Massas

Pão de Água

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de fermento para pão;
4 copos (tipo americano) de água;
3 ovos;
1/2 copo de açúcar (ou um pouco mais se quiser mais doce);
1 colher (sopa) de sal.


Preparação:
1- Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha;Depois de batidos, colocar a farinha e amassar até dissolver os caroços;Colocar em fôrma bem untada e deixar descansar por cerca de 20 minutos;Levar ao forno.

2- Obs: Como não leva leite, a massa cresce rápido e não pode ser deixada muito tempo para crescer, pois, o pão pode ficar ôco.

3- A massa também não precisa ser sovada, apenas deve ficar homogênea.


Observações:
Tempo de preparação: 30 minutos
40 porções

Pastítsio

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo
250g de macarrão comprido
2 colheres de manteiga
1 clara
2,5l de água
2 colheres de queijo Kefalotiri acabado de ralar ou Gruyère
500g de carne de vaca picada
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta branca acabada de moer
Canela em pó
1,25dl de caldo de carne (instantâneo)
1 cebola grande
2 colheres de salsa acabada de picar
4 tomates grandes
1,25dl de vinho branco seco
2 colheres de farinha
3,5dl de leite
1 colher de chá de sal
4 colheres de queijo Kefalotiri acabado de ralar ou Gruyère
4 colheres de pão ralado
2 colheres de manteiga

Preparação:
Ferve-se a água com o óleo e o sal. Deita-se o macarrão quando estiver a ferver intensamente, mexe-se uma vez e coze-se numa panela destapada, durante cerca de 8 minutos, ou até ficar "al dente". Coloca-se o macarrão num passador, passa-se por instantes sob a torneira de água fria e deixa-se escorrer. Derrete-se uma colher de manteiga num tacho e salteia-se o macarrão. Bate-se a clara em castelo e junta-se ao macarrão com o queijo ralado. Distribui-se metade do macarrão num pírex bastante comprido. Guarda-se o restante macarrão. Descasca-se e pica-se a cebola. Derrete-se o resto da manteiga numa frigideira e alouram-se ligeiramente os pedaços de cebola. Dá-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate, escalda-se em água a ferver, deixa-se repousar durante alguns minutos na água, coloca-se de seguida sob a torneira de água fria, despela-se, retira-se-lhe a parte dura do pedúnculo e transforma-se em puré com o auxílio de uma peneira. Adiciona-se a carne de vaca picada à cebola. Mistura-se tudo com o sal, a pimenta e a canela em pó e refoga-se até a carne ficar com uma cor acinzentada. Mistura-se o puré de tomate e o caldo de carne com a carne picada e deixa-se cozer o conjunto durante 15 minutos, com o recipiente tapado e em lume brando. Aquece-se o forno a 200ºC. Adicionam-se a salsa e o vinho à mistura de carne picada e deita-se a mesma na forma por cima do macarrão. Distribui-se o restante macarrão sobre a carne picada. dilui-se a farinha com um pouco de água fria. Ferve-se o leite. Adiciona-se a farinha diluída, mexendo, e deixa-se cozer durante uns minutos, mexendo sempre. Tempera-se o molho com o sal e o queijo ralado e deita-se sobre o macarrão. Povilha-se com o pão ralado e depois com pedacinhos de manteiga. Coze-se o Pastítsio no centro do forno durante cerca de 40 minutos.

Observações:
Especialidade grega: acompanha-se com uma salada mista francesa. A bebida mais adequada para este prato é um vinho grego resinoso (Kokkineli), equivalente ao Retsina branco.
O Pastítsio é muito indicado para refeições com convidados, pois trata-se de um gratinado de preparação fácil. Uma vez que se pode distribuir às camadas na forma horas antes de ir ao forno e servir, pode palear-se o tempo conforme convier.

Pizza de Massa

Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
500g de esparguete de soja
2 colheres de chá de sal
2 pimentos verdes
200g de salame em rodelas finas
500g de tomate
3,75dl de leite
1 colher de maisena
8 ovos
100g de queijo parmesão ralado
2 colheres de chá de ervas italianas, pimentão-doce em pó e alfavaca picada
1 colher de chá de sal
300g de queijo emmenthal
Cerca de 4 colheres de azeite
2 colheres de salsa picada
Para as formas: manteiga

Preparação:
Coze-se a massa durante 8 minutos na água com sal. Cortam-se os pimentos em quartos na longitudinal, limpam-se, cortam-se em tiras muito finas e adicionam-se à massa durante os últimos 2 minutos de cocção. Deitam-se de seguida ambos num passador, colocam-se por instantes sob a torneira de água fria e deixam-se escorrer. Untam-se abundantemente duas formas de pírex. Aquece-se o forno a 180ºC. Distribui-se a mistura de massa pelas formas. Colocam-se as rodelas de salame. Lava-se o tomate, corta-se em rodelas finas e colocam-se sobre o enchido. Batem-se ligeiramente os ovos com o leite, a maisena, o parmesão e as especiarias, e deitam-se sobre o tomate. Rala-se o emmenthal grosso e povilha-se por cima. Regam-se as pizzas com o azeite. Levam-se ao forno durante cerca de 30 minutos e povilham-se com a salsa.

Quiche Lorraine

Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
Massa:
205 g de farinha;
70 g de manteiga cortada em pedaços pequenos;
55 g de banha;
2 gemas de ovo levemente batidas com 2 colheres de sopa de água fria.

Recheio:
azeite;
300 g de bacon inteiro, cortado em cubos;
2 ovos;
100 ml de natas espessas gordas;
sal marinho;
pimenta preta moída no momento.




Preparação:
Para confeccionar a massa, coloque a farinha numa tigela, adicione a manteiga e banha, ligando tudo com a ponta dos dedos até que o preparado adquira a textura de migalhas de pão. Com uma espátula de metal incorpore, com um movimento de corte, o ovo do preparado até obter uma bola de massa. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar homogénea e lisa e envolva-a em película e coloque-a no frigorífico 30 min.
Aqueça o forno a 180ºC/gás 4.
Estenda a massa e forre uma folha de tarte de fundo amovível com 30 cm de diâmetro.
Aqueça o azeite numa frigideira e frite o bacon 5 min. Numa tigela, bata os ovos, as natas e os temperos até ficarem bem ligados e adicione bacon. Deite na forma. Leve ao forno 35 min, e reduza a temperatura para 160ºC/gás 3 e deixe cozer mais 15 min. Sirva morna.

Observações:
Tempo de preparação: 40 min + tempo de refrigeração
Tempo de cozedura: 50 min
Obs. Esta quiche, de idealmente, servir-se morna (não quente) para realçar a qualidade cremosa do recheio e do contraste de texturas.

Ravioli com Ervilhas

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
600g de ervilhas
300g de farinha
4 cebolas
50g de requeijão
50g de queijo parmesão
3 ovos
60g de manteiga
1dl de caldo de legumes
150g de fiambre numa só fatia
40g de espinafres
2dl de vinho branco
1 colher de sopa de pão ralado
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Amasse a farinha com 2 ovos e uma pitada de sal e trabalhe-a durante 10 minutos.
Depois envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.
Pique as cebolas para um tacho e junte o azeite, quando estiver loura junte as ervilhas, uma pitada de sal e uma raspa de noz-moscada.
Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 25 minutos em lume brando.
Passe as ervilhas, excepto duas colheres, pelo passevite, deixe arrefecer e misture-as com o requeijão, o parmesão, 1 ovo, pão ralado e uma pitada de pimenta.
Estenda a massa, corte-a em tiras largas de 10cm e de seguida aos quadrados de 5cm de lado, nos quais depositará uma colher de café de recheio, junte os quatro cantos ao centro e feche-os com a pressão dos dedos.
Corte o fiambre em pedacinhos, salteie numa frigideira com 40g de manteiga, o vinho, junte as ervilhas que reservou e os espinafres.
Coza os raviolis durante alguns minutos e tempere-os com o preparado anterior.

Talharim com Toucinho e Ervilhas

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de talharim largo
100 g de toucinho fumado
300 g de ervilhas
4 l de água
10 colheres de natas
1 colher de sopa de óleo
sal


Preparação:
Tira-se o courato ao toucinho e corta-se em quadradinhos.
Aquece-se numa panela a água com o sal e o óleo. Deita-se a massa e deixa-se cozer.
Numa frigideira, fritam-se os pedacinhos de toucinho até estarem louros e estaladiços.
Juntam-se as natas e as ervilhas ao toucinho, mexe-se e deixa-se cozer cerca de 5 minutos, em lume brando.
Coloca-se a massa bem escorrida numa travessa e deita-se por cima o molho.
Deve servir-se imediatamente.