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São considerados 'superalimentos' pela sua elevada quantidade de sulforafano — um composto que os cientistas defendem que combate doenças como o cancro. Cozinhamo-los no forno, cozidos em água ou até na frigideira, mas esta não é a melhor maneira de consumir brócolos. Na verdade, este vegetal deve ser comido cru.
Pode parecer estranho, mas na realidade o calor provoca danos na enzima mirosinase, vital para a formação de sulforano. Desta forma, ao serem cozinhados acabam por perder um dos melhores benefícios deste alimento.
Desde que bem lavados em água corrente, ingerir este vegetal cru não apresenta perigo para a saúde e é muito nutritivo.
Se não consegue comê-los crus, cozinhe os brócolos a vapor durante dois a três minutos e a elevada temperatura.
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