Cozinha Moçambicana

Mandioca com Miudezas

Ingredientes:

* 1 kg de mandioca limpa das cascas e raízes
* 6 tomates pelados e sem sementes
* 2 cebolas
* 1 colher de sopa de rajá, ( pó de caril )
* 500g. de miudezas de galinha
* 2 dentes de alhos
* 6 colheres de sopa de azeite
* 200 g. de grão de bico cozido

Confecção:

Num tacho ferve-se agua com um pouco de sal, a mandioca e o grão de bico até ficar tudo cozido, deita-se a agua da cozedura fora, deixando a mandioca e os grãos em repouso.
Refoga-se o tomate, a cebola, o alho, no azeite durante 2mints.
Em seguida junta-se o rajá e as miudezas.
Apurada a cozedura das miudezas junta-se por fim a mandioca e os grão de bico. serve-se numa travessa, enfeitando com azeitonas pretas sem caroços.
Sirva como acompanhamento uma salada de pepinos e cenouras.

Matapá de Abóbora

Ingredientes:

* 200 grs de amendoim descascado e pisado
* 1 cebola picada
* 700 grs de camarões cozidos e descascados
* 700 grs de folhas de abóbora
* 2 dl de leite de coco
* 2 tomates maduros
* piripiri q.b.
* sal q.b.

Confecção:

Em primeiro lugar cortam-se as folhas de abóbora como se fosse para caldo verde, mas mais grossas.
Cozem-se em água temperada com sal e depois de cozidas deixa-se a escorrer num passador.
Leva-se um tacho ao lume com o óleo e a cebola picada a alourar. Junta-se o tomate sem peles nem sementes e deixa-se cozer até desfazer-se.
Adicionam-se a este refogado as folhas de abóbora escorridas. Juntam-se o leite de coco, os camarões cozidos e descascados e o amendoim pisado e desfeito em um pouco de água.
Tempere com sal e gindungo.
Leve novamente ao lume para apurar.
Sirva acompanhado com Chima de Arroz (ver receita) ou arroz branco.

* Caso não encontre folhas de abóbora pode confeccionar este prato com espinafres ou couve, embora eu goste mais com folhas de abóbora.

Mimini

Ingredientes:

* leite de coco q.b.
* 1 cebola
* 3 tomates
* 0,5 dl de azeite ou óleo
* sal q.b.
* piripiri q.b.
* 600 grs de mandioca
* 700 grs de garoupa cortada às postas

Confecção:

Tempera-se o peixe com sal depois de arranjado e cortado às postas. Fica a tomar gosto cerca de 30 minutos.
Frita-se o peixe. Reserve.
Leva-se um tacho com a cebola picada, o óleo e o tomate sem peles nem sementes a refogar.
Descasca-se a mandioca e corta-se aos palitos, que se põe no refogado depois de lavada.
Tempera-se com sal e piripiri.
Adiciona-se o leite de coco suficiente para cobrir.
Deixe levantar fervura, juntam-se as postas de peixe frito e ferve-se até a mandioca estar cozida.

Papas de Mandioca

Ingredientes:

* 3 tomates maduros
* 1 colher de sopa de manteiga
* 2 cebolas
* 1 raminho de salsa
* 1 dl de óleo
* 2 dentes de alho
* 150 grs de farinha de mandioca
* +- 4 dl de caldo de peixe
* sal q.b.

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com o óleo, as cebolas e os dentes de alho picados a alourar.
Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e a salsa picada. Deixa-se cozer o tomate até se desfazer.
Adiciona-se um pouco de caldo de peixe e a mandioca também, desfeita num pouco de caldo.
Mexe-se muito bem com uma colher de pau para não fazer grumos e deixa-se cozer cerca de 10 minutos em lume brando.
Depois de cozido retira-se do lume e junta-se a manteiga. Misture. Deve ficar consistente.
É um bom acompanhamento para peixes etc.

Peixe a Lumbo

Ingredientes:

* 2 pimentos verdes
* 2 pimentos vermelhos
* 1 kg de peixe (pargo ou goraz etc.)
* 5 dl de leite de coco
* 1 ramo de coentros
* 3 cebolas
* 5 tomates
* piripiri q.b.
* 500 grs de miolo de camarão
* sal q.b.

Confecção:

Depois do peixe arranjado, corta-se às postas e salpica-se com um pouco de sal.
Picam-se todos os legumes bem picadinhos, rega-se com o azeite e tempera-se com sal. Reserve.
Num tacho coloca-se metade desta mistura.
Por cima põem-se as postas de peixe e o miolo de camarão.
Cobre-se com a restante mistura.
Adiciona-se o leite de coco. Tapa-se o tacho e leva-se ao lume muito brando para cozer, o que leva +- 30 minutos. Convém verificar.
Depois de pronto serve-se acompanhado de arroz

Pudim de Peixe

Ingredientes:

* 5 tomates escaldados pelados
* 3 cebolas picadas
* 2 dentes de alho esmagados
* sal ao gosto
* 1/2 limão
* 1/2 Peixe serra cozido, desfiado, e sem espinhas (quantidade: metade da quantidade do peixe em pão)
* 1 pão de forma sem côdea (aos pedaços)
* Salsa

Confecção:

Tempera-se o peixe já cozido e desfiado, com alho esmagado, sal e limão.
Faz-se um refogado com azeite, 1 dente de alho, cebola e tomate. Quando o refogado estiver bem apurado mete-se o peixe desfiado lá dentro dentro, mexendo sempre sem parar.
Mergulha-se os pedaços de miolo de pão, na água que cozeu o peixe, e espremesse até ficar seco.
Depois do peixe estar envolvido no refogado, mete-se o miolo do pão aos pedaços, e continua-se a mexer até ficar uma papa, não muito mole.
Deixa-se cozer a apurar durante uns 20 minutos.
Acrescentado a água do peixe se necessário para não secar.
Adiciona-se salsa a gosto.
Em seguida unta-se um pirex alto com manteiga, e põe-se o pudim dentro do pirex.
Polvilha-se com pão ralado por cima, e mete-se no forno a 180 graus, até a parte de cima corar e ficar um pouco rija.
Acompanhe com batatas fritas ou legumes.