Informação Cebolas que fazem chorar mais são as melhores? Eis como parar as lágrimas

[Lordelo]

Já imaginou o chef Henrique Sá Pessoa a chorar mais por causa de cebolas do que durante a luta pela conquista das duas estrelas Michelin?





De acordo com o Garlic Store, ao cortar uma cebola, permite que esta liberte um composto conhecido como sín-propanético-S-óxido (SPO) ou sulfóxido de tiopropanal. "Esse gás evapora rapidamente no ar e chega aos nossos olhos, iniciando uma reação em cadeia no corpo".


Segundo esta explicação, lacrimejamos durante este momento porque "quando a SPO encontra humidade na superfície dos nossos olhos, forma um ácido sulfúrico suave", por sua vez, "esse ácido irrita os nervos dos nossos olhos e ativa as glândulas lacrimais para produzir mais lágrimas para proteção. Essas lágrimas escorrem para tentar lavar o ácido sulfúrico", explicam.


No entanto, saiba que nem todas as cebolas causam a mesma quantidade de lacrimejamento. A quantidade de compostos que causam lágrimas pode variar devido a fatores como variedade e frescura da cebola. Cebolas recém apanhadas, por exemplo, "contêm concentrações mais altas desses compostos em comparação com as mais antigas".

Cebolas que fazem chorar são melhores?​

Não há estudos que confirmem a qualidade das cebolas com mais sín-propanético-S-óxido (ou sulfóxido de tiopropanal), apenas se sabe que as que fazem chorar mais tendem a ser as mais intensas.

Como cortar a cebola sem chorar​

Nunca ouviu para beber água e deixar a água na boca enquanto corta a cebola? Então experimente. Esta é uma das dicas mais comuns nos blogs de gastronomia.


Outras sugestões do website Minhas Receitinhas:


Respire pela boca e coloque a língua para fora


"Parece estranho, mas funciona! Isso redireciona o fluxo do gás para longe dos olhos, reduzindo a ardência".


Use vinagre na tábua de corte


"Passe um pouco de vinagre na superfície antes de cortar a cebola. A acidez neutraliza os compostos irritantes".


Corte a cebola debaixo de água


"Se for possível, pique a cebola dentro de uma tigela com água. O líquido impede que o gás se espalhe no ar".


Retire a raiz da cebola por último


"A raiz concentra a maior quantidade de compostos que causam ardência. Deixá-la intacta até ao final reduz a irritação".

IN:NM