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Cozinha Moçambicana

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A culinária moçambicana é uma rica fusão de sabores, história e diferentes culturas de África, Oriente e Europa. Moçambique oferece o manjar típico com uma fusão de valores culturais que dão sabor especial a uma cozinha mestiça, curiosa, apetecida. Produtos da terra, como mandioca, batata-doce, mapira, amendoim, castanha de caju, mangas, papaias e coco… Produtos do mar, como garoupas carapaus, amêijoas e os famosos camarões...
 
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Frango à Cafreal

Ingredientes:

Frangos
azeite
piripiri
manteiga
sal e pimenta

Preparação:

Abrem-se os frangos pelas costas e espalmam-se (ficando o peito inteiro) e batem-se as articulações com um maço. Untam-se com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta e assim se deixam umas horas até se grelharem. Num pilão esmaga-se uma boa porção de piripiri com um pedaço de manteiga e com esta massa se vão untando os frangos enquanto grelham no carvão.
 
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Caril de Amendoim de Galinha

Ingredientes:

1 galinha média
4 chávenas de amendoim sem película
6 tomates médios maduros
2 cebolas médias
piripiri, sal e água (q.b.)

Preparação:

Deita-se o amendoim num centrifugador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite.
Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate.
Nota: pode substituir-se o amendoim por manteiga de amendoim.
 
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Caril de Caranguejo

Ingredientes:

2 kg de caranguejo
4 tomates médios pelados
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
6 cravinhos da Índia
1 porção de gengibre
3 colheres de sopa cheias de óleo de amendoim;
1 coco ralado misturado com uma colher cheia de tamarindo esmigalhado que se junta a um litro e meio de água a ferver, coando-se num pano para uma tigela
2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril
sal q.b.
1 colher de chá cheia de tamarindo

Preparação:

Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Depois deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco até ficar um molho grosso e bem apurado. Serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco.
 
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Doce de Manga

Ingredientes:

Mangas
Açúcar

Preparação:

Lavar as mangas, descascar e cortar aos bocados. Passar por uma peneira. Fica um polme bastante fino e sem fios. Medir igual quantidade de açúcar. Leva-se ao lume e deixa-se ferver até tomar ponto. Mexer com colher de pau, de vez em quando para não pegar. Leva algum tempo a fazer.
 
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Bolo de Mandioca

Ingredientes:

1/2 Kg de açúcar
1 copo de água (200 ml)
120g de margarina ou manteiga
8 gemas
1/2 kg de mandioca ralada
200ml de leite de coco

Preparação:

Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe ferver até o ponto de calda. Desligue o lume e adicione a margarina. À parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de coco. Adicione a mistura à calda de açúcar. Untar uma forma com margarina polvilhada com açúcar e despejar a mistura. Deixar em forno quente durante 50 minutos.
 
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Galinhas à Moçambicana

Ingredientes:

2 frangos novos (1 kg cada)
1 coco
4 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
2 a 3 folhas de louro
1/4 de chávena de óleo de amendoim
1 limão
100 gr de manteiga
sal e piripiri em pó q.b.

Preparação:

Rala-se o coco e junta-se 1 litro de água a ferver e coa-se para um recipiente. Os restantes condimentos são pisados num pilão e depois juntam-se ao leite de coco, que já deve estar frio. Os frangos ficam neste molho cerca de 12 horas no frigorifico, virando-se de vez em quando. Os frangos são assados em lume brando de carvão vegetal, bezuntando-se com parte deste molho. Ao resto do molho que ficou, junta-se o sumo do limão e a manteiga; leva-se ao lume a ferver e deita-se por cima dos frangos que também devem estar muito quentes. Pode servir-se com batatas fritas e salada.
 
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Matapa (folha de mandioca ou couve com amendoim)

Ingredientes:

750 gr de amendoim
1 coco
1 kg de camarão fresco ou seco
1 kg de folhas de mandioca ou couve
2 litros de água
sal q.b.


Preparação:

Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água.
Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de coco. Junta-se a este leite de coco a água com o amendoim. Migam-se as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm. Cozinham-se as folhas (sem água) durante meia hora. Se forem folhas de couve acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem tenras. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começa a ferver juntam-se-lhe as folhas da verdura e tempera-se de sal. Por fim, juntam-se os camarões já preparados e cozinhados e deixa-se apurar uma hora e meia em lume brando. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.
 
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M'boa (ronga) ou Matsavo (changane) (folha de abóbora)

Ingredientes:

5 molhinhos de folha de abóbora
500 gr de camarão seco ou fresco (no seco tem de se tirar as cabeças)
2 tomates médios
1 cebola média
3 chávenas de farinha de amendoim
3 chávenas de água
5 malaguetas ou piripiri e sal q.b.

Preparação:

Tiram-se os fios das folhas, como se fosse feijão verde. Lava-se folha por folha em água corrente. Corta-se aos bocadinhos não muito finos, para um tacho, a que se junta a cebola, tomate, camarão, malagueta, sal, farinha de amendoim e água. Deixa-se cozer em lume brando durante 20 a 25 minutos. Caso esteja muito espesso, adiciona-se água de amendoim, se estiver muito líquido junta-se farinha. Não leva muito tempo a cozer, mas deve-se ter cuidado para não deixar pegar ao fundo. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.
 
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Bananas com Leite Condensado

Ingredientes:

* 1 lata de leite condensado
* casca ralada de 1 limão
* 6 bananas maduras
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 3 colheres de sopa de coco ralado
* 1 colher de chá de canela em pó
* 2 gemas

Confecção:

Descascam-se as bananas e cortam-se ao meio no sentido do comprimento.
Colocam-se num pirex que possa ir à mesa e ao forno.
Polvilha-se com a casca ralada do limão, a canela e nozinhas de manteiga.
Misture muito bem o leite condensado com as gemas e verta por cima das bananas.
Polvilhe com coco ralado e leve ao forno a gratinar.
Deve ficar dourado.
Sirva morno ou frio.
 
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Bifes com Molho de Amendoim

Ingredientes:

* 2 dentes de alho
* 500 grs de bifes de vitela não muito altos
* 60 grs de amendoim
* 3 tomates maduros
* 2 cebolas
* 1 dl de azeite
* sal q.b.
* pimenta q.b.
* 1 dl de água

Confecção:

Temperam-se os bifes com sal e pimenta.
Leve um tacho ao lume com o azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, os dentes de alho pisados, os tomates sem peles nem sementes picado e por cima ponha os bifes.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.
Quando a carne estiver tenra adiciona-se o amendoim pisado e misturado com 1 dl de água.
Deixa-se ferver para apurar.
Sirva acompanhado com batatas doces cozidas.
 
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Bolo Catembe

Ingredientes:

Para o bolo:

* 250 grs de manteiga
* 220 grs de farinha de trigo
* 1 dl de leite completo
* 2 ovos
* 170 grs de açúcar
* 2 colheres de chá de fermento em pó

Para barrar a forma:
* 100 grs de açúcar
* +- 1 dl de manteiga derretida
* 50 grs de pão torrado e moído
* 60 grs de castanha-de-caju moídos

Confecção:

Primeiro a forma:
Com os ingredientes para barrar faz-se uma papa e barra-se uma forma redonda.
Põe-se a forma no frigorífico e prepare o bolo.

O bolo:
Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar cremosa.
Juntam-se os ovos um a um batendo sempre.
Adiciona-se o leite alternando com a farinha misturada com o fermento, mexendo para ligar.
Deita-se a massa às colheradas na forma, que entretanto retirou do frigorífico, tendo o cuidado de não tocar no preparado que a reveste. Leva-se ao forno médio a cozer durante +- 1 hora. Convém verificar.
 
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Camarões com Leite de Coco

Ingredientes:

* 5 a 6 dl de leite de coco
* 1 cebola
* 1 kg de camarões
* 2 tomates
* 1 colher de café de açafrão
* sal q.b.
* malagueta q.b.
* 1 dl de azeite

Confecção:

Descascam-se os camarões em cru. Reserve.
Num tacho leva-se ao lume o azeite, a cebola picadinha.
Logo que a cebola esteja loura, junta-se o tomate sem peles nem sementes e picado e deixa-se cozer até se desfazerem.
Junta-se o miolo do camarão e deixa-se tomar gosto, mexendo por 2 minutos.
Adiciona-se o leite de coco misturado com o açafrão, a malagueta e o sal.
Deixa-se fervilhar em lume brando durante 15 minutos.
Sirva em travessa acompanhado com arroz branco.
 
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Camarões à Moda da Nacional

Ingredientes:

* 2 Kg. de camarão de tamanho médio
* 6 dentes de alho grandes
* Sal (q.b.)
* Piri-piri (q.b.)
* 1 pacote de margarina de 250Gr.

Confecção:

Lavem-se os camarões, escorram-se.
Com uma tesoura ou faca muito bem afiada, cortam-se os mesmos ao meio, no sentido longitudinal e pelo dorso porém sem separar totalmente as duas metades uma da outra, e retirem-se-lhes as tripas.
Reserve.
Num almofariz, junte os alhos, o sal e o piri-piri.
Esmague tudo isto muito bem e junte a margarina, criando uma pasta homogénea.
Com esta pasta barre a carne dos camarões abertos ao meio. Disponha os camarões numa terrina de barro e leve ao forno bem quente.
Retire ao fim de cerca d 15 minutos, quando a cor avermelhada das cascas dos camarões indicar estarem os mesmos já assados.
Sirva com batatas fritas cortadas em rodelas semi-grossas.
 
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Chima de Arroz

Ingredientes:

* 4 dl de leite de coco
* 500 grs de farinha de arroz
* sal q.b.

Confecção:

Leve o leite de coco num tacho a ferver.
Assim que levantar fervura junta-se a farinha de arroz em chuva, mexendo sempre com a colher de pau para não ganhar grumos.
Deixe cozer e tempera-se com sal.
Esta chima deve ficar consistente.
Depois de pronta põe-se numa travessa passada por água fria.
É um bom acomapnhamento para carnes, peixes etc.
 
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Caranguejos à Sofala

Ingredientes:

* 200 grs de miolo de pão
* 3 ovos
* 1 cebola grande
* 4 dl de leite
* 1 dl de azeite
* 4 caranguejos grandes
* sal q.b.
* piripiri q.b.
* pão ralado q.b.
* 1 folha de louro

Confecção:

Cozem-se os caranguejos, depois de bem lavados e esfregados com uma escova, em água temperada com sal cerca de 20 minutos.
Depois de cozidos retiram-se do lume e abrem-se aproveitando o recheio sem partir a casca.
A carne desfia-se e reserve.
Leva-se um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e a folha de louro a refogar.
Assim que a cebola alourar junta-se a carne de caranguejo e o miolo de pão embebido no leite quente.
Tempera-se com sal, piripiri e juntam-se os ovos battidos.
Leve novamente ao lume para apurar.
Enchem-se as cascas de caranguejo com este recheio.
Polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno quente para gratinar.
 
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Cuscuz de Moçambique

Ingredientes:

* 1 chávena de açúcar
* 1 chávena de leite
* 2 chávenas de farinha de trigo
* 2 chávenas de farinha de milho
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de canela
* 1 colher de sopa de fermento
* 2 ovos

Confecção:

Batem-se os ovos com o açúcar e depois junta-se a manteiga. Bate-se até ficar cremoso.
Depois juntam-se as farinhas (de trigo e de milho), o fermento, a canela e o leite.
Depois de tudo preparado, verte-se a mistura numa forma untada com muita manteiga e leva-se ao forno a cozer.
 
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Frango com Amendoim

Ingredientes:

* 1 frango
* 2 dentes de alho
* sal q.b.
* piripiri
* 1 dl de óleo
* 1 cebola grande
* 500 grs de amendoim sem sal
* +- 1 litro de água quente

Confecção:

Pisa-se muito bem o amendoim no almofariz até ficar em pasta. Junta-se a água a ferver, mexe-se bem e passa-se por um passador de rede fina.
Leva-se ao lume num tacho o óleo, a cebola e o alho picados. Deixa-se alourar.
Põe-se o frango cortado aos bocados e deixa-se tomar gosto por 2 minutos.
Adiciona-se a água do amendoim.
Tempera-se com piripiri, sal e pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante +- 30 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco solto.
 
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Frango Cafrial à Zambeziana

Ingredientes:

* 1 frango médio
* 1 coco ralado
* 8 dentes de alho
* 1 folha de louro
* sal q.b.

Confecção:

Limpe bem o frango e deixe escorrer num passador.
Rale o coco para dentro de uma bacia plástica e, depois de ralado deite meia chávena de chá de água quente e meia de água fria, mexa muito bem com as mão até ficar um leite mais ao menos cremoso, deixe arrefecer, enquanto pila-se o alho e o sal.
Para temperar o frango, ponha-o num tabuleiro e tempere com o preparado e a folha de louro.
Uns minutos depois deite meia quantidade do leite do coco e fica a marinar por meia hora.
À parte, numa tijelinha junte o resto do leite de coco e um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha vá borrifando o preparado de leite e azeite sobre o frango até estar pronto para servir.

Nota: O preparado de leite de coco e azeite é para que na altura de assar o frango na brasa a pele fique mais estaladiça.
 
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Galinha com Manga

Ingredientes:

* 1 galinha
* 1 cebola
* 3,5 dl de leite completo
* 3 dentes de alho
* 250 grs de polpa de manga cortada aos bocados
* piripiri q.b.
* sal q.b.
* 1 dl de azeite

Confecção:

Num tacho leva-se ao lume a refogar o azeite, a galinha cortada aos bocados, a cebola e os dentes de alho picados.
Quando a galinha perder a cor de crua, adiciona-se o leite e os bocados de manga.
Tempera-se com piripiri e sal.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.
Sirva acompanhada com arroz.
 
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