junte 100 grs. de azeitonas ou verdes ou pretas. Só falta o bom vinho e um arroz para acompanhar esta deliciosa bacalhoada .

Bom apetite

Bacalhau à Paquetá

Ingredientes:

* 2 kg de bacalhau sem sal e sem espinhas (em lascas)
* 1 kg de camarões frescos limpos e temperados com sal, pimenta e limão
* 250 ml de azeite português de oliva
* 250 ml de leite de coco
* 2 cabeças de alho amassadas
* 2 cebolas grandes em rodelas
* 2 pimentas malagueta em rodelas grossas
* 100 g de azeitonas graúdas

Confecção:

Puxe em azeite o alho e a cebola até que amoleçam.
Acrescente as azeitonas até que murchem. misture metade das pimentas e em seguida as lascas de bacalhau, deixando dourar levemente. Acrescente os camarões, misturando-os rapidamente ao refogado.
Junte o leite de coco, apenas o suficiente para compor o molho, tendo cuidado para que não seja excessivo.

Bacalhau a Senador

Ingredientes:

*1 Kg Bacalhau

*150 grs. Cebola

*5 dentes de alho

*30 grs. de gengibre cortada bem fina

*3 colheres de sopa de manteiga

*Pimenta do reino á gosto

*1/2 colher de sopa de açafrão

*3 colheres de sopa de mostarda

*1 kg Brócolos

*4 colheres de sopa de manteiga

*600 grs. arroz

*sal a gosto

Como Preparar

1 - Lavar bem o arroz e deixa-lo 20 minutos dentro da água
2 - Dessalgar o bacalhau, corta-lo em postas pequenas
3 - Picar o brócolos em pequenas fatias
4 - picar em rodelas as cebolas
5 - ralar o alho

Confecção:

Em uma panela colocar a manteiga, sal, a cebola, o alho, a gengibre, o açafrão, pimenta do reino e deixar sob fritura por uns 3 minutos. Depois misturar o bacalhau e reservar tudo em uma vasilha.
Colocar o brócolos no fundo da panela e sobre este todo o bacalhau reservado.
Em seguida colocar sobre o bacalhau o arroz cru molhado tapar bem a panela e; levar a fogo brando.
De vez em quando depois de o arroz absorver toda a água do brócolos, ir aos pouco pingando água e tapando a panela até o arroz ficar cozido e solto.
Não misturar durante o cozimento o arroz com o bacalhau.
Depois de pronto regar o arroz com azeite de boa qualidade e servir.

Bavetti a Luciana

Ingredientes:

Para a massa

*250 g de macarrão bavetti nº 13 da marca Barilla (para duas pessoas)

*Sal

Para o molho

*500 g de camarão pequenos e médios sem casca

*meia cebola picada

*150 g de estrato tomate

*50 g de tomates secos

*100 g mussarela de bufala

*1 colher de sopa de alcaparras amassadas

*1 colher de cheiro verde picado

*1 colher de manjericão picado

*Azeite e sal

Confecção:

Massa
Aqueça 1,5L de água em uma panela.
Quando levantar fervura adicione um fio de azeite ou óleo comum. Adicione a massa e mexa com um garfo até começar a amolecer e se soltar.
Adicione duas colheres de chá cheias de sal.
Mexa e tampe parcialmente.
Espere cozinhar entre dez e quinze minutos de acordo com o gosto (recomenda-se ao dente).

Molho
Junte em uma panela duas colheres de azeite.
Adicione a cebola picada e deixe dourar.
Adicione o tomate seco, as alcaparras e o cheiro verde.
Adicione o camarão, mexa e espere dourar levemente.
Em seguida adicione o estrato de tomate e mexa novamente.
Adicione três colheres de chá de sal.
Tampe a panela e espere um três minutos.
Por fim adicione o manjericão e a mussarela de bufala mexendo cuidadosamente o suficiente para que ela derreta e desligue o fogo. Escorra a massa e coloque em uma travessa.
Adicione o molho por cima.
Sirva com queijo parmesão ralado.
Acompanha vinho tinto ou branco suave.

Bauru ao Forno

Ingredientes:

Para a massa

*1 embalagem de 200 ml de leite de coco

*3 ovos

*2 xícaras de chá de leite

*1 xícara de chá de óleo

*10 colheres de sopa de farinha de trigo

*3 colheres de sopa de amido de milho

*1 colher de sopa de fermento em pó

*sal a gosto

Para o recheio

*250 g de mozarela cortada em cubos

*250 g de presunto

*1 colher de sopa de orégano

*1/2 xícara de chá de molho de tomate

*1 cebola

*10 azeitonas verdes picadas

*sal a gosto

*margarina e farinha de trigo para untar

Confecção:

Massa: Bata os ingredientes no liquidificador.
Reserve.
Recheio: Pique a cebola, as azeitonas, acrescente o molho de tomate, e o orégano e o sal.
Misture bem.
Unte uma forma com a margarina e polvilhe com farinha de trigo .Reserve.
Coloque metade da massa na forma, acrescente o presunto, a mozarela (cortados em cubos) e o recheio reservado.
Cubra com o restante da massa e leve ao forno para assar por 45 minutos.