Receitas de Polvo / Lulas e Chocos

Ingredientes:


* 250 g de arroz
* 500 g de chocos
* 2 tomates
* 0,5 dl de azeite
* 1 cebola média
* 4 dentes de alho
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* sal

Confecção:

Depois de abertos e limpos, cozem-se os chocos em água temperada com sal.
Escorrem-se e cortam-se aos pedaços.
Deita-se para um tacho a cebola e os dentes de alho picados, o azeite, os tomates limpos de pele e das sementes, o ramo de salsa, a folha de louro e os chocos.
Refoga-se ligeiramente e adiciona-se a água da cozedura dos chocos (três vezes o volume do arroz) e o arroz.
Deixa-se cozer.

Arroz de Lulas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 500 grs. de lulas
* 3 dentes de alho
* 2 cebolas médias
* 2 tomates maduros
* 2 dl de vinho branco
* 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
* sal q.b.
* pimenta q.b.
* piripiri q.b.
* salsa picada q.b.
* azeite q.b.
* 170 grs. de arroz
* uma pitada de açúcar

Confecção:

Descasque e pique os alhos e as cebolas.
Pele o tomate retire as sementes e esmague-o.
Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio.
Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa.
Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto.
Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco.
Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos.
Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz.
Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada.

*O arroz deve ficar um pouco malandrinho.

Arroz de Polvo à Pico

Ingredientes:

* 1 polvo pequeno (cerca de 700 g)
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 1 colher de sopa de salsa picada
* 1 dl de azeite
* 2 dl de vinho tinto
* sal
* pimenta
* 1 chávena almoçadeira de arroz

Confecção:

Prepare o polvo e corte-o em bocados.
Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo picado finamente.
Regue com o azeite e leve a lume brando, durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão).
Junte o vinho tinto e deixe cozer durante mais 10 minutos.
Meça o líquido obtido e acrescente água necessária para obter o dobro do volume do arroz.
Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado, deixe cozer 15 minutos (2 minutos na panela de pressão), e abafe no forno ou embrulhe o tacho em jornais durante pelo menos mais 5 minutos.

*Se utilizar um bocado de polvo grande, convém batê-lo com um utensílio de madeira para o amaciar.

Polvo à Minhota

Ingredientes :
( 4 Pessoas )

* 1 polvo grande ( 1 Kg ) ;
* 1 cebola grande ;
* 4 tomates maduros ;
* 1 ramo de salsa ;
* 1 dl de azeite ;
* 2 dentes de alho ;
* 1 dl de vinho branco ;
* 6 fatias de pão torrado ;
*

sal.

Confecção :

Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em pedaços. Descasque os tomates e esmague-os.
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola, a salsa e o alho, tudo bem picado.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate e tempere, deixando em lume brando durante 15 minutos. Finalmente incorpore o polvo, junte o vinho e deixe cozinhar durante outros 15 minutos.
Sirva quente sobre as fatias de pão torrado.

polvo à americana

Ingredientes:

* 1,200 kg de polvo
* 3 colheres de sopa de azeite
* 4 colheres de sopa de aguardente
* 1 colher de sopa de farinha
* 2 cebolas
* 6 colheres de sopa de polpa de tomate
* 2 dentes de alho
* 3 dl de vinho branco
* sal
* pimenta e pimenta-de-caiena
* 3 colheres de sopa de natas

Confecção:

Prepare o polvo e coza-o.
Escorra o polvo e corte-o em bocados.
Aloure os bocados de polvo numa colher de sopa de azeite bem quente.
Escorra o líquido que o polvo largou e regue-o com a aguardente.
Puxe fogo e agite a frigideira para deixar a aguardente arder.
Polvilhe com farinha e envolva bem.
À parte pique as cebolas e aloure-as numa caçarola com o restante azeite.
Adicione o líquido que o polvo largou, a polpa de tomate, os dentes de alho picados e o vinho branco.
Tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
Introduza o polvo na caçarola e deixe cozer no molho sobre lume brando, durante cerca de 1 hora e meia.
Rectifique os temperos e adicione por fim as natas.
Sirva o polvo num prato fundo, polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com arroz à crioula.

polvo a zucabrava

Ingredientes:
- cebola
- tirinhas de chouriço
- polvo já cosido
- água da cosedura do polvo
- um caldo knorr
- vinho branco

Refogado:
- põe-se na frigideira um bocadinho de óleo, deita-se umas rodelas de cebola, o caldo knorr e umas tiras de chouriço;
- quando a cebola tiver para começar a fritar deitar rapidamente vinho branco e deixar coser até ficar o refogado pronto

Preparação do assado:
- corta-se as batatas em quartos;
- corta-se a cebola em rodelas muito fininhas;
- forra-se o tabuleiro com rodelas de cebola;
- mete-se as batatas a coser : depois da agua começar a ferver deixar só quatro minutos;
- mete-se no tabuleiro o polvo com as batatas à volta e um bocado da água do polvo (reserva-se o resto da água em lume brando);
- espalha-se o refogado uniformemente em cima das batatas e do polvo;
- deixa-se assar, com o cuidado de observar se o preparado não seca (se necessário deitar mais um bocadinho de água do polvo)

Nota : O assado deve demorar mais ou menos uma hora.


bom apetite:6_15_221:

esparguete com lulas

Ingredientes:

• ½ Kg de esparguete
• 1½ Kg de lula limpa e cortada em tirinhas
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 3 Dentes de alho picados
• Salsa picada
• 500g de tomate sem pele e picado

Modo de preparo:

Cozinhe o esparguete em bastante água salgada.
Refogue o alho no azeite, coloque os tomates, deixe refogar um pouco, coloque a lula e a salsa e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Quando o esparguete estiver cozido, escorra bem, coloque numa travessa e cubra com o molho de lulas.
Misture bem e sirva imediatamente.

:6_15_221:

lulas recheadas a zucabrava

1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne ou linguiça
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate
sal e pimenta q.b.

Limpam-se as lulas deixando-lhes os sacos intactos. Picam-se os tentáculos das lulas juntamente com o presunto e o chouriço.
Num tacho, leva-se a alourar uma cebola e os dentes de alho, finamente picados, com 1 dl de azeite, meia folha de louro e o ramo, quase inteiro, de salsa.
Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade do tomate, limpo de peles e grainhas, cortado em bocados. Deixa-se cozer e, quando este preparado estiver apurado, acrescenta-se o picado de lulas, chouriço e presunto. Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos.
Com cuidado, enchem-se os sacos das lulas sem ser em demasia e fecham-se com palitos de madeira.
Num tacho de barro colocam-se a cebola, o tomate e a salsa restantes picados, o louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se as lulas por cima deste preparado e cobre com o recheio que sobrar. Tapa-se o tacho e levam-se as lulas a cozer em lume muito brando.
Acompanhamentos: acompanham-se com batatas fritas em palitos.:6_15_221:

Arroz de Polvo à moda de Santa Luzia

Arroz de Polvo à moda de Santa Luzia

Ingredientes
1,5 Kg de polvo
0,5 Kg de arroz
0,5 Kg de tomates
1 pimento verde
0,5 dl de azeite / 1 pouco de óleo
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
Cravinho
Sal e pimenta
Vinho branco q.b.

Procedimento
Lava-se limpa-se o polvo, corta-se em bocados regulares.
Entretanto, pica-se a cebola e os alhos bastante finos, deita-se azeite e um pouco
de ´leo num tacho, deixano aquecer um pouco.
Juntam-se os alhos e a cebola, deixando refogar. Junta-se o cravinho, o ramo de coentros e o tomate
desfeitos, deixando ferver um pouco. Junta-se o polvo, um pouco de água, tempera-se com sal
e pimenta, continuando a cozer.
Quando o polvo estiver quase cozido deita-se o arroz, um pouco de vinho branco, água se necessário
e mais coentros picados. Depois de cozido deve ser servido imediatamente

Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro

Ingredientes
1,5 Kg de polvo
1 cebola
2 folhas de louro
6 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
1 Kg batatas
1 ramo de salsa
1 colher (chá) de vinagre
Sal
Pimenta preta em grão

Procedimento
Coza o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, uma folha de louro, sal e pimenta, durante 30 minutos.
Depois de cozido retire-o da panela e ponha-o numa travessa de barro.
Descasque os alhos, corte os pimentos em tiras largas, junte as batatas com a pele e os restantes ingredientes na travessa.
Polvihe com salsa, regue com o azeite e leve ao forno a 200ºC durante 40 minutos.
Salpique com o vinagre.
Se quiser tornar este prato mais suculento coloque em volta do polvo, 150g de bacon,
cortado em cubos e um cravinho, antes de ir ao forno

Polvo assado na brasa

Polvo assado na brasa

Ingredientes
1,5 Kg de polvo
12 batatas
2 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 ramo de salsa

Procedimento
O polvo é lavado, limpo e sovado antes de ir para a grelha para que fique tenro.
Grelha-se o polvo na brasa. Entretanto picam-se os alhos, a salsa e a cebola e junta-se o azeite.
Coloca-se o polvo numa travessa depois de grelhado e as batatas cozidas à volta do polvo
e rega-se tudo com o molho.
As batatas também podem ser assadas no forno

Espetadas de polvo

Espetadas de polvo

Ingredientes
2 Kg de polvo
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 cebola
4 cenouras
400 g de brócolos
400 g de couve-flor
2 l de agua
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
2 colheres de sumo de limão
Água q.b., Sal q.b.

Procedimento
Coza o polvo na panela de pressão durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Corte os pimentos e a cebola aos cubos e faça as espetadas, intercalando o polvo com cebola e os
pimentos. Tempere-as com sal e pimenta e reserve. Com a cenoura às rodelas e separe os ramos dos
brócolos e da couve-flor.
Coza-as na água temperada de sal e pimenta despendo primeiro a cenoura, depois a couve-flor e por fim os brócolos.
Retire e reserve.
Triture os alhos com a salsa, o azeite, sumo de limão e sal.
Rectifique os temperos. Grelhe as espetadas lentamente.

Cozido de polvo

Cozido de polvo

Ingredientes
1,5 Kg de polvo
250 g de alho francês
300 g de abóbora
350 g de cotovelos
1 ramo de segurelha
350 g de ervilhas
1 maionese de compra
Sal e Pimenta

Procedimento
Coza o polvo em água e sal e 1 folha de louro.
Retire e coe a água levando-a a ferver.
Corte o alho francês às rodelas e a abóbora aos cubos. Coza os cotovelos na água
do polvo e tempere com segurelha. Adicione a abóbora, as ervilhas e o alho francês,
de forma a cozerem com a massa.
Corte o polvo em pedaços. Escorra a massa e os legumes e junte o polvo. Rectifique
os temperos e sirva com maionese
Sirva com legumes e o molho

Polvo frito

Polvo frito

Ingredientes
2 Kg de polvo
4 cenouras
1 curgete
1 beringela
2 l de água
1 dl de azeite
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 pitada de orégãos
3 ovos
Sal, salsa e pimenta q.b.

Procedimento
Lave o polvo e coza-o na panela de pressão durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Corte os tentáculos do polvo, no sentido do comprimento.
Corte a cenoura a curgete e a beringela às tiras e cozas-as durante 2 minutos em água fervente.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Coloque-as numo tigela e tempere com azeite, o sumo de limão, os orégãos, sal e pimenta.
Passe o polvo pelos ovos batidos e farinha e frite-o em óleo bemquente. Escorra-o em papel
absorvente e sirva-o sobre os legumes e o molho vinagrete. Decore com salsa.

Polvo à nortenha

Polvo à nortenha

Ingredientes

2 kg de polvo
3 cebolas
3 dentes de alho
2 dl de azeite
3 colh. sopa de polpa de tomate
2 dl de vinho verde branco
1 raminho de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta preta moída na altura q.b.

Preparação

Coza o polvo em lume médio, na panela de pressão, em água temperada com uma cebola descascada. Assim que levantar pressão, reduza o calor e deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Escorra. Aloure no azeite as duas cebolas e os alhos cortados em rodelas fininhas. Junte o polvo cozido e cortado em bocados, a polpa de tomate, a salsa e o louro atados. Deixe apurar e regue com o vinho verde. Tempere com sal e pimenta preta e deixe apura

CATAPLANA de LULAS

CATAPLANA de LULAS


Ingredientes
. 1 kg de lulas congeladas
. 1 lata pequena de polpa de tomate
. 1 pimento verde
. 2 cebolas médias
. 3 dentes de alho
. 40 gr de margarina
. 80 gr de presunto
. 1 ramo de salsa
. 1 folha de louro
. sal e pimenta

Preparação
1 - Ponha as lulas a descongelar dentro de um passador.
2 - Na cataplana já com a margarina, deite as cebolas às rodelas, os alhos picados e o presunto aos cubos, e deixe refogar.
3 - Quando a cebola estiver mola e translúcida, junte a polpa de tomate, a folha de louro, salsa e as lulas e tempere com sal e pimenta. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante meia hora. NOTA: Agite de vez em quando para não deixar pegar ao fundo.
4 - Ao fim da meia hora, abra a cataplana e junte o pimento, limpo de sementes e cortado em tiras. Feche de novo a cataplana e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
5 - Acompanhe com batatinhas cozidas, polvilhadas com salsa picada

cozer polvo

Para o Polvo ficar tenrinho, fazer o seguinte:

Num tacho cobrir o fundo com Cebola às rodelas e pôr o polvo por cima.

Não pôr sal nem água. (é o sal que o enrija)

Deixar cozer em lume brando.

1/2 hora depois está cozido e tenrinho.

O polvo coze na própria água e na água da cebola
B.A.:6_15_221:

zucabrava disse:

Para o Polvo ficar tenrinho, fazer o seguinte:

Num tacho cobrir o fundo com Cebola às rodelas e pôr o polvo por cima.

Não pôr sal nem água. (é o sal que o enrija)

Deixar cozer em lume brando.

1/2 hora depois está cozido e tenrinho.

O polvo coze na própria água e na água da cebola
B.A.:6_15_221:

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não sabia disso, quanto mais saber melhor.
obrigado pela dica.
cumps

Lulas com Cerveja

Ingredientes:


* 3 dl de Natas para Culinária Parmalat
* 1 kg de lulas
* 2 cebolas médias picadas
* 1 pimento vermelho
* 2 colheres de sopa de tomate frito
* 1 cerveja branca
* 1 colher de chá de farinha maizena
* 1 dl de azeite
* 1 cubo de caldo de peixe
* 2 gemas

Confecção:

Corte as lulas em pedaços.
Aloure a cebola em azeite e junte as lulas, o tomate, a cerveja, o cubo de caldo e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Adicione o pimento cortado em tiras.
Misture as Natas para Culinária Parmalat, com as gemas e a maizena, junte este preparado às lulas.
Deixe engrossar e sirva com fatias de pão torrado.
Acompanhe com arroz branco.

Caril de Lulas



Ingredientes:
500 g de argolas de lulas (existem à venda congeladas)
70 g de margarina
2 cebolas médias
2 tomates médios bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril
Gengibre ralado

Preparação:
Coloque a margarina no lume e junte as cebolas picadas. Acrescente os tomates maduros pelados e adicione o sal e a pimenta. Deixe apurar durante meia hora. Polvilhe depois com póde caril, uma pitada de canela e gengibre ralado. Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas. Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando. Acompanhe com arroz branco seco.