Informação Porque é que não se deve guardar batatas no frigorífico (e a exceção)

[Lordelo]

A batata é um dos alimentos mais versáteis na culinária, podendo ser preparada de diversas formas. Contudo, no que diz respeito ao seu armazenamento, é preciso ter cuidados especiais.


Um dos erros que as pessoas cometem é guardá-las no frigorífico. Segundo um artigo do website de Martha Stewart, trata-se de um ambiente fresco demais para esta leguminosa, que poderá comprometer o seu sabor, textura e segurança.

A melhor maneira de armazenar batatas​

Quando guardadas de forma correta, as batatas cruas inteiras podem durar quatro meses (ou mesmo mais).


Assim, o melhor lugar para as arrumar será num espaço fresco, escuro e arejado, como é o caso de uma despensa, armário ou sótão. Idealmente, a temperatura deverá estar entre os 7ºC e os 10ºC. Nunca as deverá deixar fechadas num recipiente, opte antes por uma caixa de papelão ou cesta, de maneira a evitar a acumulação de humidade. Poderá também recorrer à técnica dos avós e deixá-las espalhadas no chão, em cima de uma rede, de maneira a permitir a circulação de ar.


Também deverá evitar arrumar batatas perto de cebolas, pois esta libertam gases que aceleram a deterioração. A exposição à luz também é um problema, uma vez que promove o desenvolvimento de solanina, um composto amargo que pode ser prejudicial em grandes quantidades.

O que acontece quando põe batatas cruas no frigorífico?​

Embora a batata prefira temperaturas mais baixas, as do frigorífico são demasiado frias. A refrigeração não conserva as batatas, antes as altera. Quando as batatas são armazenadas abaixo de 5,5ºC, o amido converte-se em açúcar.


Paladar alterado


O aumento do teor de açúcar pode fazer com que as batatas fiquem com um sabor demasiado doce, o que será notado em pratos como o puré de batata ou batatas assadas.


Cor mais escura


Os açúcares reagem durante o cozimento a altas temperaturas, levando a que as batatas fiquem excessivamente douradas e com uma cor demasiado escura.


Acrilamida superior


Cozinhar batatas que estiveram no frigorífico a temperaturas elevadas aumenta os níveis de acrilamida, uma substância considerada um potencial cancerígeno.


Prazo de validade mais curto


As batatas guardadas no frigorífico duram apenas algumas semanas.

Quando é que se deve guardar as batatas no frigorífico?​

Há exceções a esta regra. Assim, recomenda-se que guarde as batatas cruas no frigorífico depois destas já estarem descascadas ou cortadas, de maneira a evitar a proliferação de bactérias. Deixe-as numa tigela com água fria e consuma-as até 24 horas.

IN:NM