- Entrou
- Set 24, 2006
- Mensagens
- 9,470
- Gostos Recebidos
- 1
Regras Básicas de Manipulação de Alimentos
Limpar
Uma limpeza eficaz permite eliminar parte dos microrganismos
1. Lavar (com água quente e detergente) as mãos, os utensílios e as superfícies antes e depois da preparação de alimentos.
2. Lavar os vegetais com água corrente antes de os consumir.
Separar
A contaminação cruzada ocorre quando as bactérias provenientes de equipamentos, superfícies, mãos ou alimentos se propagam a outros alimentos
1. Manter a carne, as aves, os ovos e o peixe ou marisco crus, longe dos alimentos prontos-a-comer.
2. Não utilizar pratos onde estiveram carne, aves, ovos, peixe ou mariscos crus para pôr alimentos cozinhados.
Cozinhar
A maioria dos microrganismos dos alimentos é destruída a temperaturas superiores a cerca de 70ºC
1. As carnes de aves e de porco, toda a carne picada, salsichas e espetadas, devem-se comer sempre bem passadas. As restantes devem-se comer bem ou mediamente passadas, mas nunca cruas.
2. Os ovos devem ser sempre bem cozinhados.
Como verificar?
1. Alguns alimentos mudam de cor quando estão cozinhados. Observar as alterações de cor pode ser particularmente útil para verificar se a carne está devidamente cozinhada.
2. Se o molho de um assado se encontra claro (sanguinolento ou rosado) é uma indicação de que não se atingiu a temperatura apropriada no seu interior.
3. Hambúrgueres, porções de aves ou salsichas: fazer um corte até ao interior e verificar que não existem regiões da carne com um tom rosado. A carne deve estar a ferver no seu interior.
4. Frango ou outras aves inteiras: espetar a zona mais espessa da perna com uma faca limpa até que saia o suco. Este não deve conter fragmentos avermelhados ou rosados.
5. Ovos: cozinhar até que as claras e as gemas estejam duras.
6. Verificar se o interior dos alimentos se encontra a temperaturas superiores a 70ºC. Existem disponíveis no mercado termómetros que permitem medir a temperatura no interior dos alimentos.
Alimentos previamente cozinhados
Aquecer os alimentos previamente cozinhados até à emissão de vapores (alimentos sólidos) ou até à ebulição (alimentos líquidos).
Carne mal passada
O consumo de carne de vaca mal passada acarreta menos riscos do que o consumo da carne de outros animais, desde que se cumpram os seguintes requisitos:
1. O consumidor não pertença a um grupo de risco como bebés, crianças, idosos, grávidas ou imunodeprimidos.
2. O pedaço de carne ou bife esteja devidamente “selado”, ou seja, que a zona exterior tenha sido cozinhada de modo a destruir os microrganismos que o possam ter contaminado por manipulação. Geralmente, os bifes ficam bem “selados” após uma fritura a temperaturas altas. Pode-se verificar que está bem selado se o exterior alterou completamente a sua cor.
Conservar
A maioria das bactérias cresce bem entre 5 e 60ºC
1. Não deixar alimentos perecíveis, alimentos prontos-a-comer e restos de comida à temperatura ambiente mais de duas horas.
2. Conservar os alimentos no frigorífico (0 a 4ºC), em congeladores ou em arcas congeladoras.
3. Os pratos prontos-a-comer devem ser mantidos bem quentes (a 65ºC) ou, caso não seja possível, devem ser conservados no frigorífico e aquecidos imediatamente antes de serem consumidos.
4. Não guardar restos de comida no frigorífico mais de dois dias.
5. Os alimentos devem ser descongelados no frigorífico ou no microondas (nunca à temperatura ambiente) e nunca devem ser recongelados.
ASAE
Limpar
Uma limpeza eficaz permite eliminar parte dos microrganismos
1. Lavar (com água quente e detergente) as mãos, os utensílios e as superfícies antes e depois da preparação de alimentos.
2. Lavar os vegetais com água corrente antes de os consumir.
Separar
A contaminação cruzada ocorre quando as bactérias provenientes de equipamentos, superfícies, mãos ou alimentos se propagam a outros alimentos
1. Manter a carne, as aves, os ovos e o peixe ou marisco crus, longe dos alimentos prontos-a-comer.
2. Não utilizar pratos onde estiveram carne, aves, ovos, peixe ou mariscos crus para pôr alimentos cozinhados.
Cozinhar
A maioria dos microrganismos dos alimentos é destruída a temperaturas superiores a cerca de 70ºC
1. As carnes de aves e de porco, toda a carne picada, salsichas e espetadas, devem-se comer sempre bem passadas. As restantes devem-se comer bem ou mediamente passadas, mas nunca cruas.
2. Os ovos devem ser sempre bem cozinhados.
Como verificar?
1. Alguns alimentos mudam de cor quando estão cozinhados. Observar as alterações de cor pode ser particularmente útil para verificar se a carne está devidamente cozinhada.
2. Se o molho de um assado se encontra claro (sanguinolento ou rosado) é uma indicação de que não se atingiu a temperatura apropriada no seu interior.
3. Hambúrgueres, porções de aves ou salsichas: fazer um corte até ao interior e verificar que não existem regiões da carne com um tom rosado. A carne deve estar a ferver no seu interior.
4. Frango ou outras aves inteiras: espetar a zona mais espessa da perna com uma faca limpa até que saia o suco. Este não deve conter fragmentos avermelhados ou rosados.
5. Ovos: cozinhar até que as claras e as gemas estejam duras.
6. Verificar se o interior dos alimentos se encontra a temperaturas superiores a 70ºC. Existem disponíveis no mercado termómetros que permitem medir a temperatura no interior dos alimentos.
Alimentos previamente cozinhados
Aquecer os alimentos previamente cozinhados até à emissão de vapores (alimentos sólidos) ou até à ebulição (alimentos líquidos).
Carne mal passada
O consumo de carne de vaca mal passada acarreta menos riscos do que o consumo da carne de outros animais, desde que se cumpram os seguintes requisitos:
1. O consumidor não pertença a um grupo de risco como bebés, crianças, idosos, grávidas ou imunodeprimidos.
2. O pedaço de carne ou bife esteja devidamente “selado”, ou seja, que a zona exterior tenha sido cozinhada de modo a destruir os microrganismos que o possam ter contaminado por manipulação. Geralmente, os bifes ficam bem “selados” após uma fritura a temperaturas altas. Pode-se verificar que está bem selado se o exterior alterou completamente a sua cor.
Conservar
A maioria das bactérias cresce bem entre 5 e 60ºC
1. Não deixar alimentos perecíveis, alimentos prontos-a-comer e restos de comida à temperatura ambiente mais de duas horas.
2. Conservar os alimentos no frigorífico (0 a 4ºC), em congeladores ou em arcas congeladoras.
3. Os pratos prontos-a-comer devem ser mantidos bem quentes (a 65ºC) ou, caso não seja possível, devem ser conservados no frigorífico e aquecidos imediatamente antes de serem consumidos.
4. Não guardar restos de comida no frigorífico mais de dois dias.
5. Os alimentos devem ser descongelados no frigorífico ou no microondas (nunca à temperatura ambiente) e nunca devem ser recongelados.
ASAE