Cozinha Chinesa

Lulas Salteadas com Sal-Picante

Ingredientes:

400 gr Lulas
120 gr Alho
0,5 gr Pimenta em Pó
1 gr Sal
10 gr Alho em Pó Grosso
0.5 gr Piri-Piri em Pó
1/4 de um ovo
5 gr Fécula de Batata

Preparação:

Lavar as lulas e cortá-las em triângulos com cerca de 10 cm de comprimento e 5 cm de largura.
Descascar o alho, picá-lo e fritá-lo no "Wok" com óleo até se tornar de cor dourada. Depois de arrefecido, adicione a pimenta, piri-piri em pó e alho em pó.
Misturar bem as lulas com ¼ de ovo, sal e fécula de batata e depois fritar no óleo a 60ºC, durante 2 minutos.
Depois de ter retirado o óleo às lulas fritas, num "Wok" limpo, aqueça e misture brevemente as lulas com o sal-picante já preparado a 70ºC.

Gambas com Mel

Ingredientes:

16 gambas grandes e cruas
30 gr de farinha de milho
40 gr de sementes de sésamo brancas
Bastante óleo para fritar
90 ml de mel
125 gr de farinha com fermento
30 gr de farinha de milho
250 ml de água
1/4 colher (chá) de sumo de limão
1 colher (sopa) de óleo

Preparação:

Comece por descascar e retirar as tripas às gambas, tendo o cuidado de deixar as caudas intactas. Seque as gambas em papel absorvente e polvilhe-as com a farinha de milho.
Num tacho seco, em lume médio, toste as sementes de sésamo, agitando levemente o tacho até estas estarem alouradas. Retire do tacho rapidamente para evitar que se queimem.

Para fazer o polme peneire a farinha e a farinha de milho para uma tigela média. À parte, misture a água, o sumo de limão e o óleo. Faça um buraco no centro da farinha e, a pouco e pouco, deite o líquido, batendo bem para que o polme fique homogéneo.
Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo até este estar moderadamente quente. Mergulhe algumas gambas simultaneamente no polme; escorra o excesso. Servindo-se de uma espátula com ranhuras, introduza as gambas no óleo quente. Frite durante 2 a 3 minutos, até as gambas estarem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente e mantenha-as quentes.
Por fim, coloque o mel num tacho grande e aqueça em lume muito brando (não aqueça demasiado para o mel não perder sabor). Coloque no tacho as gambas já cozinhadas e o mel aquecido; agite um pouco para cobrir por igual. Transfira para uma travessa e salpique com as sementes de sésamo. Sirva de imediato!

Massa com Soja e Carne de Porco

Ingredientes:

750 gr de carne de porco
50 gr de cogumelos secos
250 gr de massa chinesa
150 gr de alho francês
250 gr de rebentos de soja
Óleo q.b.
1 colher (chá) de molho de soja claro
1/2 colher (chá) de óleo de sésamo
Sal, pimenta e vinho de arroz q.b.

Para o molho:
1/2 copo de caldo de carne
1/2 copo de molho de soja claro
1/2 colher (chá) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de água

Preparação:

Corte a carne de porco em tiras finas e tempere-a com sal, pimenta, o molho de soja e o óleo de sésamo.

Demolhe os cogumelos e corte-os também em tiras. Tempere-os com sal e um pouco de vinho de arroz.
Coza a massa em água temperada de sal. Depois de cozida, escorra-a, passe-a por água fria e, por fim, regue-a com um fio de óleo.

Aqueça um pouco de óleo e salteie os cogumelos. Retire-os, junte um pouco mais de óleo, no mesmo recipiente, e frite a massa. Retire e escorra.

De seguida, frite a carne, junte o alho francês cortado em tiras e salteie durante uns momentos.

À parte, misture todos os ingredientes mencionados para o molho e adicione ao preparado anterior. Mexa até engrossar e acrescente os rebentos de soja.
Deite tudo por cima da massa e sirva de imediato.

Pato com Bambu

Ingredientes:

1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de açúcar mascavado
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta em grão

Preparação:

Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maizena e 1 colher (sopa) de água. Envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.

Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra bem os bróculos e deixe-os de parte. Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos. Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maizena da marinada misturada com o caldo de galinha. Apure bem até o molho começar a ficar espesso.
No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

Bifes com Ananás

Ingredientes:

450 gr de lombo de vaca

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1/2 colher de chá de gengibre picado

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de xerez

2 colheres de sopa de óleo de cártamo

1 chávena de chá de ananás aos bocados

1/2 chávena de chá de sumo de ananás

1 colher de chá de maizena

1 colher de sopa de água

Confecção:

Arranje o lombo e corte-o em tiras finas.
Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez.
Regue a carne com este molho. Passado cerca de uma hora, aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás.
Depois de deixar fritar durante aproximadamente 3 minutos, adicione o sumo de ananás e a maizena, previamente misturada na água.
Cozinhe em lume brando até que o molho engrosse, e sirva.

Camarão e Lagosta Lo Mein

Ingredientes:

*3 colheres sopa de óleo de amendoim

*230 gr de carne de camarão

*230 gr de carne de lagosta picada

*1 chalota picada 1 chávena chá de cogumelos laminados

*450 gr de feijão verde escaldado

*250 ml de caldo de galinha

*1 colher sopa de mel

*1 colher chá de Maizena

*1 colher sopa de molho de soja

*340 gr de massa de ovo

Confecção:

Aqueça o óleo numa frigideira grande e salteie o camarão e a lagosta até estarem bem fritos. Junte a chalota, os cogumelos e o feijão verde, deixando fritar durante cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, cozinhando em lume brando durante cerca de 3 minutos. Misture o mel com o molho de soja. Acrescente a maizena e mexa. Junte o marisco, e cozinhe em lume brando durante 2 minutos. À parte, ferva 2 litros de água com sal e coza a massa. Escorra e coloque numa travessa. Cubra com o marisco e sirva de imediato.

Galinha com Amêndoas

Ingredientes:

1 galinha

125 gr de cogumelos

1 pé de aipo

1 cenoura

1 pimento verde

100 gr de rebentos de bambu

1 cebola

2,5 colheres de sopa de molho de soja

1/2 copo de Vinho do Porto branco, seco (ou de Vinho Chinês)

1 colher de sopa de maizena

1 colher de chá de Aji-no-Moto

100 gr de amêndoas ou de caju

4 colheres de sopa de óleo

1 dente de alho

1/2 colher de café de gengibre em pó

Confecção:

Desosse a galinha e corte em pedaços pequenos. Misture muito bem com metade do vinho, 1 colher de molho de soja e a maizena; deixe ficar pelo menos durante uma hora em repouso.
Escalde e retire a pele às amêndoas, seque-as e aloure-as com um pouco de óleo quente. Pique grosseiramente metade das amêndoas e guarde as restantes inteiras. Descasque e corte a cebola em tiras finas. Lave e corte os cogumelos em lâminas. Descasque e corte a cebola em rodelas finas, limpe e corte o pimento em tiras finas.
Corte os rebentos de bambu em pequenas fatias. Deite o óleo numa frigideira grande, junte o alho e leve ao lume. quando alourar, retire o alho e deite a galinha bem escorrida e espremida. Deixe saltear em lume forte até começar a alourar. Junte todos os legumes, vá mexendo e deixe refogar durante cerca de 3 minutos.
Junte a marinada da galinha, o resto do molho de soja, o resto do vinho, as amêndoas, o aji-no-moto e o gengibre em pó. Deixe apurar durante 3 minutos e sirva com arroz.

Galinha com Caju

Ingredientes:

*4 colher de sopa de óleo de amendoim

*450 gr de galinha em cubos

*1/4 chávena de chá de caju sem sal

*120 gr de camarão

*1/2 chávena de chá de aipo picado

*1/2 chávena de chá de cebola picada

*1/2 chávena de chá de cogumelos laminados

*1/2 chávena de chá de pimentos verdes picados

*2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

*1 colher de sopa de mel

*2 colheres de sopa de molho de soja

*1 colher de sopa de xerez

*340 gr de massa de ovo

Confecção:

Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite rapidamente a galinha, o caju, o camarão e os vegetais até a galinha estar bem frita.
À parte, coza e escorra a massa. Junte à galinha, frite dum lado, vire e frite do outro. Misture a manteiga de amendoim, o molho de soja, o xerez e o mel.
Despeje por cima da massa, deixe cozinhar durante 1 minuto e coloque numa travessa, servindo de imediato.

Galinha Picante

Ingredientes:

*3 colheres de sopa de óleo de amendoim

*230 gr de galinha crua picada

*2 dentes de alho picados

*1 colher de chá de raiz de gengibre picada

*1/2 colher de chá de flocos de pimento vermelho

*1/2 chávena de chá de cogumelos laminados

*1 chávena de chá de repolho picado

*125 ml de caldo de galinha

*1 colher de chá de Maizena

*2 colheres de sopa de molho de soja

*340 gr de massa de ovo

Confecção:

Aqueça o óleo numa frigideira grande e salteie a galinha até estar bem frita. Junte o alho, o gengibre e os flocos de pimento, deixando fritar durante cerca de 1 minuto. Junte os cogumelos, o repolho, o caldo de galinha, cozinhando em lume baixo durante cerca de 5 minutos. Misture a maizena com o molho de soja. Adicione a galinha e cozinhe em lume baixo até o molho engrossar. À parte, ferva 2 litros de água com sal e coza a massa. Escorra e coloque numa travessa. Cubra com a galinha e sirva de imediato.

Gelado Frito

Ingredientes:

*4 bolas de gelado de baunilha

*4 fatias de pão de forma

*1 dl de Grand Marnier

*Óleo q.b.

*Para a massa:

*100 gr de farinha

*15 gr de açúcar

*2 ovos

*5 colheres de sopa de Grand Marnier

Confecção:

Retire as côdeas do pão e coloque o pão à volta das bolas de gelado, que deverão estar o mais frias possível. Prenda com palitos de madeira e reserve no congelador enquanto prepara a massa. Misture a farinha com o Grand Marnier e as gemas. Misture bem e reserve. Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa. Retire as bolas de gelado e pão do congelador e passe-as pela massa. Frite em óleo abundante bem quente (180ºC). Depois de fritas, regue com o licor e flambeie. Sirva de imediato.

Soong de Carne de Porco

Ingredientes:

*350 gr de lombo de porco

*3 colheres de sopa de óleo de amendoim

*230 gr de camarão

*3/4 chávena de chá de rebentos de bambu

*1/2 chávena de chá de castanhas

*1 chávena de chá de ervilhas

*180 ml de caldo de galinha

*3 colheres de sopa de xerez

*3 colheres de sopa de molho de soja

*1 colher de sopa de mel

*2 colheres de chá de Maizena

*340 gr de espaguete

Confecção:

Corte a carne em cubos de cerca de 1,5 cm. Aqueça o óleo numa frigideira grande e salteie a carne com os camarões até estarem bem fritos. Junte o bambu, as castanhas cortadas em fatias finas e as ervilhas. Frite durante cerca de 2 minutos. Misture o caldo de galinha, o xerez, o molho de soja, o mel e a maizena. Coloque na frigideira e deixe fritar em lume baixo até engrossar. À parte, ferva 2 litros de água com sal. Coza o espaguete, escorra e mude para uma travessa. Espalhe a fritura sobre a massa e sirva.

Sopa 3 Sabores

Ingredientes:

*100 gr de camarões crus

*100 gr de peito de frango

*10 cogumelos

*1 ramo de coentros

*1 l caldo de galinha

*1 colher de sopa de molho de soja

*1 colher de sopa de vinho da Madeira

*Raspa de 1/2 limão

*sal e pimenta

*rebentos de soja

Confecção:

Lave e descasque os camarões, fazendo-lhes uma pequena incisão no dorso, para retirar a tripa. Enxugue-os e parta-os no sentido do comprimento. Lave o peito de frango, enxugue-o e corte-o em tiras com cerca de 4 cm de comprimento. Lave e enxugue os rebentos de soja e os coentros, que se picam de seguida. Levar ao lume um tacho com água, q, quando levantar fervura, juntar os camarões, o frango e os cogumelos cortados em lamelas. Deixar ferver cerca de um minuto, escorrendo depois. Deixar o caldo de galinha levantar fervura e juntar-lhe os camarões, o frango, os cogumelos e os rebentos de soja. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e vinho da Madeira. Deixar cozer alguns instantes e retire a espuma que se for formando na superfície. Polvilhe com os coentros picados.

Vieira e Camarão à Duplo Wong

Ingredientes:

*340 gr de espaguete

*4 colheres de sopa de óleo de amendoim

*230 gr de camarão descascado e sem veio

*230 gr de vieiras

*80 gr de cogumelos cortados em tiras finas

*1/2 chávena de chá de cebola picada

*1/2 chávena de chá de aipo picado

*1 colher de sopa de molho de soja

*2 colheres de sopa de xerez

Confecção:

Coza a massa, escorra e guarde. Aqueça metade do óleo numa frigideira grande. Frite rapidamente os camarões, as vieiras e os legumes. Adicione o resto do óleo e deixe cozinhar durante mais 1 minuto. Adicione a massa e frite rapidamente de um lado. Vire a massa e frite durante mais 1 minuto. Junte o molho de soja e o xerez, deixando fritar durante 1 minuto. Sirva numa travessa de imediato.

Arroz Chau Chau

Ingredientes:
50 g de arroz
8 ovos
120 g de manteiga
250 g de carne de aves cozidas ou assadas
150 g de carne de porco fresca frita
50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre
20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
sal
água, o dobro do volume de arroz
3 colheres de sopa de leite
1 ramo de salsa
1 g de pimenta moída

Preparação:

Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sitio fresco.
Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.
Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.


sp.

Tofu Apimentado

Tofu Apimentado

Ingredientes:
450 gr de tofu
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média picada
200 gr de carne de porco moída
50 ml de shoyu
1 colher de sobremesa de pasta de pimenta chinesa
6 colheres de sopa de saquê
1/4 de litro de caldo de frango
4 colheres de sopa de cebolinha verde em rodelinhas
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de óleo de gergelim
sal a gosto

Preparação:
Doure o alho e a cebola no óleo numa frigideira grande. Junte a carne e refogue até que esteja bem cozida. Adicione o shoyu, a pasta de pimenta e o caldo de frango. Cozinhe em lume brando por 4 minutos. Dissolva o amido num pouco de água e incorpore ao molho. Junte o saquê e cozinhe por 5 minutos. Adicione o óleo de gergelim e transfira para uma prato grande de servir. Polvilhe a cebolinha por cima.

sp.