Receitas de Polvo / Lulas e Chocos

[MMAD]

Polvo Guisado

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 1,5 kg de polvo ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 1 cebola grande ;
* 4 tomates ;
* 3,5 dl de vinho branco ;
* 1 ramo de salsa ;
* 1 dente de alho

Confecção:

Arranja-se o polvo, lava-se muito bem e bate-se com o rolo de madeira sobre a mesa de pedra. Cortam-se em bocados regulares os tentáculos e o saco. Introduzem-se em água durante alguns minutos.
Escorrem-se.
Com a cebola picada e o azeite faz-se um refogado pouco apurado ao qual se juntam os bocados de polvo bem escorridos. Junta-se ainda o tomate, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos. Rega-se nesta altura com o vinho branco e introduzem-se no tacho a salsa e o dente de alho. Deixa-se então cozer brandamente, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio.
Rectificam-se os temperos e serve-se em prato coberto.

Arroz de Polvo: Para se obter arroz de polvo acrescenta-se o vinho ou água suficientes para cozer o arroz (o dobro do volume do arroz), já depois do guisado pronto.

 

[MMAD]

Arroz de Polvo

Ingredientes:

1 kg de polvo
1 dente de alho
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 tomates
sal
pimenta
2 chávenas de arroz

Preparação:

Limpe o polvo e coza-o em água temperada com sal, uma cebola inteira descascada, o ramo de salsa e a folha de louro durante cerca de 1 hora.
Retire e parta em bocados.
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, o dente de alho esmagado e o tomate pelado, partido em pedacinhos.
Deixe refogar e junte-lhe 4 chávenas de água de cozer o polvo e o polvo cortado. Tempere com sal e pimenta.
Quando ferver, junte-lhe o arroz.
Tape e deixe cozer em lume brando.

 

[MMAD]

Caldeirada de Lulas

Ingredientes:

1,5 kg de lulas
azeite
2 cebolas
3 tomates maduros
sal
pimenta em grão
salsa

Preparação:

Limpe as lulas, retire a película que as envolve e lave rapidamente. Escorra bem. Corte os sacos às rodelas e as cabeças e os tentáculos em duas ou três partes.
Cubra o fundo de um tacho com azeite. Junte as cebolas peladas e cortadas às rodelas finas e refogue um pouco. Quando começar a alourar, adicione as lulas e refogue novamente. Acrescente, depois o tomate pelado, limpo de sementes e cortado aos pedacinhos.
Cozinhe em lume brando com o tacho tapado por cerca de 20 minutos. Tempere então com sal, pimenta acabada de moer, e uma colher de salsa picada. Ferva por um minuto ou até o molho apurar.
Sirva muito quente com batatas cozidas.

 

[MMAD]

Choquinhos com Tinta

Ingredientes:
1kg de choquinhos
1,5dl de azeite
3 dentes de alho
1 fatia de pão
1 colher de chá de pimentão (colorau)
Sal

Preparação:
Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer. Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz. Ao azeite que ficou, adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois, junta-se a papa de alhos e de pão. tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho só se vir praticamente só gordura.

Observações:
Para retirar facilmente a areia, dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos, e lavam-se à torneira.

 

[MMAD]

Espetadas de Lulas com Chouriço

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:

1kg de lulas
1 chouriço
3 colheres e sopa de margarina
1 limão
sal e salsa q.b.

Preparação:

Limpe muito bem as lulas, corte-as aos pedaços e tempere com sal. Corte o chouriço às rodelas.
Nos espetos, enfie alternadamente os pedaços de lulas e o chouriço.
Leve a grelhar em lume brando.
Faça o molho para acompanhar com a margarina derretida, sumo de meio limão e salsa picada.

Acompanhe com batatas cozidas.

 

[MMAD]

Feijoada de Polvo

Ingredientes:

1 tigela de feijão catarino
1 1/4 kg de polvo
5 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
sal
pimenta 1 dl de vinho branco
salsa

Preparação:

Com antecedência, demolhe o feijão coberto de água. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo, lave em várias águas e escorra.
Coza à parte, com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes descascadas e picadas, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco da água de cozer o polvo e tempere com sal e pimenta.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão e esmague com um garfo. Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte salsa picada.

 

[MMAD]

Filetes de Polvo

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5kg de polvo congelado
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1dl de leite
1 limão
2 ovos farinha
pão ralado
sal e pimenta

Preparação:
Depois de descongelado e bem limpo colocar o polvo numa panela de pressão durante 20 minutos, em água temperada de sal, 2 colheres de azeite e a cebola.
Escorrer muito bem o polvo, parti-lo aos pedaços e temperar com sal, pimenta, os alhos picados, o leite e o sumo de limão.
Deixar repousar durante 2 horas ou até mesmo de um dia para o outro.
Passar o polvo por farinha, pelos ovos batidos e por pão ralado.
Fritar em óleo bem quente.

Servir com arroz do mesmo.

 

[MMAD]

Lulas Cheias

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:

1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne (linguiça)
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate maduro
sal e pimenta


Preparação:

Arranjam-se as lulas deixando-lhes os sacos inteiros. Picam-se os tentáculos juntamente com o presunto e o chouriço. Picam-se a cebola e os dentes de alho e alouram-se com 1 dl de azeite, meia folha de louro e um ramo de salsa. Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade da porção do tomate sem pele e sem grainhas e cortado em bocados e dexa-se cozer tudo. Quando este preparado estiver bem apurado, junta-se o picado dos tentáculos das lulas, presunto e linguiça. Deixa-se cozer durante 10 a 15 minutos. Enchem-se as lulas com o preparado, sem ser em demasia, e fecham-se os sacos com palitos de madeira. Num tacho de barro deitam-se a cebola e o tomate que resta picados, salsa e louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se por cima as lulas regando-as com o recheio que sobrou. Tapa-se o recepiente e deixam-se cozer as lulas em lume muito brando. Acompanham-se com batatas fritas cortadas em palitos grossos.

 

[MMAD]

Lulas com Bacon

Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:

1 kg e 3\4 de lulas médias
sal e pimenta em grão
2 limões
banha para untar a grelha
200 g de bacon magro
4 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Amanhe muito bem as lulas. Retire as cabeças e os tentáculos, sem danificar os sacos. Limpe das peles, lave bem, escorra e tempere ligeiramente com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão. Grelhe de preferência em lume de carvão, sobre uma grelha untada com banha. Corte o bacon (sem o courato) em pequenas falhas e leve ao lume numa frigideira de ferro. Frite na própria gordura até ficar estaladiço. Junte-lhe a manteiga, aqueça bem e tempere com pimenta e sumo de limão. Sirva as lulas com batatas cozidas, tudo regado com o molho bem quente.

 

[MMAD]

Lulas Estufadas

Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:

1 kg e 1\4 de lulas médias
1\2 chávena de azeite
5 dentes de alho
sal
1 dl e 1\2 de vinho branco
1 colher de chá de colorau doce
1 vagem de piripiri
2 ovos cozidos
salsa picada
1 limão
azeitonas pretas

Preparação:

Amanhe as lulas e limpe-as, retirando as peles. Lave-as em água corrente, escorra e corte as bolsas em anéis e os tentáculos em pedaços. Deite metade do azeite num tacho de barro, junte-lhe as lulas e os alhos descascados e pisados. Regue com o restante azeite, tape e leve ao lume. Agite o tacho várias vezes. Passados uns minutos, tempere com sal, vinho branco, colorau e piripiri. Deixe apurar em lume brando até o molho reduzir e engrossar. Decore com ovos cozidos, salsa, limão cortado em meias-luas e azeitonas. Acompanhe com batatas fritas e salada de alface.

 

[MMAD]

Lulas Gratinadas

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:

1 kg de lulas
0,5L de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 dl de vinho branco
4 colheres de polpa de tomate
1 cálice de vinho do Porto seco (ou Madeira)
1 raminho de salsa
50g de margarina
60g de farinha de trigo
0,5L de leite
sal, pimenta e molho inglês q.b.
1 colher (sopa) de queijo ou pão ralado


Preparação:

Limpe e lave muito bem as lulas e corte-as em argolas temperando com sal e pimenta. Deite o azeite num tacho, junte-lhe o alho esmagado e, depois, a cebola às rodelas e um pé de salsa deixando refogar até alourar um pouco, mexendo com a colher de pau para alourar por igual. Depois de as cebolas terem alourado um pouco, junte as lulas, o vinho branco, o vinho do Porto e o tomate, mexa bem e tape para suar cerca de 1 ou 2 minutos.
Deixe estufar em lume brando, acrescentando um pouco de água, se necessária, para estufarem no mínimo de molho possível, mas que não seja tão pouco que venham a pegar no fundo. Depois de estufadas, tire do lume e rectifique os temperos: sal, pimenta e algumas gotas de molho inglês.
Ferva o 0,5 L de leite. Deite a margarina num tachinho, deixe-a derreter, junte a farinha de trigo, mexa bem e adicione o leite, em fio, mexendo sempre; deixe levantar fervura, retire do lume e tempere com sal, pimenta e molho inglês; está assim pronto o molho béchamel.Misture 2\3 do molho béchamel nas lulas e mexa para tudo ficar bem ligado. Deite as lulas num pirex ou prato de ir ao forno, cubra-as com o restante molho béchamel e alise. Polvilhe com queijo ralado (ou pão ralado conforme gostar) e, por cima, espalhe pedacinhos pequeninos de margarina. Dez minutos antes de ir para a mesa, em forno préviamente bem aquecido; leve as lulas a gratinar. Sirva com arroz.

 

[MMAD]

Lulas Recheadas

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:

1kg de lulas pequenas
3 cebolas
4 tomates grandes
2 alhos
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
leite, vinho branco, pimenta, sal e caril q.b.

Preparação:

Limpam-se as lulas, deixando os sacos inteiros e cortando os tentáculos em pedacinhos miúdos.
Pica-se 1 cebola e 1 alho e leva-se ao lume com 1 colher de azeite e outra de manteiga.
Vai-se mexendo e, quando começar a fritar, juntam-se os pedacinhos das lulas e refogam-se, borrifando com gotas de vinho para não escurecerem. Tempera-se com sal, pimenta e uma pitada de caril.
Enchem-se os sacos das lulas com este preparado e fecham-se com palitos.
Cortam-se os tomates, as restantes cebolas e o alho em pedaços, põem-se num tacho com a outra colher de azeite, tapam-se e cozem-se em lume brando até se desfazerem. Passam-se pelo passevite, temperam-se com sal e ligam-se com a farinha desfeita em 2dl de leite.
Leva-se ao lume, mexe-se e vai-se juntando leite quente até fazer um molho em quantidade suficiente para cozer as lulas.
Metem-se os sacos recheados no tacho, sem ficarem sobrepostos, e deixam-se fervinhar em lume brando.
Se o molho engrossar muito, deita-se um pouco de leite, mas deve ficar apurado e cremoso. Ao tirar liga-se com a restante manteiga e rectifica-se de sal.

 

[MMAD]

Polvo à Lavador

Ingredientes:
1 polvo fresco médio

Preparação:
Depois do Polvo limpo e arranjado, coze-se numa panela de pressão.
Quando estiver cozido põe-se numa assadeira coberto com molho de cebolada e vai ao forno para assar.
Depois de assado coloca-se salsa picada e ovo cozido por cima e é servido com batata cozida.


Observações:

Molho de cebolada:
Arranja-se a cebola e corta-se aos pedaços para um tacho, juntamente com pimentos vermelhos e verdes aos pedaços, alho esmagado, louro, azeite, óleo e tempera-se com sal grosso, pimenta e um pouco de colorau. Rega-se tudo com vinho maduro branco e junta-se tomate pelado. Depois de estar tudo no tacho leva-se a lume brando para cozer.
Quando estiver pronto junta-se um pouco de vinagre.

 

[MMAD]

Polvo à Transmontana

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1 copo de vinho branco
farinha de trigo
3 ovos
pão ralado
azeite para fritar

Preparação:

Coza o polvo até ficar bem tenro. Escolha as partes mais grossa e corte em traços iguais.
Ponha os pedaços numa tigela e tempere com sal, os alhos esmagados, o louro, a salsa picada e o vinho branco. Deixe marinar durante 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo e passe-os por farinha, ovo batido e pão relado, por esta ordem.
Frite em azeite abundante até estar douradinho e escorra em papel absorvente.
Sirva com arroz feito com as partes mais finas do polvo.

 

[MMAD]

Polvo Apetitoso

Receita para 6 a 8 pessoas
Ingredientes:

1,5 kg de polvo
1 limão
sal
azeite
4 dentes de alho
2 cebolas médias
salsa
1 folha de louro
pimenta em grão

Preparação:

Limpe a amanhe o polvo. Lave-o bem em várias águas, até perder toda a viscosidade. Depois de bem esfregado com pedaços de limão e sal, lave o polvo de novo, escorra e corte em pedaços grandes. Deite uma porção de azeite e o polvo num tacho de barro. Junte os alhos e as cebolas, tudo descascado e picado, uma boa porção de salsa inteira e o louro sem o veio interior. Tape o recepiente e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos. Se achar necessário, adicione pequenas porções de água a ferver. Quando o polvo ficar macio, retire a salsa e o louro e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Acabe de apurar. Sirva muito quente com batatas cozidas.

 

[MMAD]

Polvo Assado na Brasa

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:

1,2 kg de polvo
12 batatas
2 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 ramo de salsa

Preparação:

Envolve-se o polvo numa serapilheira ou pano grosso e com um pau bate-se muito bem para ficar tenro. Lava-se e coloca-se o polvo sobre a grelha a assar na brasa e deitam-se as batatas com casca na cinza do borralho. Quando as batatas estiverem assadas, limpam-se bem e da-se-lhes uma pancada para as esborrachar sem as desfazer. Entretanto, picam-se os alhos, a salsa e a cebola e junta-se o azeite. Colocam-se o polvo e as batatas com casca numa travessa e rega-se tudo com o molho.

 

[MMAD]

Polvo com Batatas

Ingredientes:

1,750 kg de polvo
1 cebola
1,5 kg de batatas muito sãs
sal
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 cebola nova média
algumas hastes de salsa
pimenta

Preparação:

Amanhe o polvo e limpe-o bem esfregando-o com sal.
Lave-o cuidadosamente e depois de escorrido, bata-o com um maço de madeira para ficar macio. Coza em água juntamente com uma cebola pelada inteira.
Escorra bem sobre uma grade e depois grelhe-o de preferência nas brasas. Escolha batatas tanto quanto possível do mesmo tamanho. Lave-as bem e coloque-as espalhadas dentro de uma assadeira numa só camada.
Polvilhe-as com bastante sal e asse no forno até ficarem macias. Uns minutos antes de retirar do forno, dê um murro em cada batata e acabe de assar.
Entretanto prepare o molho. Deite o azeite numa molheira e junte-lhe os alhos, a cebola e a salsa picada aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta.

 

[MMAD]

Polvo em Molho de Cerveja

Ingredientes:

1 kg de polvo fresco
3 cebolas
6 colheres (sopa) de azeite
vinho branco
1 dente de alho
300 g de tomate
1 chávena de cerveja preta
sal
pimenta
salsa

Preparação:

Amanhe o polvo e limpe-o da película que reveste a parte central e os tentáculos.
Lave em várias águas e escorra.
Coloque-o dentro de um tacho, junte-lhe uma cebola descascada, um fio de azeite e uma pequena porção de vinho branco.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando até o polvo ficar macio.
Deixe arrefecer.
Entretanto, descasque as restantes cebolas e o dente de alho.
Limpe o tomate das peles e sementes e pique-o finalmente.
Deite num tacho e leve ao lume com o azeite.
Refogue em lume brando durante alguns minutos e regue com a cerveja e algumas colheres do caldo de cozer o polvo.
Deixe ferver um pouco e adicione o polvo cortado em pedaços.
Tempere com sal e pimenta e apure bem.
Fora do lume, polvilhe com salsa picada.
Enfeite com azeitonas pretas e sirva com pão torrado.

 

[MMAD]

Polvo Frito

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:

1,5 kg de polvo fresco
Sal
5 dentes de alho
1 folha de loureiro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar

Preparação:

Depois de muito bem amanhado e lavado, coza o polvo até este ficar macio. Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco. Tape o recipiente e deixe marinar por quatro ou cinco horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado. Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre as folhas de papel absorvente.

Observações:
Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Sirva, se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

 

[MMAD]

Polvo Guisado

Ingredientes:

1 polvo com cerca de 1, 5 kg
1 copo de vinho branco
3 cebolas médias
3 colheres (sopa) de azeite
350 g de tomate maduro
pimenta e sal

Preparação:

Limpe e amanhe o polvo.
Lave-o bem e retire a película que o envolve.
Corte aos pedaços e coza-o em água com o vinho e uma cebola inteira pelada. Quando o polvo ficar macio, tempere com sal e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.
À parte, prepare um refogado leve com as restantes cebolas picadas aos bocadinhos e o azeite.
Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe os pedaços de polvo escorridos. Refogue novamente e adicione o tomate limpo de peles e sementes e cortado aos pedacinhos. Apure bem e se achar necessário, acrescente pequenas porções do caldo de cozer o polvo.
Tempere com pimenta e sirva quando o molho ficar espesso.
Acompanhe com batatas cozidas.

 

[peixe]

Arroz de Polvo Malandrinho à Minhota

Arroz de Polvo Malandrinho à Minhota

Ingredientes :

1 kg de polvo ;
100 gr de chouriço de carne ;
1 dl de azeite ;
2 cebolas ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dl de vinho branco ;
400 gr de arroz ;
Azeitonas pretas ;
Sal e pimenta q.b.
Confecção :

Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.
Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver, juntando uma cebola, para que coza.
Depois de cozido ( verifique se ficou macio ), corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura ( devidamente coada ).
Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro ( sem a haste do meio ) e a salsa.
Junte então o vinho e 3,5 partes de água por cada parte de arroz.
Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.
Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.

 

[Navarra]

Cataplana de Lulas

Cataplana de Lulas

(gastronomia portuguesa, receita do Algarve)

Ingredientes
. 1 kg de lulas congeladas
. 1 lata pequena de polpa de tomate
. 1 pimento verde
. 2 cebolas médias
. 3 dentes de alho
. 40 gr de margarina
. 80 gr de presunto
. 1 ramo de salsa
. 1 folha de louro
. sal e pimenta

Preparação
1 - Ponha as lulas a descongelar dentro de um passador.
2 - Na cataplana já com a margarina, deite as cebolas às rodelas, os alhos picados e o presunto aos cubos, e deixe refogar.
3 - Quando a cebola estiver mola e translúcida, junte a polpa de tomate, a folha de louro, salsa e as lulas e tempere com sal e pimenta. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante meia hora. NOTA: Agite de vez em quando para não deixar pegar ao fundo.
4 - Ao fim da meia hora, abra a cataplana e junte o pimento, limpo de sementes e cortado em tiras. Feche de novo a cataplana e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
5 - Acompanhe com batatinhas cozidas, polvilhadas com salsa picada.

SUGESTÃO de Vinho: acompanhe com um vinho branco "Bucelas Quinta da Murta", de casta Arinto.

 

[ssyssy]

Arroz de Polvo

Arroz de Polvo

Ingredientes:
- 1 polvo médio
- 300 g de arroz
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- ½ dl de azeite
- 2 tomates maduros
- ½ dl de vinho tinto
- ½ pimento verde
- 1 colher de sopa de coentros picados
- Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje e lave muito bem o polvo. Leve a cozer na panela de pressão durante 20 minutos. Quando o polvo estiver cozido, retire do lume e da água; reserve-a. Descasque e pique os alhos e a cebola. Refogue ambos no azeite. Adicione ao refogado o tomate pelado e picado. Refresque com o vinho tinto; de seguida, verta 6 dl da água da cozedura do polvo e deixe ferver; tempere com sal e pimenta. Junte o arroz e o pimento cortado em tirinhas. Cozinhe durante 10 minutos. No final, rectifique os temperos e sirva polvilhado com coentros picados.

Sugestão:
Adicione ao arroz um chouriço de carne pequeno, cortado em rodelas.

 

[polvo]

Sff apliquem a receita a um mais novinho senão vão ter que o manter na panela durante algum tempo no mínimo 5 horas.:Hee:

Polvo

 

[ssyssy]

Sff apliquem a receita a um mais novinho senão vão ter que o manter na panela durante algum tempo no mínimo 5 horas.:Hee:

Polvo

:est48: :est48:
:est48: :est48: :est48: :est48: :est48: