Quem quer que escreva, disserte ou discorra sobre tão candente questão, como a de saber “que comer com este vinho?”, encontra, sempre, ao abordar as chamadas “peças” da caça motivos de particular expectativa e entusiasmo.
Como diz Hélène Chevet, no seu oportuno “À chaque plat son vin” “(...) o que é raro é caro (...): a caça, mesmo de “aviário” ou importada, mantém-se a preços relativamente elevados. Consome-se, por isso, num grande momento ou numa refeição festiva.
Tratam-se de animais que vivem em liberdade na natureza, alimentando-se do que esta lhe proporciona. Para a preparar adequadamente a sua carne e desenvolver os seus aromas e sabores potenciais, “cortando-lhe” de alguma forma algum travo intenso “a caça”, menos popular, costumamos deixá-la “marinar” durante um bom período de tempo, num bom vinho, isso mesmo!
O seu consumo, ligado à abertura da época da caça vai de Setembro/Outubro, a Janeiro/Fevereiro. Os vinhos, por esta dupla contingência – aromas e sabores, naturais e adquiridos – têm de estar à altura, de responder com as mesmas “armas”.
Estando perante uma carne de gosto forte, os vinhos devem necessariamente ser ricos, completos, encorpados e de elevado potencial aromático (atenção à temperatura de consumo: 16ºC a 18ºC). Se assim não for, acabaremos por concluir que a caça passou por cima do vinho!
Nota final
Não hesite em usar na marinação da carne o vinho que vai servir, à mesa. Da mesma forma, se for caso disso, recorra sempre a um bom azeite português, D.O.P., e a um Vinagre Artesanal, de Vinho, já disponíveis no mercado e a bons preços.
Como diz Hélène Chevet, no seu oportuno “À chaque plat son vin” “(...) o que é raro é caro (...): a caça, mesmo de “aviário” ou importada, mantém-se a preços relativamente elevados. Consome-se, por isso, num grande momento ou numa refeição festiva.
Tratam-se de animais que vivem em liberdade na natureza, alimentando-se do que esta lhe proporciona. Para a preparar adequadamente a sua carne e desenvolver os seus aromas e sabores potenciais, “cortando-lhe” de alguma forma algum travo intenso “a caça”, menos popular, costumamos deixá-la “marinar” durante um bom período de tempo, num bom vinho, isso mesmo!
O seu consumo, ligado à abertura da época da caça vai de Setembro/Outubro, a Janeiro/Fevereiro. Os vinhos, por esta dupla contingência – aromas e sabores, naturais e adquiridos – têm de estar à altura, de responder com as mesmas “armas”.
Estando perante uma carne de gosto forte, os vinhos devem necessariamente ser ricos, completos, encorpados e de elevado potencial aromático (atenção à temperatura de consumo: 16ºC a 18ºC). Se assim não for, acabaremos por concluir que a caça passou por cima do vinho!
Nota final
Não hesite em usar na marinação da carne o vinho que vai servir, à mesa. Da mesma forma, se for caso disso, recorra sempre a um bom azeite português, D.O.P., e a um Vinagre Artesanal, de Vinho, já disponíveis no mercado e a bons preços.