Receitas de Bacalhau

Bacalhau à La Ménagére

Ingredientes:
Para 2 pessoas

* 2 Postas de bacalhau
* 10 batatas médias com casca
* 3 cebolas com casca
* 1 colher de farinha
* leite q.b.
* 3 dentes de alho

Confecção:

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água.
Quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas.
Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas.
Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

* 4 postas grossas de bacalhau (600g)
* 1 xícara (chávena 240ml) de leite
* 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
* sal e pimenta do reino a gosto
* suco de 1 limão
* 2 ovos batidos
* farinha de rosca (pão ralado) para envolver
* 2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
* 1 ³/4 xícara (chávena 420 ml) de azeite

Confecção:

Depois de demolhado, retire as peles e os espinhos, corte em quadrados grandes .Em uma travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e , em seguida na farinha de rosca, procurando envolve-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de manteiga de leite.

Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.

Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.

Bacalhau à Lisbonense

Ingredientes:
Para 5 pessoas

* 1 kg de bacalhau
* 0,2 kg de cebolas
* 0,1 kg de alhos secos
* 0,2 kg de azeitonas pretas
* 3 dl de azeite
* 12 ovos
* salsa q.b.
* pimenta q.b.
* louro q.b.

Confecção:

Desfia-se o bacalhau em cru e demolha-se.
Põe-se a refogar em azeite a cebola cortada em meias-luas, o alho e o louro.
Adiciona-se o bacalhau e deixa-se cozer.
Batem-se os ovos, que serão de seguida adicionados à mistura já feita.
Não se deve deixar passar muito.
Emprata-se em frigideira ou em tachinhos de barro e decora-se com salsa picada e azeitonas pretas descaroçadas.

Bacalhau à Moita

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 4 postas de bacalhau já demolhado
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 1 kg de batatas
* pimenta e pimentão doce a gosto
* azeitonas e salsa q.b.

Confecção:

Num tacho de ferro deitamos bastante azeite e a cebola às rodelas, o alho cortado muito miudinho, pimenta e pimentão.
Deixamos a alourar a cebola e depois, por cima, colocamos as batatas cozidas, frias e cortadas às rodelas, vamos mexendo para que a batata tome o gosto da cebolada.
Temos o bacalhau já cozido em separado e no tacho de ferro desviamos para o lado, num montinho, a batata e a cebola e colocamos o bacalhau a tomar o gosto no azeite.
Passados 2 minutos, retiramos o bacalhau para uma travessa e lançamos a cebolada da batata por cima do bacalhau.
Enfeitamos a travessa com salsa muito picada e azeitonas.
Serve-se com arroz seco.

Bacalhau à Moda do Alentejo

Ingredientes:

* 1,5 dl de azeite ;
* 1 posta de bacalhau com mais ou menos 350 gr ;
* 3 cebolas ;
* 25 gr de farinha ;
* 1 colher (sopa) vinagre ;
* Salsa picada ;
* Água

Confecção:

Desfaz-se em lascas o bacalhau previamente demolhado.
Aqueça o azeite numa caçarola e leve a alourar as cebolas cortadas em rodelas.
Junte o bacalhau e a farinha dissolvida num pouco de água e vinagre.
Deixe cozer em lume brando.
Sirva com batata cozida, coberto com salsa picada.

Bacalhau à Moda do Algarve

Ingredientes:

* 500 gr de bacalhau ;
* 2 cebolas ;
* 2 dl de azeite ;
* 2 dentes de alho ;
* Farinha ;
* 400 gr de batatas.

Confecção:

Depois de demolhado, corta-se o bacalhau aos quadrados, passando-o pela farinha, e frita-se.
A seguir deitam-se os dentes de alho picados e a cebola às rodelas no azeite em que se fritou o bacalhau, deixado apurar.
Quando estiver bem apurado, deita-se o bacalhau numa travessa com a cebolada por cima.
Servir quente, com batatas fritas a acompanhar.

Bacalhau à Moda da Avó

Ingredientes:
Para 4 pessoa

* 700 g de bacalhau
* 2 dentes de alho
* 2 cebolas
* 1,5 kg de batatinhas novas
* Óleo para fritar
* Sal, pimenta e colorau q.b.
* 2 dl de azeite
* Salsa picada
* Pão ralado q.b.
* Alho picadinho

Confecção:

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho.
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau.
Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire.
Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar.
Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente.
Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

Bacalhau à Moda de Belmonte

Ingredientes:

* 500g. de bacalhau desfiado e desasado
* 1k. de batatas fritas em palito
* 150g. de azeitonas pretas fatiadas
* ½ litro de leite
* 2 cebolas grandes em rodelas
* 2 dentes de alho picadinhos
* 2 colheres de sopa de farinha Maizena
* 3 ovos cozidos
* 1 colher de chá de pimenta do reino
* 1 colher de chá de açafrão
* 1 colher de chá de colorau
* 1 colher de chá de estragão
* ½ maço de salsinha picadinha
* azeite (q.b.)
* óleo (q.b.)

Confecção:

Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo.
Nesse refogado ponha o bacalhau e cozinhe acrescentando água quando necessário.
Frite as batatas e reserve.
Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água.
Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a Maizena já dissolvida, mexa muito bem e leve ao fogo até que a Maizena engrosse.
Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.
Dica:
Para ser mais rapidinho use um pacote de batatas tipo CAC ou qualquer outra semi-pronta.

Bacalhau à Moda de Coimbra

Ingredientes:

* 400 gr de bacalhau ;
* 3,5 dl de leite ;
* 2,5 dl de azeite ;
* 2 cebolas ;
* 2 colheres (sopa) de vinagre ;
* 1 gema de ovo ;
* 250 gr de miolo de pão ;
* Sal ;
* Pimenta.

Confecção:

Demolha-se o bacalhau, desfia-se tirando pele e espinhas.
Leva-se o azeite ao lume com a cebola cortada às rodelas (muito finas). Deixar ferver até a cebola ficar transparente.
Deita-se o bacalhau e deixa-se refogar um bocado. Mistura-se o vinagre e o pão molhado em leite a ferver.
Envolve-se tudo e deixa-se ao lume durante cerca 5 minutos.
Deita-se a mistura numa caçarola de barro, cobrindo com a gema e leva-se ao forno quente, só para alourar.
Serve-se com salada de alface.

Bacalhau à Moda do Douro

Ingredientes:

* 0,5 kg de bacalhau ;
* 2 ovos ;
* Azeite ;
* 1 dl de vinho verde ;
* Farinha ;
* 1 cebola (grande) ;
* 3 grãos de pimenta ;
* 1 ramo de salsa ;
* 3 dentes de alho ;
* Pimenta.

Confecção:

Depois de demolhado, corta-se o bacalhau em quadrados.
Passa-se por farinha e ovo batido.
Frita-se levemente em azeite, adicionando de seguida o vinho, a salsa, a cebola cortada aos palitos, os dentes de alho inteiros e as pimentas.
Tapa-se e deixa-se apurar em lume brando.

Bacalhau à Moda da Ericeira

Depois de demolhado, leva-se o bacalhau ao lume a cozer com nabo, pimenta e estragão.
Uma vez cozido, desfaz-se às lascas e salteia-se em manteiga até alourar.
Mistura-se com batata e ovo cozido, cortados às rodelas, juntando-se-lhe um molho assim preparado:
leva-se manteiga com farinha ao lume, numa frigideira, mexendo sempre;
assim que a farinha começa a alourar, adiciona-se leite quente
em quantidade suficiente para impedir que o creme se torne espesso,
e acrescentam-se polpa de tomate e natas; mistura-se com colher de pau e vai a lume brando para apurar.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Bacalhau à Moda do Minho

Ingredientes:

* 4 postas de bacalhau (lombo)
* 1 couve lombarda
* batatas cozidas
* 6 cebolas médias
* 2,5 dl de azeite
* sal
* pimenta

Confecção:

Demolhe o bacalhau e lave impecavelmente as folhas maiores da couve lombarda.
Mantenha-as em água fria.
Envolva cada posta de bacalhau demolhado (não deve secar ou enxugar o bacalhau) nas folhas de couve, de modo a ficar completamente envolvido.
Ate com uma linha grossa e leve as postas assim preparadas, num tabuleiro a forno quente, até a couve secar completamente. (Fica com o aspecto de folhas de tabaco).
Já fora do forno tire a linha e a couve seca e coloque o bacalhau na travessa de serviço juntamente com as batatas cozidas e cortadas em rodelas.
Corte as cebolas em rodelas e leve a alourar no azeite, sobre lume brando.
Quando estiverem louras tempere com sal e pimenta e deite o molho sobre o bacalhau e as batatas.
Sirva imediatamente e acompanhe com broa.

Bacalhau à Moda do Rei

Ingredientes:

* 400g de bacalhau
* 200g de batatas
* 1 tomate
* 1 pimento
* 1 cebola
* 1 ovo
* azeitona e salsa a gosto

Confecção:

Dessalgue o lombo do bacalhau.
Cozinhe o bacalhau durante 15 minutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro.
O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimento (cortado ao meio ) são fritos.
A batata é dourada.
Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.

Bacalhau à Mimi

Ingredientes:

* Posta de bacalhau/pessoa
* 2 cebolas médias
* alho
* 1 cx. espinafres congelados Pescanova
* 1 pacote de Béchemel Parmalat (ou feito no momento)
* 1 batata grande/pessoa
* 1 lata peq. de grão de bico Compal
* queijo ralado
* azeite

Confecção:

Cozer a batata e parti-la aos pedacinhos cozer o bacalhau (tipo entalar) lascá-lo.
Cozer os espinafres (100g cada embalagem/pessoa).
Escorrer bem a água
Para um tacho refogar a cebola e o alho em boa quantidade de azeite.
Colocar os espinafres e cozê-los por 5 minutos juntar o grão (quantidade a gosto) juntar o bacalhau lascado.
Misturar com colher de pau.
Juntar as batatas e misturar uma pequena parte do Béchamel.

Forno
Colocar o preparado num pirex.
Cobrir com resto do Béchamel .
Cobrir depois com pão ralado ou queijo ralado.
Vai a gratinar.
Servir quente com salada.

Bacalhau à Minhota

Ingredientes:

* 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
* colorau e pimenta
* óleo
* 6 batatas
* 4 cebolas
* 8 dentes de alho
* 1,5 dl de azeite
* azeitonas

Confecção:

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado.
Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas.
Escorra também sobre papel absorvente.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite.
Deixe cozer a cebola, até estar macia.
Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada.
Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

Bacalhau à Minhota II

Ingredientes:

* bacalhau 1.600 kg
* batatas 1.600 kg
* cebolas 0.350gr
* alho 10 dnt.
* azeite 0.30
* grelos 1 M.
* colorau q.b.
* óleo 1 ltr.
* salsa q.b.
* ovo cozido 3 unidades

Confecção:

1º-Depois de demolhado o bacalhau polvilhar com colorau e fritar em azeite e óleo em lume brando
2º-cortar as cebolas em 1/2 luas e colocar sobre o bacalhau, dispor as batatas salteadas em volta e grelos regar com azeite e alho.

Bacalhau à Minha Moda

Ingredientes:

*
* 3 ou 4 boas postas de bacalhau demolhado batatas
* 1 penca
* 3 ovos
* 6 a 7 azeitonas
* 2 alhos
* 1 cebola
* azeite
* pimenta

(todos os ingredientes serão mais ou menos consoante o nº de pessoas)

Confecção:

Coza as batatas, o bacalhau , a couve e os ovos.
Numa assadeira de barro (ou outra), corte a cebola às rodelas, por cima vá distribuindo em camadas, as batatas cortadas em rodelas grossas, o bacalhau em lascas, a penca, novamente batatas em rodelas, os ovos em rodelas, e termine com as batatas.
Numa caçarola ponha meia chávena de azeite, os 2 alhos com casca, deixe ferver bem, retire os alhos e deite este molho por cima das batatas.
À parte faça um molho béchamel, que dê para cobrir toda a forma, enfeite com as azeitonas.
Leve ao forno, quando ficar dourado está pronto a servir.
(Molho béchamel acho que toda a gente o sabe fazer, eu é mais a olho) , mas de qualquer modo aí vai;
Leve ao lume uma caçarola com 4 colheres de margarina , junte 5 colheres de farinha
e mexa levemente, adicione meia chávena de leite tempere com uma pitada de sal e pimenta.

TRUQUE :Se ficar com granulos de farinha meta a varinha mágica e fica super macio, como vêem é super fácil.

Bacalhau à Moda da Tia Nónó

Ingredientes:
Para 6 pessoas

* 1 Kg. de bacalhau (já sem sal)
* 2,5 Kgs batatas
* 2 cebolas
* azeite, alho, leite e farinha q.b..
* 3 ovos

Confecção:

Coze-se o bacalhau, desfia-se e reserva-se.
Cozem-se as batatas, transformam-se em puré e reserva-se. Num tacho levam-se ao lume o azeite o alho e a cebola.
Logo que o refogado esteja pronto envolve-se o bacalhau.
Num tacho e em simultâneo vai-se fazendo um molho branco vulgar (margarina, farinha e leite).
Numa travessa/tabuleiro de forno, dispõem-se o bacalhau e o puré, deixando a todo o comprimento da travessa/tabuleiro um vazio onde se colocará o molho branco.
De seguida tapa-se esse "buraco" com uma capa de puré, que se reservou antecipadamente.
Pincela-se com ovo e vai ao forno só a alourar.

Bom Apetite

Bacalhau à Moda de Viana do Castelo

Ingredientes:

* 600 gr de bacalhau alto ;
* 2 dl de azeite ;
* 1 folha de louro ;
* 2 Pimentões verdes ;
* 400 gr de batatas ;
* 10 dentes de alho ;
* Pimenta.

Confecção:

Demolha-se o bacalhau e deita-se numa assadeira com os pimentões cortados em tiras.
Polvilha-se com a pimenta e junta-se o azeite, a folha de louro e os dentes de alho cortados.
Leva-se a assar no forno.
Serve-se acompanhado de batatas cozidas cortadas aos quartos.

Bacalhau à Moda de Viana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 4 postas de bacalhau (lombo)
* 1 couve lombarda
* 6 cebolas médias
* 2,5 dl de azeite
* sal
* pimenta
* batatas cozidas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau e lavam-se impecavelmente as folhas maiores da couve lombarda.
Mantêm-se em água fria.
Envolve-se cada posta de bacalhau demolhado (não se deve secar ou enxugar o bacalhau) nas folhas de couve, de modo a ficar completamente envolvido.
Ata-se com uma linha grossa e levam-se as postas assim preparadas, num tabuleiro, a forno quente, até a couve secar completamente, ficando com o aspecto de folha de tabaco.
Já fora do forno, tira-se a linha e a couve seca e coloca-se o bacalhau numa travessa de serviço juntamente com as batatas cozidas.
Cortam-se as cebolas às rodelas e levam-se a alourar no azeite sobre lume brando.
Quando estiverem louras, temperam-se com sal e pimenta e deita-se o molho sobre o bacalhau e as batatas.
Serve-se imediatamente e acompanha com broa.
*Esta é uma das muitas receitas designadas como « Bacalhau à Moda de Viana».