Cozinha Indiana

Biriani de Camarão

Ingredientes para 4 pessoas:

250 gr de arroz basmati
Óleo e sal q.b.
150 gr de manteiga
150 gr de cebola
50 gr de alho
50 gr de gengibre
1 gr de açafrão
10 gr de cardamomo
10 gr de cominhos
10 gr de coentros em pó
10 gr de canela
20 gr de pimenta preta
100 gr de tomate pelado
1 kg de camarão
1 colher de sopa de sumo de limão
Coentros frescos, amêndoa, passas, caju - facultativo

Preparação:

Leve a cozer o arroz basmati em água a ferver com sal e manteiga durante 10 minutos.
Enquanto o arroz coze ponha num outro tacho a alourar em óleo a cebola cortada em rodelas e deixe fritar até que a cebola fique amarelada. Junte alho e gengibre e deixe fritar durante 2 minutos. Em seguida junte açafrão, cominhos, coentros em pó, canela, sal e pimenta preta e mexa durante cerca de 2 minutos. Junte a este preparado 200 ml. de água a ferver e o tomate pelado triturado. Quando levantar fervura, junte o camarão descascado e deixe cozer durante 10 minutos. Junte o arroz já cozido e o sumo de limão e mexa durante 3 a 4 minutos até que a água desapareça. Enfeite com coentros frescos e sirva numa travessa.
Se quiser poderá enriquecer este prato juntando em simultâneo com o arroz, amêndoas, caju e passas.

Caldeirada de Cabrito à Indiana

Ingredientes:

1 cabrito ou borrego de tamanho regular
3 cebolas grandes
1 colher bem cheia de coentros pisados
1 colher bem cheia de açafrão pisado
1 pitada de gengibre
1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã
1 kg de tomates passados pelo passe-vite
2,5 dl de azeite
Piri-piri q.b.

Preparação:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.
Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços. Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem. Serve-se acompanhado com arroz branco.

Chamuças

Ingredientes:

Para a massa tenra:
2 colheres (sopa) de água
80 gr de margarina
300 gr de farinha
1 ovo
Sal q.b.

Para o recheio:

250 gr de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc)
1 raminho de salsa picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de pó de caril
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
30 g de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 dl de leite

Preparação:

Prepare a massa tenra. Depois de preparada, deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.
Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porção de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.
Pode servir decoradas com verduras.

Chapati (pão indiano)

Ingredientes:

1 chávena de chá de farinha de trigo integral
1 chávena de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de chávena de chá de água morna
3 colheres de sopa de ghee (manteiga indiana) ou manteiga

Preparação:

Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não cole nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofa.

Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e amasse bem até que a massa fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e tape com um pano húmido. Deixe descansar durante 30 minutos. Polvilhe, novamente, com farinha uma superfície lisa, amasse e divida em 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem finos com um rolo. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque os discos, um de cada vez, e frite até que ganhe volume, cerca de 1 minuto. Vire e frite mais uns segundos, até dourar. Espalhe ghee num dos lados do pão, e coloque numa cestinha. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até à hora de servir.

Gambas em Leite de Coco

Ingredientes:

750 gr de gambas cruas
500 ml de leite de coco
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas em rodelas
8 folhas de caril
1 colher (sopa) de óleo
2 malaguetas vermelhas sem sementes e picadas
1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído
1 colher (chá) de sal

Preparação:

Primeiro, descasque e retire a tripa às gambas. Num tacho médio, aqueça o óleo, junte a cebola e cozinhe até amaciar. Junte o alho, a malagueta, o açafrão-da-Índia e as folhas de caril. Deixe em lume médio durante 1 minuto, mexendo sempre muito bem. Adicione depois o leite de coco e o sal. Com o tacho destapado, cozinhe bem, em lume médio, durante 10 minutos. Findo este tempo, junte as gambas, mexa ligeiramente e cozinhe durante 12 minutos ou até notar que as gambas estão macias.
Sirva de seguida, decorando a seu gosto.

Kofta

Ingredientes:

1 kg de carne moída
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de sal
4 ovos batidos
1 colher de chá de pasta de pimenta
ou 5 pimentas malagueta esmagadas
6 dentes de alho esmagados
Gergelim branco em quantidade suficiente para enrolar os bolinhos
1 lt de óleo de soja

Preparação:

Numa bacia grande, coloque a carne moída, acrescentar o caril, o sal, os ovos batidos, a pasta de pimenta e o alho esmagado. Misture. Enrole os bolinhos em forma de kibe pequenos, passar no gergelim e fritar em óleo abundante e quente.

Ambotic

Ingredientes:

* 1 kg de raia ou cação
* 1 cebola
* 5 colheres de sopa de óleo
* 2 colheres de sopa de vinagre
* 2 cardomonos
* 3 dentes de alho
* 2 colheres de sopa de polpa de tomate
* 10 grs de gengibre fresco
* 1 colher de café de açafrão
* 1 malagueta
* 1 colher de sobremesa de coentros em grão
* 1/2 colher de café de pimenta em grão
* sal q.b.
* 2 dl de água.

Confecção:

Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal.
Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de alho picados.
Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água, os cardomonos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a malagueta pisados.
Ferve um pouco e junta-se o peixe.
Deixa-se cozer, o que leva +- 15 minutos.
Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos.
Sirva acompanhado com arroz.

Apas

Ingredientes:

* 250 grs de farinha de trigo
* água morna
* sal q.b.

Confecção:

Põe-se a farinha numa tigela, mistura-se com um pouco de sal fino e vai-se adicionando água morna aos poucos e amassando.
Amassa-se bem até ficar uma massa dura mas maleável.
Deixa-se descansar durante 30 minutos, tapada com um pano. Passados os 30 minutos retiram-se pequenas bolas do tamanho de uma ameixa e estendem-se com o rolo em mesa enfarinhada, formando um círculo com 12 cm de diâmetro.
Leva uma frigideira antiaderente ao lume, untada com manteiga, a aquecer um pouco.
Põe-se os círculos e cozem durante 1 minuto de cada lado.

*As apas acompanham todas as refeições indianas.

Arroz Pulau

Ingredientes:

* 4 cravos-da-índia
* 1 colher de café de açafrão em pó
* sal q.b.
* 3 cardomomos
* 250 grs de arroz agulha
* 1 dl de azeite ou óleo
* 6 dl de água.

Confecção:

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, ou óleo, com os cravos-da índia e os cardomomos picados a fritar cerca de 2 minutos.
Retiram-se os cravinhos, junta-se o arroz e deixe fritar uns minutos para alourar levemente.
Adiciona-se a água a ferver misturada com o açafrão e temperada de sal.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 15 minutos ou pouco menos. Convém verificar.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe.

Bagi-Puri de Batata

Ingredientes:

* 4 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de chá cheia de caril
* 1 cebola pequena
* sal q.b.
* malagueta verde q.b.
* 2 dentes de alho
* 1 colher de chá de mostarda em grão
*

* 370 grs. de batatas
* 1 pitada de cominhos em pó

Para a Massa:

*30 grs. de banha

*180 grs. de farinha de trigo

*1 dl de água

*sal q.b.

Confecção:

Depois das batatas descascadas e lavadas, levam-se a cozer inteiras em água temperada com sal.
Depois de cozidas e frias, cortam-se aos quadradinhos.
Num tachinho leva-se ao lume com o azeite, as cebolas e alhos picados.
Deixa-se refogar um pouco, juntam-se as batatas, os cominhos, caril a mostarda pisada e a malagueta verde picada.
Misture bem e deixe refogar um pouco +- 2 minutos.
Retire do lume e reserve.
Entretanto prepare a massa.
Misture a farinha com a banha e envolva bem com as pontas dos dedos.
Adicione a água morna misturada com o sal, pouco a pouco amassando bem.
Forme uma bola com a massa, e deixa-se em descanso tapada cerca de 30 minutos.
Depois estende-se com o rolo até ficar muito fininha.
Cortam-se rodelas com um copo de água ou outro utensílio que se fritam numa frigideira untada de banha.
Deixa-se cozer dos dois lados.
Depois de todas fritas, colocam-se em cima de cada rodela 1 colher de sopa do preparado das batatas, cobrindo com outra rodela.
Sirva como acompanhamento de bifes ou carne assada etc..

Bebinca das Sete Folhas

Ingredientes:

* 6 cardomomos
* 400 grs de açúcar
* 3 dl de leite de coco
* 300 grs de farinha
* manteiga q.b.
* 10 gemas

Confecção:

Batem-se muito bem o açúcar com as gemas até duplicar de volume. Junta-se o leite de coco e os cardomomos pisados e bate-se mais um pouco.
Mistura-se a farinha e bate-se muito bem.
Barra-se um forma redonda e lisa com manteiga, deixando uma boa camada no fundo.
Leva-se ao forno para aquecer a forma.
Retira-se a forma do forno e deita-se uma porção do preparado a cobrir o fundo da forma.
Leva-se ao forno para cozer com o lume por cima (gratinador). Quando loura, deita-se nova camada e assim sucessivamente, até as camadas perfazerem 7.
Tenha atenção para não deixar tostar demais as camadas (só alourar). Depois de pronto desenforma-se.
Sirva fria ou morna.

Bolo Indiano

Ingredientes:

* 1 colher de chá de canela em pó
* 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
* 250 grs de farinha de trigo
* 250 grs de açúcar
* 1 colher de sopa bem cheia de banha
* 125 grs de manteiga
* 2 gemas de ovos
* 1 clara
* 125 grs de passas corintos
* casca ralada de 1 limão
* 1 colher de sopa de aguardente
* 1 pitada de noz-moscada
* 1 dl de leite

Confecção:

Numa tigela deitam-se as gemas e a clara, a farinha, a canela, a casca ralada do limão e a noz-moscada.
Sobre esta mistura deitam-se as gorduras derretidas e o leite. Bate-se tudo muito bem.
Depois de bem batido adicionam-se o bicarbonato, as passas e a aguardente. Envolva muito bem sem bater.
Põe-se a massa numa forma que antecipadamente untou com bastante manteiga e polvilhou com farinha.
Leve ao forno brando a cozer cerca de 1 hora, mas convém verificar. Depois de cozido, retira-se do forno e desenforma-se.

Chacuti de Galinha

Ingredientes:

* 2 kgs de carne de frango ou borrego
* 150 grs de coco ralado levemente torrado
* 1 colher de café de açafrão
* 1/2 colher de café de cominhos
* 1/2 colher de café de cravinho em pó
* noz-moscada q.b.
* 3 cebolas médias
* 10 grs de gengibre fresco
* 1 colher de café de paprika
* 1/2 colher de café de canela em pó
* 40 grs de miolo de amêndoa torrado e moído
* 2 dl de óleo
* 4 dentes de alho
* 1 colher de café de pimenta preta
* sal q.b.
* 1 raminho de coentros
* 1 malagueta pisada
* 1 colher de café de mostarda em grão
* 7,5 dl de caldo de carne

Confecção:

Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com um pouco de sal. Num tacho leva-se a lume brando o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar um pouco até a cebola amolecer sem alourar.
Junta-se a carne e a mostarda em grão, mexendo sempre. Deixa-se estufar um pouco.
Em um recipiente põe-se o caldo quente, a amêndoa e o coco e bate-se durante 2 minutos com a varinha mágica.
Junta-se esta mistura à carne, assim como todos os ingredientes (menos o vinagre e os coentros).
Deixa-se cozer e adicionam-se o vinagre e os coentros.
Deixe ferver por 1 minuto.
Sirva acompanhado com salada e arroz branco.

Chamuças ou Samoosas

Ingredientes:

Para a massa:

* 60 grs de manteiga
* 250 grs de farinha
* sal q.b.
* óleo q.b.
* água q.b.


Para o recheio:

* 250 grs de galinha cozida
* 1 colher de café de garam massala
* 1 cebola
* 1 raminho de hortelã
* 10 grs de gengíbre fresco
* 1 dente de alho
* sumo de limão
* sal q.b.
* 1 dl de óleo.

Confecção:

Primeiro o recheio:

Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola.
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco.
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela máquina.
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada.
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

A massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.

Caril de Legumes

Ingredientes:

* 2 cebolas
* 4 colheres (sopa) de óleo ou ghee
* 1 chávena de côco ralado
* 4 cravinhos
* 1 pau grande de canela
* 4 colheres (chá) de caril e pó picante
* 200g de tomate maduro já limpo de peles e graínhas
* 1 couve-flor pequena
* 200g de batatas ou batatas doces
* 500g de macedónia de legumes
* 3 colheres (sopa) de iogurte natural
* 1 colher (sopa) de sumo de limão ou de lima.

Confecção:

Pique uma cebola e corte a outra em rodelas.
Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume uma colher de sopa de ghee e adicione o côco ralado que se deixa saltear, durante 3 minutos, juntamente com os carvinhos e o pau de canela.
Retire os cravinhos e a canela e reserve-os.
Coloque o côco no copo triturador junatmente com o pó de caril e a cebola em rodelas.
Adicione 1/2 copo de água e triture até se obter uma pasta.
Numa caçarola, aqueça a restante gordura e junte a cebola picada que se deixa alourar.
Acrescente o tomate desfeito, a pasta de côco e de especiarias, anteriormente preparada, bem como os cravinhos e o pau de canela. Deixe cozinhar durante 15 minutos e vá regando com 3 chávenas de água.
Introduza, então, os legumes e deixe cozer com o tacho destapado sobre lume brando.
Junte o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e regue com sumo de limão ou lima.

Frango Indiano

Ingredientes:

* 1 cebola pequena
* 1 dente de alho
* 350 gr de queijo fresco
* 1/2 colher de chá de cominhos em pó
* 1 colher de chá de coentros em grão
* 1 colher de chá de caril em pó
* sal e pimenta preta moída na altura
* 4 peitos de frango
* rodelas de pepino e alface

Confecção:

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e as especiarias. Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os com o molho preparado. Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC.
Disponha os peitos de frango numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.

Grão Frito

Ingredientes:

* 300 grs de grão
* piripiri q.b.
* sal q.b.
* óleo para fritar q.b.

Confecção:

De véspera põe-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de sal grosso.
No dia escorre-se o grão, seca-se muito bem num pano de cozinha. Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e piripiri a aquecer.
Frita-se o grão.
Depois de frito retira-se o grão, põe-se a escorrer em papel absorvente e polvilha-se com sal fino.

Jhinga Molee

Ingredientes:

* 5 dl de leite de coco
* 1 kg de camarões grandes
* 4 dentes de alho
* 1/2 colher de chá de curcuma
* sal q.b.
* 1 cebola grande
* 1 colher de chá de pimenta preta
* 1 limão
* 1 malagueta
* 1 dl de óleo
* 20 grs de gengibre fresco.

Confecção:

Num tacho leva-se ao lume o óleo com a cebola, os dentes de alho picados e o gengibre. Deixa-se refogar em lume brando até a cebola amolecer.
Junta-se a malagueta picada, a curcuma, a pimenta e o sal, refoga-se mais um pouco.
De seguida adiciona-se o leite de coco mexendo sempre.
Põe-se os camarões inteiros depois de bem lavados.
Assim que estejam cozidos, o que leva +- 8 minutos, regam-se com sumo de limão.
Sirva quente acompanhado de arroz branco solto.

Ovos à Indiana

Ingredientes:

* 6 ovos escalfados
* 1 chávena de chá de arroz à crioula

Para o molho de caril:

* 2 dl de leite de coco
* 20 grs de farinha de trigo
* sal q.b.
* 4 tomates médios
* 2 colheres de sopa bem cheia de manteiga
* 1 cebola
* 2 dentes de alho
* 1 colher de sopa de caril

Confecção:

Primeiro faz-se o arroz à crioula e escalfam-se os ovos. Reserve.

O molho:
Leva-se um tachinho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho bem picadinhos a refogar.
Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e feito em puré depois da cebola amolecer. Deixa-se ferver um pouco para apurar. Adiciona-se o leite de coco misturado com a farinha e o caril, sempre a mexer. Tempera-se com sal.
Deixa-se a farinha cozer cerca de 3 minutos.
Põe-se o arroz numa travessa e por cima os ovos escalfados. Cobre-se tudo com o molho.
Sirva quente.


*Caso o molho ficar muito espesso, adiciona-se um pouco mais de leite de coco.