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Receitas de Sushi

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Arroz de sushi japonês

Ingredientes:

Arroz de sushi: 900 g
Água: 1 litro
Para o vinagre de sushi:
Vinagre de arroz: 125 ml
Açúcar: 1 colher de sopa
Sal: 1 colher de chá
Molho de soja: 1/2 colher de chá

Receita:

Lave o arroz até que a água saia limpa.
Misture o arroz e a água numa caçarola e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
apague o lume e deixe o arroz repousar durante 20 minutos.
À parte, faça o vinagre de sushi misturando todos os ingredientes num tacho e aquecendo-os até se dissolverem.
Passe por água fria uma tina de madeira japonesa (hangiri) ou um recipiente fundo de madeira, antes de colocar lá dentro o arroz quente.
Deite o vinagre de sushi no arroz com a ajuda de uma colher de madeira larga para que fique bem distribuído.
Misture o vinagre com o arroz, mas não achate o arroz.
Com um abanador arrefeça o arroz à temperatura ambiente.
 
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Arroz Integral para Sushi

Ingredientes:

Arroz para Sushi: 1 kg
Saquê: Duas colheres de sopa
Alga Kombu (opcional): 1 pedaço com 8 x 8 cm
Crème de Leite: 100 ml

Para temperar o arroz depois de cozido:

Vinagre de Arroz (tozan) para Sushi: 5 colheres de sopa de vinagre
Açúcar: Uma colher de sopa
Sal: Duas colheres de chá

Itens:

2 bacias: 1 grande e 1 pequena
panela de aço inox ou de ferro com tampa bem ajustada
pano de prato bem limpo
samoji (espátula de bambú japonesa)


Receita:

Lave bem o arroz até a água ficar quase transparente. deixe escorrer por 1 hora. lave a alga kombu e deixe de molho, quando estiver macia corte em 4 tiras (opcional). Depois de lavado e escorrido o arroz cresce, leve para cozinhar com água mais 2/3 da altura da primeira falange do dedo médio junte o saquê e a kombu (use também a água).
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, e retire a kombu e deixe ferver mais 15 a 20 minutos (até secar). apague o fogo e deixe a panela tampada durante 10 minutos. depois com o samoji misture delicadamente o arroz em movimentos de baixo para cima, para que fique mais solto. Coloque um pano de prato seco sob a tampa para absorver o excesso de umidade, mais 10 minutos.
Misture os ingredientes para temperar o arroz certificando que o sal e o açucar se dissolvam completamente. transfira o arroz para a bacia, junte o tempero e misture delicadamente, mas com rapidez, usando o samoji molhado (para se obter um arroz brilhante e não empapado, execute esta fase do preparo com a maior rapidez possível). Logo em seguida, esfrie o arroz com um abanador. com um pano úmido, cubra o recipiente até a hora de usar o arroz, para que não fique ressecado.
 
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Conserva de gengibre

Ingredientes:

Gengibre:50 gr
Açúcar:Uma colher de sopa
Sal:1/4 de colher de chá
Vinagre para suchi:4 colheres de sopa


Receita:

Descasque e corte o gengibre em rodelas bem finas. deixe de molho em água fervente alguns segundos, escorra, ponha imediatamente na conserva já misturada e deixe descansando durante 30 minutos, escorra bem, antes de usar.
 
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Mushi Sushi

Ingredientes:

Arroz de sushi: 40 g
Cogumelos Shiitake: 3
Salmão fumado: 5 g
Queijo ralado: q.b.
Salsa picada: q.b.
Caldo Dashi: 235 ml
Molho de soja: 1 colher de chá
Mirin: 1 colher de chá
Açúcar: 1 colher de chá

Receita:

Misture o Dashi, o açúcar, o molho de soja e o mirin e reserve. Cozinhe as cabeças de cogumelos por 10-15 minutos e deixe arrefecer. Corte finamente uma cabeça de cogumelo para o recheio.
Misture o arroz de sushi com o cogumelo cortado e o salmão.
Recheie com 25 g de arroz em cada uma das restantes cabeças de cogumelo.
Espalhe queijo nos topos dos cogumelos, aqueça a vapor ligeiramente, até o queijo derreter. Enfeite com um pouco de salsa.
 
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Maki-Sushi

Ingredientes:

Algas marinhas (nori): 2 folhas cortadas ao meio
Arroz de sushi: 250 g
Pepino, atum, salmão ou outro recheio: 4 bocados cortados em pedaços de 1X2X75 mm
Wasabi: 1/2 colher de chá

Receita:

Corte uma folha de nori ao meio longitudinalmente. Use os dois bocados para fazer o rolo de sushi. Coloque a parte brilhante virada para a esteira. Humedeça as mãos com um pouco de tezu.
Coloque uma mão-cheia de arroz sobre a folha. Distribua o arroz uniformemente pela folha de nori.
Espalhe a quantidade desejada de wasabi sobre o arroz usando o indicador. Comece por um lado e distribua do meio até à outra ponta.
Coloque as tiras de pepino, atum, salmão ou o ingrediente escolhido sobre o wasabi. Levante a ponta da esteira de bambu.
Segure a esteira e o recheio com os dedos de ambas as mãos. Enrole a esteira e as folhas de nori sobre o recheio assegurando-se de que todos os ingredientes ficam bem comprimidos.
Continue a enrolar, mas faça um pouco mais de pressão para que o arroz fique bem compacto. Repita o último passo necessário para que o arroz de todo o rolo fique bem comprimido e uniforme.
Retire a esteira e coloque o rolo sobre a tábua de picar. Corte o rolo ao meio.
Geralmente podem fazer-se seis bocados de um rolo. Coloque as duas metades lado a lado e corte-as em três.
 
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Rolo às avessas (Sakamaki)

Ingredientes:

Arroz de sushi: 750 g
Algas marinhas (nori): 4 folhas
Ovas de peixe-voador: 4 colheres de chá
Wasabi: 1/2 colher de chá
Filetes de Salmão: 250 g
Abacate: 1
Pepino: 1

Receita:

Coloque uma folha de nori sobre a esteira de bambu e retire uma mão-cheia de arroz.
Distribua o arroz pela folha de nori. Depois retire a folha de nori e o arroz da esteira e coloque sobre um pano húmido.
Coloque a folha de nori sobre o pano húmido e distribua a quantidade desejada de wasabi no centro do nori.
Coloque os ingredientes desejados no centro do nori.
Enrole a esteira sobre os ingredientes parando quando chegar a cerca de 2,5 cm da borda do nori.
Levante a esteira e enrole novamente para a frente de forma a que as bordas do nori adiram enquanto vai pressionando para apertar o rolo.
Retire o rolo terminado na esteira e coloque-o numa travessa. Delicadamente coloque as ovas envolvendo o arroz completamente.
Com uma faca afiada, corte o rolo ao meio coloque as duas metades lado a lado e corte cada uma das metades em três.
 
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Omoleta de sushi

Ingredientes:

Ovos: 8
Caldo de peixe Dashi: 100 ml
Açúcar: 3 colheres de sopa
Sal: q.b.
Mirin: 1 colher de sopa
Molho de soja: 2 colheres de sopa


Receita:

Misture bem o dashi, o molho de soja, o sal, o açúcar e o mirin até que o açúcar e o sal se dissolvam.
Bata os ovos, sem deixar fazer espuma.
Aqueça uma frigideira quadrada e unte-a com óleo vegetal, usando papel absorvente. Deite um pouco da mistura de ovo na frigideira, numa camada fina.
Use pauzinhos com a espátula para rebentar as bolhas de ar que se possam formar.
Incline a frigideira quando a omoleta estiver quase pronta, ou pelo menos sólida, enquanto abana para a soltar do fundo.
Dobre a omoleta ao meio usando os pauzinhos, colocando a parte levantada mais perto de si sobre a outra metade. Unte novamente a frigideira com uma folha de papel absorvente com óleo.
Deite mais mistura de ovo na frigideira.
Levante a omoleta frita e incline a frigideira para que a mistura possa escorrer para baixo dela. Dobre a omoleta ao meio quando esta camada tiver solidificado.
Continue a deitar a mistura de ovo até terminar.
No resultado final, cortado em pedaços rectangulares, poderá ver as várias camadas de omoleta.
 
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Sashimi de aji (carapau)

Separar a cabeça do carapau, abrindo-o ao meio e retirando-lhe a espinha e todas as espinhas pequenas existentes nos lombos. Esta operação deve executar-se com uma pinça.
Retirar a pele dos lombos. Picar cebolinho ou alho francês com uma faca. Picar os lombos do carapau com uma faca. Misturar o cebolinho ou alho francês com o carapau e picar novamente para ficarem bem misturados, servindo acompanhado de gengibre ralado natural.
 
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Gyosas (Pastel Japonês)

Ingredientes:

Massa para gyosa: 1 pacote

Primeiro recheio

Carne de soja escura: 200 gr
Alga kombu: 4 cm
Alho: 7 dentes descascados e ralados
Sal a gosto

Segundo recheio

Alho porro: 5 (inteiros)
Ricote defumada com pimenta: 200 gr
Sal

Receita:

Composição para o primeiro recheio
Deixar a carne de soja de molho em água morna por meia hora. Espremer bem. Refogar o alho, a carne de soja, cortar a alga em pequenos pedaços e misturar bem.

Composição para o segundorecheio
Lavar bem o poró e cortar em tirinhas no sentido “céu-terra”, ralar a ricota . Refogar o alho poró sem óleo até secar misturar a ricota.
Rechear os pasteizinhos usando araruta ou maisena dissolvida na água para colar. Colocar água para ferver e deixar cozinhar um pouco no vapor.
 
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