Cozinha Indiana

Paparis

Ingredientes:

* 1 colher de café de curcuma
* 70 grs de manteiga
* 300 grs de farinha
* sal q.b.
* óleo q.b.
* 1 malagueta
* água q.b.

Confecção:

Deita-se a farinha numa tigela. Mistura-se a manteiga e o sal, a curcuma e a malagueta bem pisadas.
Vai-se adicionando água aos poucos e amassando até ficar uma massa maleável.
Cobre-se a massa com um pano e fica a descansar durante 2 horas. Depois formam-se bolas que se põem na pedra da mesa enfarinhada e que se estendem com o rolo até ficarem bem finas, com o diâmetro de 10 cm.
Fritam-se em óleo quente.
Ficam muito estaladiças as rodelas.

Shahi Biryani

Ingredientes:

* 200 grs de iogurte
* 6 colheres de sopa de ghee
* 750 grs de carne de borrego
* 1 pimento verde
* 15 grs de gengibre fresco picadinho
* 2 cardomomos
* 2 grs de canela em pó (1/2 colher de café)
* 2 grs de cravinho em pó (1/2 colher de chá)
* 1 colher de chá de curcuma
* 2 colheres de sopa de coentros em pó
* 3 dentes de alho
* 1 dl de água
* 45 grs de coco ralado

Para o arroz:
* 1 raminho de coentros
* 3 cravos-da-índia
* 220 grs de arroz agulha
* 1 cebola
* sal q.b.
* 1 dl de azeite ou óleo
* 6 dl de água

Confecção:

Primeiro a carne:

Corta-se a carne aos cubos, não muito grandes, e mistura-se com o iogurte.
Leve um tacho ao lume com o ghee, a cebola e os dentes de alho picados a refogar.
Assim que a cebola esteja loura, junta-se o gengibre picado, o pimento depois de limpo e cortado às tiras, os coentros, os cardomomos pisados, o coco ralado, sal e pimenta. Refogar cerca de 2 minutos.
Junte a carne e deixe alourar de ambos os lados.
Adicione a água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a carne.
Depois de cozida tempera-se com a canela e o cravo.

O arroz:

Leva-se um tachinho ao lume com o óleo ou azeite e a cebola picada, os cravinhos e sal. Deixa-se alourar a cebola e junta-se o arroz, que frita cerca de 3 minutos.
Adiciona-se a água a ferver. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 13 minutos.
Depois de cozido retira-se do lume e em um pirex, que possa ir à mesa e ao forno, põe-se uma camada de arroz, depois a carne e cobre-se tudo com o restante arroz.
Leva-se ao forno brando cerca de 15 minutos.
Serve-se polvilhado com os coentros picados.

Para fazer o ghee:

A quantidade de manteiga é a que quiser. Leva-se a manteiga sem sal ao lume em um tachinho. Deixa-se ferver até ficar transparente. Retira-se do lume e deixa-se descansar um pouco sem mexer.
Depois filtra-se com uma gaze para um frasco.
Esta gordura mantém-se no frigorífico durante 2 meses.