Nem imagina como são feitas as delícias do mar (mas devia...)

[Lordelo]

É fã de delícias do mar, mas nem lhe passa pela cabeça como são elaboradas. Adivinhámos, não foi? Pois.






As delícias do mar são feitas a partir de surimi, termo japonês para polpa de peixe picada e lavada. Como explica a Deco - Associação Portuguesa para a Defesa do Consumidor, "esta técnica surgiu no Japão, no século XII, quando se descobriu que, dessa forma, e se levasse sal e fosse cozinhado, o pescado duraria mais tempo armazenado".





Na segunda metade do século XX, devido à escassez de caranguejo, misturou-se este crustáceo com carne de peixe branco (escamudo-do-alasca ou paloco-do-pacífico, da família do bacalhau, mas de menor valor comercial). "A essência do fabrico do surimi está nas sucessivas lavagens da carne do peixe com água fria. O resultado é uma polpa inodora, incolor e gelatinosa. Através da chamada extrusão, o surimi adquire uma textura semelhante à do marisco."


Adicionam-se depois ingredientes como clara de ovo, sal, óleo, açúcares, proteína de soja e aditivos. Depois, a pasta é moldada, cortada, cozida a vapor, congelada e embalada.

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