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Vai fazer cabrito nesta Páscoa? Olhe que a marinada é um ponto fundamental. Se não sabe como fazer, deixamos três propostas de chefs nacionais. São eles Marco Gomes, Henrique Sá Pessoa e José Avillez.
Siga os passos e não se esqueça de deixar a marinar durante várias horas, tudo para ganhar sabor.
Marinada de cabrito do chef Marco Gomes
Cortar o cabrito em pedaços. Colocar numa bacia água e o limão às rodelas, lavar bem o cabrito. Juntar 400 ml de azeite, 100 ml de banha, 300 ml de vinho branco, 1 colher de sopa de colorau, 2 folhas de louro, rosmaninho, 8 dentes de alho picado e sal. Amassar tudo muito bem. Envolver o cabrito na marinada e deixar ficar a marinar de um dia para o outro.
Marinada de cabrito do chef Henrique Sá Pessoa
Colocar 150 gramas de massa pimentão numa taça e num almofariz esmagar com 2 colher de chá de pimenta preta e 2 dentes de alho. Esmagar até formar uma pasta. Colocar ainda sal, alecrim, tomilho e 2,5 dl de vinho branco. Misturar muito bem, no caso de estar líquido juntar mais pimentão doce. Finalizar com 1 fio de azeite. Colocar as partes do cabrito num recipiente, juntamente com o líquido. Deixar marinar durante 24h. Virar a carne de 6 em 6 horas.
Marina de cabrito do chef José Avillez
Azeite, alho, tomilho, sal, pimenta e um bocadinho de pão ralado. Fazer uma pasta e esfregar bem o cabrito. Pode também juntar um pouco de vinho branco. Esfregar uma perna ou o cabrito inteiro com esta pasta. Deixar a marinar de um dia para o outro e depois assar. O pão ralado vai dar um toque crocante à perna do cabrito. Pode também usar uma massa de pimentão.
E como assar?
Esta é uma receita de Paulo Oliveira, autor do livro “Terapia no Fogo”. Aqui tem mais uma sugestão de marinada.
Ingredientes:
1,5 kg de cabrito (com osso e alguma gordura, para dar mais sabor)
4 dentes de alho
1 cebola grande
2 folhas de louro
1 raminho de alecrim (ou tomilho, opcional)
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
2 colheres de sopa de banha (ou manteiga)
1 colher de sopa de massa de pimentão (ou colorau como alternativa)
Sal e pimenta q.b.
Batatas pequenas, a gosto
Modo de preparação:
Marinar o cabrito: Num almofariz ou copo triturador, esmague os alhos com sal, pimenta, a massa de pimentão, a banha e o azeite até obter uma pasta. Barre bem o cabrito com este preparado, acrescente o louro e o alecrim e regue com o vinho branco. Deixe marinar pelo menos 8 horas no frigorífico, virando a carne a meio do tempo para absorver bem os sabores.
Preparar os acompanhamentos: Descasque as batatas pequenas. Forre bem o tabuleiro com a cebola cortada em meias-luas grossas e coloque as batatas por cima. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
Assar: Disponha o cabrito sobre as batatas e a cebola. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 1h30 a 1h45, regando ocasionalmente com o molho que se vai formando. Nos últimos 15 minutos, suba a temperatura para 200 ºC, para que a pele do cabrito fique bem dourada e estaladiça. Pode tapar com papel alumínio para facilitar a confeção.
Servir: Sirva o cabrito cortado em pedaços generosos, acompanhado das batatas assadas e bem regado com o molho do tabuleiro. Uma salada fresca de alface e tomate ajuda a equilibrar a intensidade do prato.
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