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Cozinha Caboverdiana

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Cachupa de Carne

Ingredientes:

1 lt de milho
2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)
2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)
2 l de água
150 gr de toucinho
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 chouriço médio
6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
1 kg de entrecosto de porco
400 gr de batata doce
400 gr de abóbora
1 chispe de porco
Sal e piripiri q.b.

Preparação:

O milho é preparado num almofariz. Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque.
Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.
 
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Cachupa de Peixe

Ingredientes:

0,5 lt de milho
2,5 dl de feijão-vermelho
1,5 dl de feijoca
2 cebolas
4 dentes de alho
100 g de banha
4 folhas de couve-portuguesa
1 folha de louro
1,5 kg de atum e imperador
Água, sal e piripiri q.b.

Preparação:

Demolha-se o feijão e o milho. Coze-se o peixe cortado às postas em água temperada com sal, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a couve cortada aos bocados.
Num tacho, leva-se a banha ao lume com as cebolas picadas. Logo que estejam louras, junta-se o feijão, o milho, a couve e o peixe às lascas. Adiciona-se a água da cozedura do peixe. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.
 
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Cachupa Rica

Ingredientes:

500 gr de frango
500 gr de carne de vaca para cozer
1 pé de porco
1 chouriço
1 morcela
1 farinheira
150 gr de toucinho
100 gr de banha
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 lt de água, aproximadamente
0,5 lt de milho
3 dl de feijão-pedra
3 dl de favona
4 folhas de couve portuguesa
300 gr de batata doce
200 gr de abóbora
300 gr de banana verde
1 ramo de salsa
Sal e piripiri q.b.

Preparação:

Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples. Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.
 
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Caldo de Camarão à Moda da Mãe Bibi (chã de pedras - s. antão)

Ingredientes:

2 kg de camarões da ribeira
1 "cabeça" de cebola
2 dentes de alho
1 kg de tomate maduro
1/2 kg de banana verde
1 kg de mandioca
1 kg de batata inglesa
1/2 dl de azeite doce
3 a 4 grãos de malagueta
sal q.b.

Preparação:

Lavam-se os camarões e cozem-se em água e sal.
Descascam-se e guardam-se as cabeças e a água da cozedura.
Numa caldeira põe-se o azeite doce e a cebola cortada às rodelas. Deixa-se alourar e acrescentam-se os outros ingredientes. Fritam-se, ligeiramente, os camarões nesta cebolada.
Entretanto, pisam-se as cabeças dos camarões que se misturam à água da cozedura e coa-se. Deita-se esta água no tacho onde estão os camarões e acrescenta-se água que se julgue necessária para cozer as verduras.
A mandioca e a batata devem estar cortadas aos cubinhos e a banana verde às rodelas. Deixa-se cozer tudo e apurar, ficando o caldo pesado.
Serve-se em terrina.
 
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Caldo de Peixe

Ingredientes:

Peixes:
Garoupa, bicuda, palombetas, moreias, etc.
2 "cabeças" de cebola
1dl de azeite doce*
1 dl de óleo
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 folha de louro
1 raminho de coentros
3 a 4 grãos de malagueta
1 kg de batata inglesa*
1 kg de batata doce
1/2 kg de banana verde
1/2 kg de mandioca
1/2 de inhame
1/2 kg de abóbora
sal q.b.

Preparação:

Num tacho põe-se a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, louro, malagueta, tomate e azeite doce. Deixa-se refogar um pouco e colocam-se as verduras descascadas e lavadas, sendo a banana verde é sempre descascada em água e sal. Deita-se a água necessária. Quando estiverem quase cozidas, colocam-se as postas de peixe que entretanto estiveram temperadas em sal.
Para engrossar o caldo rala-se mandioca fresca na quantidade que se desejar ou então desfaz-se farinha de pau num pouco de água que se junta ao caldo. Mexe-se sempre para não pegar no fundo da caldeira.
Tempera-se com sal e malagueta e serve-se tudo numa tigela ou o caldo com as verduras numa terrina e o peixe numa travessa.
 
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Doce de Leite

Ingredientes:

1 lt de leite
1/4 kg de açúcar
1 limão grande (sumo e casca)

Preparação:
Junta-se o açúcar ao leite, a casca de limão e deixa-se ferver. Deixa-se ferver até levantar fervura.
Depois de frio deita-se numa taça de cristal.
 
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Queijada de Coco

Ingredientes:

500 gr de açúcar
250 gr de coco ralado
9 ovos

Preparação:

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o coco só a envolver. Vão a cozer ao forno quente, em forminhas untadas com manteiga.
Antes de tirar das formas deixam-se arrefecer um pouco.
 
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Arroz Pintado

Ingredientes:

* 300 grs de arroz agulha
* 1 dl de azeite
* 2 dl de feijão manteiga
* 1 cebola grande
* 3 tomates maduros
* sal
* leite de coco

Confecção:

De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão.
À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes.
Deixa-se cozer o tomate e a cebola.
Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto.
Deixe cozer durante +- 15 minutos em lume brando. Convém verificar.
 
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Batata Doce Frita

Ingredientes:

* 500 grs de batata doce
* óleo q.b.
* sal q.b.

Confecção:

Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos ou rodelas. Lavam-se, secam-se e fritam-se em óleo bem quente.
Depois de fritas salpicam-se de sal fino.
É um bom acompanhamento para costeletas de porco.
 
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Bolinhos de Mandioca com Mel

Ingredientes:

* farinha de mandioca q.b.
* 3 ovos
* 1 colher de café de bicabornato de sódio
* 1 dl de azeite
* 1 dl de água
* 3 dl de mel de cana
* 1 cálice de aguardente

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos inteiros com o mel até a massa ficar esbranquiçada.
Junta-se a água, a aguardente e o azeite batendo sempre.
Mistura-se depois à mão a farinha de mandioca com o bicabornato até se poderem tender.
Formam-se bolinhos redondos que vão ao forno quente a cozer em tabuleiros bem untados com manteiga.
 
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Bolo de Banana

Ingredientes:

* 200 gr de margarina
* 200 gr de açúcar
* 1 dl de leite
* 4 ovos
* 250 gr de farinha
* 1 pitada de sal
* 2 colheres de chá de fermento em pó
* caramelo q.b.
* 500 gr de bananas maduras
* canela q.b.

Confecção:

Bata a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada.
Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre.
Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea.
Envolva cuidadosamente as claras em castelo.
Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro.
Polvilhe com canela e cubra com a massa.
Leve a cozer em forno quente.
 
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Cabrito com Inhame

Ingredientes:

* 500 grs de inhame
* 2 tomates médios
* 600 grs de cabrito
* 1 cebola grande
* 3 cravinhos-da-índia
* 2 dentes de alho
* 2 dl de vinho branco
* 1 folha de louro
* piripiri q.b.
* sal q.b.
* 1 dl de azeite .

Confecção:

Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos.
Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a refogar.
Quando a cebola estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco.
Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos. Convém verificar.
 
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Cocada

Ingredientes:

* 10 ovos
* 250 grs de açúcar
* 300 grs de coco ralado
* casca ralada de 1 limão
* 125 grs de manteiga derretida
* sumo de 1/2 limão.

Confecção:

Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a casca ralada do limão e o sumo do meio limão.
Adicione o coco envolvendo bem sem bater.
Verta a mistura numa forma bem untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos em forno médio.
Convém verificar.
Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva fresco.
 
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Lagosta com Amendoim

Ingredientes:

* 1 lagosta com 1 kg
* 1 dl de azeite
* 2 dentes de alho
* 300 grs de amendoim
* 1 bom tomate maduro
* 2 cebolas médias
* 5 dl de água
* piripiri q.b.
* sal q.b.

Confecção:

Corta-se a lagosta às rodelas e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola e os alhos picados. Deixa-se refogar mexendo de vez em quando até a cebola alourar um pouco. Põe-se as rodelas de lagosta e refoga-se mais um pouco.
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz, o mais fino possível. Misture a papa de amendoim com o tomate limpo de peles e sementes e picado.
Adicione a água, misture e passe por um passador de rede espremendo bem.
Deita-se o líquido obtido na lagosta.
Rectifique os temperos.
Tape o tacho e deixe cozer para apurar.
Sirva acompanhada de arroz branco.
 
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Lagosta com Mancarra

Ingredientes:

* 300 grs de amendoim (mancarra)
* 1 dl de azeite
* 2 cebolas
* 1 lagosta
* 2 dentes de alho
* sal
* 1 colher de chá de caril
* 1 bom tomate maduro
* gindungo (piripiri)
* 5 dl de água.

Confecção:

Pisa-se muito bem o mais fino possível a mancarra no almofariz, reserve.
Corta-se a lagosta aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar até a cebola amolecer.
Junta-se a lagosta e refoga-se mais um pouco. Entretanto misture a mancarra com o tomate pelado e sem grainhas e moído. Envolva muito bem e junte a água. Mexe-se bem e passa-se por um passador de rede.
Junta-se o líquido adquirido na lagosta e rectifique os temperos. Tapa-se o tacho e deixe apurar um pouco.
Serve-se acompanhada de arroz branco.
 
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Lagosta Frita

Ingredientes:

* 2 lagostas pequenas e vivas
* sal q.b.
* piripiri q.b.
* 5 dentes de alho
* 1 colher de chá cheia de caril
* limão
* azeite q.b.
* margarina q.b.

Confecção:

Cortam-se as lagostas vivas no sentido do comprimento.
Retira-se a tripa e corta-se as antenas.
Misturam-se os alhos picados, sal, caril e tempera-se as meias lagostas (ficam assim temperadas cerca de 30 minutos).
Fritam-se numa mistura de azeite e margarina bem quente.
Regue, se gostar, com sumo de limão.
Sirva em travessa decorada com quartos de limão.
 
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Moreia de Cebolada

Ingredientes:

* 3 tomates maduros
* 1 folha de louro
* sal q.b.
* piripiri q.b.
* 1 kg de moreia
* 2 cebolas
* 1 dl de azeite.

Confecção:

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +- 1 dedo de espessura e salpica-se com sal.
Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola.
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.
 
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Pudim de Queijo

Ingredientes:

* 500 gr de açúcar
* 2 dl de água
* 30 gr de margarina
* 80 gr de queijo tipo Serra
* 15 gr de farinha sem fermento
* 15 gr de maisena
* 6 ovos caramelo líquido

Confecção:

Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha).
Retire do lume, junte a margarina e mexa até a derreter.
Junte o queijo ralado, a farinha, a maisena e os ovos.
Misture bem e deite numa forma de pudim barrada com caramelo líquido, que deverá levar a cozer em banho-maria (no forno) durante cerca de 45 minutos.
 
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Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde

Ingredientes:

* 1 lagosta com 1 kg
* azeite q.b.
* vinagre q.b.
* 4 ovos
* 500 grs de batatas

Confecção:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos.
Cozem-se as batatas juntamente com os ovos.
Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados.
Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas.
Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário.
Sirva fresca.
 
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Xerém Tradicional

Ingredientes:

* 200 grs de atum fresco
* 2 colheres de sopa cheias de banha
* 1 boa cebola
* 250 grs de carolo de milho
* 8 dl de leite de coco
* sal q.b.
* piripiri q.b.

Confecção:

Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum.
Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva.
Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos.
Depois de pronto serve-se imediatamente.
 
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