Cozinha Espanhola

Paella

Ingredientes:

1 rabo de lagosta congelada
600 gr de búzios
300 gr de camarão
300 gr de amêijoa preta
150 gr de miolo de mexilhão
500 gr de tamboril
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açafrão
1 malagueta
400 gr de arroz
2 pimentos
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por cozer os mariscos e abrir os de concha. Quando já estiverem cozidos, corte o tamboril em pedaços e deixe de parte. Seguidamente, descasque o camarão e o rabo de lagosta, levando as cascas dos mesmos ao lume. Deixe ferver e coe. De seguida, pique a cebola e os dentes de alho e refogue em azeite, numa frigideira larga e funda. Junte então os pedaços de tamboril, o miolo dos búzios, o açafrão e a malagueta. Mexa, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente.
Regue com o caldo (em quantidade suficiente), tempere e deixe cozinhar. Por fim, adicione os pimentos cortados em tiras e os restantes mariscos, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Sirva de imediato decorando a gosto.

Tortilla

Ingredientes:

4 batatas médias
4 ovos
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Deita-se o azeite numa frigideira e, quando estiver quente, colocam-se as batatas previamente descascadas e cortadas em lascas muito finas. Deixa-se a batata alourar, sempre em lume brando.
Quando esta estiver loura tira-se do azeite e deixa-se de parte.
Numa taça batem-se os ovos, claras e gemas. Convém que seja bem batido até a clara querer formar espuma. Deitam-se nesta taça as batatas.
Numa frigideira para omeletes deita-se um pouco de azeite a aquecer. Quando estiver bem quente, coloca-se lá a mistura de ovos com as batatas e deixa-se cozinhar. Quando cozinhado de um lado tem de se virar a tortilla para cozinhar do outro lado.

Sopa de Peixe

Ingredientes:

* 1 linguado
* 200 gr de camarões
* 2 dentes de alho
* Sal e tomilho q.b.
* 6 grãos de pimenta
* 2 folhas de louro
* 2 colheres sopa de azeite
* 2 colheres sopa de cenoura
* 2 colheres sopa de alho francês
* 2 colheres sopa de nabo
* 2 colheres sopa de batata
* 1 pitada de açafrão
* 2,5 dl de vinho branco seco
* 1 colher chá de concentrado de tomate
* 100 gr de miolo de berbigão
* 100 gr de gambas
* 1 copo de licor Pernod

Confecção:

Arranje o linguado em filetes e corte-o às tiras. Descasque os camarões. Coza as espinhas do peixe e as cascas dos camarões em 1,5 litro de água. Vá retirando a espuma que se formar. Junte os dentes de alho, sal, os grãos de pimenta, o tomilho e o louro. Deixe cozer durante 30 minutos. Aqueça o azeite numa frigideira, coloque dentro os legumes cortados às tiras e estufe-os. Junte o açafrão. Regue com o vinho branco. Adicione o concentrado de tomate e misture tudo muito bem. Coe o caldo e junte-o aos legumes. Deixe cozer tudo durante 5 minutos. Junte o peixe, os camarões, as gambas e o berbigão e deixe cozer, sem ferver, durante 10 minutos. Por fim, adicione o Pernod. Sirva de imediato.

Polvorones

Ingredientes:

* 250 gr de banha
* 250 gr de açúcar
* 500 gr de farinha
* 100 gr de avelãs picadas

Confecção:

Torre a farinha numa frigideira de ferro, mexendo para que não se queime. Deixe arrefecer. Bata a banha com o açúcar, junte as avelãs picadas e a farinha, de modo a obter uma massa compacta. Espalme a massa com as mãos e corte-a com um corta bolachas ou com um copo. Leve ao forno num tabuleiro untado e polvilhado. Depois de frios, envolva em papel de seda.

Lacón con Grelos

Ingredientes:

* 1,2 kg de joelho de porco
* 1/2 molho de grelos
* 750 gr de batatas
* 1 chouriço de carne

Confecção:

Demolhe a carne de modo a que não perca o sal todo. Ponha-a a cozer com o chouriço e, quando estiver quase cozida, rectifique de sal. Junte as batatas descascadas e partidas ao meio e os grelos, escolhidos e lavados. Deixe cozer, escorra e sirva.

Yemas Bentas

Ingredientes:
600 g. de açucar
25 dl de água
6 gemas
2 ovos
canela q.b.

Preparação:
Num tachinho, misture o açucar com a água, deixe embeber completamente, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver durante 3 minutos.
Entretanto bata as gemas até os ovos duplicarem de volume. Quando o açucar tiver fervido, retire-o do lume, junte-lhe as gemas e os ovos batidos, misture muito bem e volte a levar ao lume moderado mexendo sem parar com colher de pau para não pegar. Deixe só levantar fervura e retire. Deite em tigelinhas e polvilhe com canela. Sirva fria.


sp.