Galinha Assada com Molho de Leitão

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Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

* 1 galinha
* 1 kg de batatas
* 1/2 chávena de alhos pisados
* 150 g de toucinho gordo
* 1 ramo de salsa
* 1 colher de sobremesa de pimenta
* 2 colheres de sopa de banha
* sal grosso
* 1 copo de vinho branco (aprox.)

Confecção:

Coze-se a galinha em água e sal.
Escorre-se e coloca-se num tabuleiro.
Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e introduzem-se também no tabuleiro.
Num almofariz, pisam-se muito bem os alhos com o toucinho.
Junta-se a salsa picada, a pimenta, o sal, e a banha e mistura-se muito bem.
Barra-se a galinha e as batatas com a papa.
Leva-se a assar borrifando tudo de vez em quando com o vinho branco.