Gastronomia do Algarve

O Barrocal Veio à Praia

Ingredientes:

* lombo de porco (cubos pequenos) ;
* costela de porco (entrecosto) ;
* entremeada ;
* linguiça ;
* chouriço ;
* amêijoas ;
* pão caseiro (2 a 3 fatias finas por pessoa) ;
* 4 ovos ;
* 1/2 kg de farinha ;
* sumo de 2 laranjas ;
* sal ;
* água ;

Confecção:

Polme: Junte os ovos e a farinha.
Adicione o sumo das laranjas e corrija com água e sal, de modo a que o preparado fique consistente.
Frite a carne, previamente temperada com alhos, louro, pimentão, salsa e vinho, em banha e óleo.
Coloque as fatias de molho no polme.
De seguida, frite-as envoltas em polme, na mesma gordura da fritura da carne.
Sirva, à parte, as amêijoas abertas ao natural com azeite, alho e salsa.

Perdiz com Amêijoas na Cataplana

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 2 perdizes (tenras) ;
* 3 dentes de alho ;
* 150 grs de manteiga ;
* 2 dl de vinho do Porto seco ;
* 3 dl de vinho branco seco ;
* 500 grs de amêijoas ;
* 1 folha de louro ;
* 1 ramo de salsa ;
* sal q.b. ;
* piripiri q.b.

Confecção:

Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria.
Descasque os alhos e esmague-os.
Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro.
Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal.
Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água.
Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.
Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.
Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Sirva na própria cataplana.

Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras.

Perna de Borrego no Tacho à Tavirense

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 1,2 kg de perna de borrego ;
* 1 dl de azeite ;
* 4 dentes de alho ;
* 1 ramo de salsa ;
* 50 grs de manteiga ;
* 100 grs de banha ;
* 1 dl de vinagre ;
* 2,5 dl de vinho branco seco ;
* 6 grãos de pimenta ;
* 4 cravos de cabecinha ;
* 800 grs de batatas ;
* 2 folhas de louro ;
* colorau q.b. ;
* sal grosso q.b.

Confecção:

Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Conselho: Utilize pernas de borrego pequenas ou médias. Os melhores meses para a aquisição são: Fevereiro, Março, Abril e Maio.

Tacho Forte e Feio

Ingredientes:

* cebolas (picadas) ;
* alhos secos (picados) ;
* louro ;
* banha de porco ;
* tomate (picado) ;
* calda de pimentão ;
* troncos de brócolos (cortados em quadrados) ;
* favas ;
* milho ;
* feijão manteiga ;
* sal q.b. ;
* piri-piri ;
* chouriço vermelho ;
* carne de porco ;
* carne de vitela ;
* chispo ;
* orelha ;
* cabeça de porco ;
* toucinho entremeado ;
* hortelã ;
* salsa ;
* arroz ;
* vinho branco ;

Confecção:

Faça um fundo de cebola, alhos e louro em banha.
Deixe aloirar.
De seguida, adicione tomate e massa de pimentão.
Deixe refogar, com um pouco de vinho branco.
Coloque as carnes e os enchidos, previamente cortados e semi cozidos, deixando-lhes um pouco de água da cozedura.
Em seguida, adicione as favas, o feijão, o milho e os brócolos.
Tempere com sal e piri-piri e deixe cozer.
Sirva polvilhado com salsa e hortelã, guarnecido com arroz branco.