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Em dias corridos, as conservas podem ser a salvação para se ter uma refeição completa, nutritiva e rápida. O feijão é uma das leguminosas mais recomendadas pelos especialistas, não só por ser benéfico para a saúde, mas também para a carteira.
No entanto, em relação ao feijão, há uma dúvida frequente: é preciso lavá-lo? Em declarações ao website de Martha Stewart um especialista esclareceu esta questão.
O que é o líquido do feijão?
De acordo com Kavner Woolf, cofundadora e Heyday Canning Co., o processo através do qual o feijão é enlatado assemelha-se ao seu cozimento numa panela de pressão. "Não é preciso usar ingrediente artificiais, conservantes ou sal para colocar os alimentos em lata. Tudo o que se precisa é de calor", notou.
Neste processo, explica, o feijão seco é adicionado à respetiva lata. Esta é selada e aquecida até que o feijão fique macio. Woolf realça que o processo é simples e injustamente associado a produtos de baixa qualidade.
"Embora seja verdade que existam muitos produtos enlatados no mercado feitos com ingredientes de baixa qualidade ou com toneladas de sal, isso não tem nada a ver com o processo em si".
É preciso lavar o feijão enlatado?
A boa notícia é que o líquido do cozimento do feijão não precisa de ser escorrido, uma vez que é comestível e saudável. No entanto, em determinados casos, tal poderá ser necessário.
Quando é que se deve lavar o feijão em lata?
Embora à partida não seja necessário lavar o feijão, existem dois motivos que poderão justificar esta opção:
1.O prato que se está a preparar: deverá escorrer a água do feijão se estiver a preparar algo que não precisa de demasiado líquido, como salada russa, por exemplo.
2. Excesso de sal: outro fator a considerar é a quantidade de sal presente. A menos que tenha comprado um produto que indique "sem adição de sal", este é sempre incluído. Assim, escorrer e lavar o feijão ajuda a diminuir o teor de sódio.
Para lavar o feijão em lata basta despejá-lo para um escorredor e passar por água a correr até ficar limpo.
E em relação à aquafaba?
Embora o líquido da maioria dos feijões enlatados seja útil, sobretudo, para dar mais consistência às sopas, existe uma exceção: o líquido do grão-de-bico, também conhecido como aquafaba. Este pode ser batido como claras em castelo para fazer um merengue vegetal para uma sobremesa vegan, por exemplo.
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