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Fazer um bacalhau à Brás super cremoso não tem de ser muito complicado. Sempre que faz este prato acaba por ficar seco? O melhor é seguir as dicas de um chef para conseguir deixá-lo bem húmido e super apetitoso.
O chef José Avillez partilhou a receita do seu bacalhau à Brás para ficar mais cremoso do que nunca. O segredo está em usar mais gemas do que seria suposto. Acaba por dar um toque cremoso ao prato e evitar que fique seco.
Veja a receita de bacalhau à Brás do chef José Avillez, aqui partilhada pelo programa A Nossa Tarde da RTP.
Bacalhau à Brás do chef José Avillez
Ingredientes:
400 g de bacalhau
500 g de batata
Azeite para fritar q.b.
3 cebolas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite virgem
8 ovos biológicos + 4 gemas
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeitonas q.b
Modo de preparação:
1- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau previamente demolhado. Desfie o bacalhau e reserve. Descasque as batatas e corte-as em palha. Frite as batatas em azeite quente até alourarem. Reserve. Corte o alho e as cebolas em rodelas finas. Num tacho de fundo espesso, refogue lentamente a cebola e o alho em azeite, em lume médio, até a cebola estar cozida e transparente.
2- Junte o bacalhau desfiado e envolva bem. Junte a batata palha ao bacalhau e acrescente as gemas e os ovos batidos com salsa picada e temperados com sal e pimenta. Mexa continuamente até que os ovos se tornem cremosos. Salpique com um pouco mais de salsa picada e finalize com azeitonas. Sirva de imediato.
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