Informação As pataniscas de bacalhau do chef Henrique Sá Pessoa (com maionese)

[Lordelo]

Existem várias versões das tradicionais pataniscas de bacalhau e a que hoje lhe sugerimos é do chef Henrique Sá Pessoa. Aproveite e faça uma maionese caseira para acompanhar este petisco. Tome nota da receita!

Pataniscas de bacalhau do chef Henrique Sá Pessoa​

Ingredientes:


Lombo de bacalhau
1 ovo
100gr de farinha de trigo
100gr de amido de milho
10gr de fermento em pó
Meia cebola
100ml de cerveja
100ml de água com gás
Salsa q.b.
Sal q.b.
Óleo q.b.


Para a maionese:
1 limão
1 cabeça de alho
1 c. de chá de mostarda antiga
1 ovo
1 c. de sopa de vinagre
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo q.b.
Salsa q.b.


Modo de preparação:


1. Desfaça um lombo de bacalhau em lascas, pode cozer primeiro ou confitar.


2. Parta 1 ovo e separe a gema da clara.


3. Junte à gema do ovo, a farinha, o amido de milho, o fermento e uma pitada de sal. Depois junte a cerveja e a àgua com gás e bata com a vara. Junte o bacalhau. Pique meia cebola e a salsa, cerca de uma colher de sopa, junte ao preparado e misture.


4. Aqueça o óleo numa frigideira funda.


5. Bata a clara em castelo, até prenderem às varas, e vá incorporando à mistura.


6. Coloque uma cabeça de alho inteira em papel de alumínio e junte um fio de azeite e sal grosso. Embrulhe o alho no papel de alumínio, de forma a ficar bem tapado e leve ao forno a 200ºC, durante 20 a 25 minutos. Asse também um limão inteiro.


7. Num copo misturador, coloque os dentes de alho assado, o sumo e um pouco da polpa do limão assado, a mostarda, 1 ovo inteiro e o vinagre. Comece a emulsionar com a varinha mágica e vá juntando o óleo a fio. A meio do processo, junte folhas de salsa, tempere com sal e continue a emulsionar com óleo até obter a consistência desejada. No final, tempere com um pouco de pimenta moída, retifique o sal e misture.


8. Quando o óleo estiver bem quente, coloque as pataniscas a fritar. A seguir coloque-as num prato com papel de cozinha e tempere com sal.


9. Sirva as pataniscas acabadas de fritar, com a maionese.


10. Sugestão: Acompanhe com arroz de tomate ou de feijão.

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