Barreado
Ingredientes:
Para 10 pessoas:
*5 Kg de carne fresca (peito, cochão mole, patinho)
*500 gramas de toucinho fresco
*5 tomates sem pele
*3 cabeças grandes de cebola
*3 dentes de alho
*4 folhas de louro
*6 pitadas de cominho
*6 pitadas de pimenta do reino
*4 maços de cheiro-verde
*1 maço de alfavaca
*1/2 litro de vinagre
*sal a gosto
Confecção:
Começa-se o corte e a limpeza das carnes de véspera.
As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.
Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio.
Deixa-se repousar até o dia do preparo.
Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter.
Depois põe-se as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga. Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para um fogo mais brando depois.
O fogão tem que ser a lenha.
O tempo de cozimento é de 12 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado.
Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte. Bom apetite.
Nota:
O Barreado é o único prato típico do Paraná originário dos sítios dos pescadores do litoral.
Com o decorrer do tempo ele passou dos sítios para as cidades litorâneas.
Difícil determinar uma data certa do seu surgimento, sabendo-se por tradição oral, que em Paranaguá, Guaraqueçaba, Antonina, Morretes e Guaratuba o barreado é usado há mais ou menos 200 anos.
Certo mesmo é que em nenhum outro Estado do Brasil se conhece esse complicado prato paranaense.
Histórico No folclore paranaense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e alegria. O nome do prato vem da expressão "barrear" a panela, com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido não seque depressa.
Influência da gastronomia portuguesa. Prato do litoral paranaense, de origem polêmica o Barreado é motivo de deliciosa discussão entre capelistas , morreteanos e parnanguaras.
Dizem que o mesmo era servido aos caboclos que iam à vila levar os produtos da lavoura.
Posteriormente, foi adoptado como prato do período carnavalesco, sua característica é de que mesmo requentado, não perde o sabor original.
Desta forma, este prato incorporou-se na alimentação do caboclo durante o "entrudo" - o percursor do carnaval. Os ingredientes que compõem o Barreado constituem-se de carne, toucinho e temperos, antes, se o cozimento era feito pelos antigos habitantes do litoral em valas sobre um braseiro, levando cerca de 24 horas para que ficasse no "ponto". Um verdadeiro ritual.
Fixou-se o Barreado, desta forma como um prato típico do Paraná, um dos mais saborosos e substanciais do Brasil.
